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1、咖啡吧管理规章制度之咖啡厅服务员工作职责 咖啡厅服务员工作职责 *咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度， 工作安排 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。 3、按要求做好责 任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 *咖啡厅服务操作程序 目的：掌握咖啡厅服务操作程序 程序： 1、客人达到咖啡厅时， 由领位欢迎客人。 1.1 欢迎客人 1) 打开大门 2) 见到客
2、人走至, 向客人微 笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。 1.2 询问预订：询问客人是否预订。1) 预订：问清楚客人姓名、人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1.3 如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 1.4 如客人未预定，按客人要求和人数 带入相应的餐桌。 2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 1.5 引导入 座 1) 打开菜单及饮料单从右边递至客人； 2) 倒退两步，转身离开，迅速回 到领位台。 2、服务员倒水 1) 立于客人右侧； 2) 用左手轻轻拿起水杯； 3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重； 4) 将水倒八分满； 5) 轻轻放置 客人右手边。 3
3、、服务员听取饮品点单，并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单” （一式二联） ，填写桌号、人数、服务员姓名； 2) 填写饮料名称及数量；4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字； 5) 把第一联交给收款员； 6) 持二联至酒吧拿取饮料。 5、服务饮品 1) 左手托托盘，用右手进行服务； 2) 站立于客人右手边将饮品放于客人面前。 6、听取点单 1) 走近客人，面带微笑， 目光接触客人，站于客人右侧； 2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则； 3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 7、听单 1) 将客人点的饮品 内容写入“点菜单”上； 2) 交于帐台，由收款员签字；
4、 3) 点菜单一式三联， 第一联交于帐台，第二联交于吧台。 8、根据一定的节奏上饮品。 （间隔 10 分-15 分续杯）9、更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物 1) 左手拖托 盘，托盘上放置干净的烟灰缸； 2) 站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的 烟灰缸上面； 3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。 10、结帐 11、送客 1) 与客人告别，欢迎客人再次光临。咖啡吧管理规章制度之员工守则 员工守则 为了规范员工行为，特制定。它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度， 员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有续的发展。 1
5、、员 工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度。 2、员工应服从领导安 排，不和领导唱反调。 3、员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后十 五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退，迟到或早退累积三次记 旷工一次。 4、员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁。 5、员工不准留长发， 长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗 。 6、员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整 齐，吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的准备工作。 7、上班时间不准拨打或接 听私人电话，更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外)。 8、上班时间不准私自会客， 做一些与工作无关的事
6、情。 9、员工应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情， 做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声。 10、服务员点单时要熟练，要有适当的推介， 不得强推，客人买单时要快而无误。 11、员工应爱护公物，不准大声喧哗，做到三轻(走 路轻，说话轻，做事轻)，每天下班后应将工作场所打扫干净，关好电源，门窗，清理并检 查现场，安全第一。 12、员工应对店里的原材料，器具，耗品，合理使用不准浪费，应 对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。 13、员工禁止在上班时间吃零食，抽烟。 员工如有违反以上守则着，将视其情节轻重，对其做出相应的惩罚咖啡吧管理规章制度之吧台管理制度吧台管理制度 1、卫生清洁，吧台面
7、无灰尘污迹，酒架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶 具等器具无水渍。备品摆放整齐，抽屉内物品归类，禁止存放私人物品。 2、及时出库， 补充售卖物品，保证营业需要。 3、微笑面对客人见客人主动问好。 4、及时清洗客人 用过的杯具，使茶杯无水渍手印，另进行消毒。时报损保修小故障。 5、营业日报表准确， 帐物相符。 6、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及 2 小时 内修复，大故障 24 小时之内修复。 7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相 关电器设备。 8、接听电话您好，界。空间有事请吩咐仔细倾听，做好记录。9、吧台内物品不允许外借。 10、节约成本，避免浪费(未经允许
8、不得私自取用餐巾纸 等客用物品)。咖啡吧管理规章制度之库房管理制度 库房管理制度 1、库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到一垫五不靠，保 持干燥，通风。 2、食品调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生， 3、库房中 不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵循先进先出的 原则，杜绝过期产品及三无产品 5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好， 防鼠设施完善。 6、做好防盗等安全工作。 7、库房管理人员的工作由餐厅负责人监督 执行，配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配，餐厅负责人需支持配合此类工作进行。 8、库房管理人员每月 3
9、0 日晚必 须按照财务部门要求盘点库房。店长的职责 日常运营店长的职责 往往一家咖啡馆在店长交替之际，常会出现业绩起伏或从业 人员对管理方式未能适应等情形，这固然是极易发生的经常现象，然而在咖啡馆的经营上 却值得重视。由于一位新领导者的指导能力与统御能力，对一家店铺管理绩效的影响具有 相当大的关系，所以咖啡馆的经营者在选择店长的人选时，务必要慎重。尤其是连锁经营 的咖啡馆，由于咖啡馆数量的众多及分布地区的扩散，各家店铺营运绩效的好坏，就完全 看店长的能力了。因此一家咖啡馆的店长在店铺经营上究竟扮演怎样的角色，是值得我们 关切的。一般来说，店长必须负担以下职责： 1、整个咖啡馆内，无论是营业员管
10、理、 从业员管理乃至商品管理，店长是最高的指导者。 2、营业目标的达成是店长的最高 责任，因此店长在服务上、采购上乃至广告宣传诸方面必须加以注意。 3、为求咖啡 馆经营效率及营业额的提高，必须制定及执行管理的各项体制与规则。 因此若欲担任店长之职，对于店长在咖啡馆经营上所扮演的角色必须有所了解。自然，在从事店长职务 之前，更需要注意三点基本的办事原则： 1、就对店长的责任与权限有所理解。 2、对于店长的职务内容必须有所认识。 3、有关目标的制定上，能以具体的数字表示 出来。 以上几点基本办事原则，是身为店长者在业务处理上必须经常接触的范围。针 对这三点原则，我们再深入加以说明于下： 有关店长的
11、责任与权限方面，由于店长在 职务上是居于承上启下的地位，他必须是依照经营者所下达的营运方与管理目标，透过属 下从业人员的协力，以求经营目标的达成。因此身为店长者，必须针对经费预算、从业人 员运用、店铺设施、商品管理等诸方面，做最有效的组合与活用，以谋求最大的利益。 至于店长的职务方面，他更必须是： 1、人与组织体系的管理者。 2、整个团体 精神发挥的领导者。 3、对顾客而言，他是咖啡馆的代表。 4、从业人员教育训 练与开发培养的责任者。 5、店铺与设施管理的负责人。 6、商品管理与保管的 负责人。 7、有效经营活动的发动者。 因此一位店长必须随时明白自己的权责并 细心的处事。 同时在办事目标的
12、达成上，为求作业的实际绩效，具体的数字管理是必 须的。诸如营业目标、利益目标、人员生产性目标、交易客数目标、交易客单价目标等方 面，若能透过具体数字目标的设定，则在咖啡馆的营运上，便具备更实际的努力目标了。 总之，店长是一店之长，他对于整个咖啡馆的前线与后勤业务必须有效地加以灵活运用， 借以完成所设定的经营目标。上述有关店长的职责与重要性，是任何咖啡馆的经营者在选 任店长时所应考虑的要项，也是每一位担任店长者在处事过程中所必须深切体会的重点。 日常运营店长如何强化效率 由于店长是整个咖啡馆的管理者，凡是有关咖啡馆营 运上人、事、物等各方面的业务，都必须店长负责处理。因此身为店长，他要能获得部属
13、 的依赖与尊重，则下述条件，就是店长不可不备的必要条件了： 1、应具有领导统御 的技巧，同时自己要有上进心，能做为部属的表率。 2、待人处事表里如一，且本身 能自我约束，而为部属所敬仰。 3、必须具有丰富的人生体验，同时对于事务处理上 能够客观地把握现况。 4、拥有数字管理的观念，且能具体地掌握工作目标，充分地 运用人力与物力。 所以咖啡馆经营成功的先决条件，就是店长拥有优越的条件，而能 带动整个咖啡馆的活力。同时全店人员在店长的领导指挥下，充分发挥个人的能力，以求 组织效率的灵活。 当然，谈到组织效率的强化，就是每一个从业人员所负的责任与担 当的工作能够具体化，同时更充分发挥团队精神与协力效
14、果。最明显的表现，就是店员自 觉性的提高。身为店长者，就是要把握住适当的人员数，并且展开有效的配置，确实做到 全体组织的提高，并使从业人员每人的工作士气得以提升、能力更能充分发挥。这项要务 除了经常教育训练的灌输外，其最具体的就是人员工作时间的合理运用与承办作业的有效 分配了。 首先谈到时间的合理运用，就是要充分掌握住准备时间与服务时间的调整与 搭配。在人力配置上，必须考虑在准备时间与服务时间内最低要多少人？同时在营业时段 内，平日与星期例假日又各需要多少人？以此作为人员配置的基准，至于在人员精简的原 则下，以下所列的要项是不容忽视的： 1、如何弹性的运用兼职人员。 2、后勤 有关部门的支援体
15、制要加以确立。 3、正式服务人员准备时段要予以有效利用。 4、必须强化正式服务人员的指导。 接着在承办作业的有效分配方面，注意作业环境的改 善，以下要素不得疏忽： 1、这工作应该由谁来做？ 2、这工作必须在何时完成? 3、可能会发生什么结果？ 4、必须要多少的预算？ 5、以怎样的先后顺序去做？ 6、用什么来做为参考？ 同时，在分配之际针对从业人员的作业能力、现在的作业情 形以至整个作业内容必须充分地把握。 总之，店长若欲强化组织效率，除了本身就应 具备各项管理条件外。更必须有效运用从业人员的时间安排与工作配置，才能在不影响服 务品质的状况下，以最精锐的人力发挥最高的业绩。 日常运营发挥领导力 咖啡 馆的经营，固然店长的好坏能影响整个咖啡馆的绩效，但是也绝不能只凭店长自己一人之力即可达成工作目标。因此身为店长必须善于指挥，并通过部属的共同努力而达成任务。 所以如何有效的分配责任给每位部属，使其能够同心协力，唯有发挥领导统御的能力，才 能期待整个咖啡馆经营的成果。 店长发挥领导统御能力时，必须具备下列三项要素： 1、应具有正确判断部属的能力。 2、做到人尽其才。 3、要有培育部属的能力。 首先谈到店长要具有正确判断部属的能力，由于每位部属各
