百种西点做法全攻略

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1、1 咖啡核桃 muffin 材料：即溶咖啡粉 4 小匙，水 4 小匙，全蛋 2 个，细砂糖 120 克，沙拉油 80 克， 鲜奶 100 克，低筋面粉 160 克，泡打粉 1 大匙，小苏打粉 1/4 小匙，松子 20 克。做法： 1，即溶咖啡粉加水，用小汤匙调匀呈咖啡液备用。 （应该用两包速溶咖啡，差 不多） 2，全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。 3，分别加入鲜奶及做法 1 的咖啡液，继续搅成均匀的液体状。 4，低筋面粉，泡打粉及小苏打一起过筛，再加入做法 3 中，改用橡皮刮刀以不 规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。 5，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面放上适量的松子。

2、 6，烤箱预热后，以上火 190 度下火 180 度烘烤约 25-30 分钟左右。2 椰香杏桃 muffin 材料： 杏桃干 100 克(没买到，用的杏脯和奇异果干，其实只要是甜的水果干 就行啦看自己喜欢） ，全蛋 2 个，细砂糖 100 克，沙拉油 100 克，椰奶 200 克， 椰子粉 100 克，低粉 160 克，泡打粉 1/4 小匙，小苏打粉 1/8 小匙 装饰：椰子粉 5 克 做法： 1，杏桃干切成细条状备用。 2，全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。 3，加入椰奶，继续搅成均匀液体状。 4，加入椰子粉，改用橡皮刮刀拌匀。 5，低粉，泡打粉及小苏打粉一起过筛加入 4 中，

3、改用像皮刮刀以不规则方向轻 轻搅拌呈均匀的面糊。 6，加入杏桃干，用橡皮刮刀轻轻拌匀。 7，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面撒上适量的椰子粉。 8，烤箱预热后，以上火 190 度下火 180 度烘烤约 25-30 分钟左右。 3 水果蛋糕 材料：黄油 200g 糖 200g（建议减少一点） ， 低粉 200g 鸡蛋 4 个 谢谢舅 妈的草鸡蛋，哈哈 干果蜜饯 200g（我用了菠萝干，奇异果干，樱桃干，蔓越莓干，提子干， 糖冬瓜，还有核桃）兰姆酒少许 方法：水果干事先用朗姆酒浸一下，不要放太多酒味道太浓就不灵了，晾干 奶油加糖搅匀，加蛋搅匀，筛入面粉，加入酒浸过的水果和核桃 170

4、度，40-50 分钟，我这个大小的模子做了 8 个，分量都很足，早饭吃 一个就登老了，实在是美味， 凯司令的水果蛋糕啊么嘎好吃，自己做就是料足，无比额嗲，俺就喜欢 这种很扎实的蛋糕，是那种海绵兮兮4 红糖香米 muffin 材料：红糖（过筛后）100 克，鲜奶 100 克，白米饭 150 克，葡萄干 70 克，兰 姆酒 50 克，全蛋 2 个，沙拉油 80 克，低粉 150 克，泡打粉 1/4 小匙。 做法： 1，红糖加鲜奶用小火煮至红糖融化，并稍微沸腾，再加入白米饭续煮约 1 分钟， 放凉备用。 2，葡萄干加兰姆酒泡软备用。 3，全蛋加沙拉油用打蛋器搅匀。 4，低粉与泡打粉一起过筛，再加入做

5、法 3 中，改用像皮刮刀稍微拌合。 5，分别加入做法 1 的所有材料，接着将葡萄干挤干加入，用橡皮刮刀以不规则 方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。 6，用汤匙将做法 5 的面糊舀入纸模内约七分满。 7，烤箱预热后，以上火 190 度下火 180 度烘烤约 25-30 分钟左右。5 水果核桃妙芙 材料：熟香蕉 2 根，全蛋 2 个，细砂糖 80 克，沙拉油 170 克，牛奶 60 克，柠 檬皮屑 1 小匙，柠檬汁 2 小匙，低粉 200 克，泡打粉 1 小匙，小苏打粉 1/2 小 匙，碎核桃 60 克。我用了一半的香蕉一半的木瓜 做法： 1，熟香蕉切碎备用。 2，全蛋加细砂糖用打蛋器打匀，再加入沙拉油搅

6、拌均匀。 3，加入牛奶，继续搅打成均匀的液体状。 4，刨入柠檬皮屑，并加入柠檬汁，接着加入熟香蕉，用橡皮刮刀搅拌均匀。 5，低粉，泡打粉，及小苏打粉一起过筛，再加入做法 4 中，改用橡皮刮刀以不 规则的方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。 6，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面放上适量的碎核桃。 7，烤箱预热后，以上火 190 度下火 180 度烘烤约 25-30 分钟左右6 奶茶妙芙 材料：红茶 4 小包，牛奶 50g，全蛋 2 个，细砂糖 120g，沙拉油 100g，低粉 200g，泡打粉 2 小勺 方法就是一般妙芙的方法了，就是事先要把红茶包剪开用牛奶把茶末泡开来7 法式家常小蛋糕材料：

7、无盐奶油 80 克，杏仁粉 50 克，糖粉 50 克，蛋黄 2 个，鲜奶 2 大匙，低 粉 70 克，泡打粉 1/4 小匙，葡萄干 20 克，椰子粉适量 做法： 1，无盐奶油在室温软化备用。 2，杏仁粉和糖粉粗网过筛后，分别加入无盐奶油及蛋黄，用搅拌机搅打均匀。 3，加入鲜奶，继续以快速方式搅匀。 4，同时筛入低粉及泡打粉，改用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀呈面糊状。 5，用橡皮刮刀将面糊刮入纸模内约八分满，表面抹平后并放上 8 粒葡萄干，最 后撒上适量的椰子粉。 6，烤箱预热后，以上火 180 度，下火 180 度烘烤约 20-25 分钟左右。8 花生酱妙芙 材料：全蛋 2 个，细砂糖 60 克

8、，沙拉油 50 克，带颗粒的花生酱 100 克，鲜奶 60 克，低筋面粉 100 粉，泡打粉 1 小匙。 做法： 1，全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。 2，分别加入带颗粒的花生酱及鲜奶，继续搅成均匀液体状。 3，低筋面粉与泡打粉一起过筛，再加入做法 2 中，改用橡皮刮刀以不规则方向 搅拌呈均匀的面糊。 4，用汤匙将面糊舀入纸模内约八分满。 5，烤箱预热后，以上火 190 度下火 180 度烘烤约 25-30 分钟左右。9 香蕉妙芙 料：去皮香蕉 150g，鸡蛋两个，低粉 140g，糖 90g（可以少放点因为香蕉本来 就很甜了,我少放了 10g），色拉油 50g（油偏少，可以再放

9、点黄油会更香）， 牛奶 60g，泡打粉 1 又 1/4 小勺 方法参见第一集，180 度烤 30 分钟10 葡萄优酪妙芙鸡蛋 2 个，糖 100g，色拉油 120g，牛奶 70g，酸奶 160g，低粉 200g，泡打粉2 小勺（没放），小苏打粉 1/4 勺（也没有），蓝莓干 100g（换了葡萄干） 做法： 1.蛋加糖搅匀，加入色拉油搅匀，接着加入牛奶和酸奶，搅拌均匀 2.粉类过筛加入 1 中，切拌均匀 3.加入葡萄干拌匀，面糊舀入纸杯内约 7-8 分满 4.烤箱预热 190 度，上下火烤 25-30 分钟（应该多点时间）11 意大利加油的红茶意式脆饼 材料：红茶叶 2 小包，水 35g，奶油

10、50g 糖粉 70g 低粉 150g 杏仁 50g（俺 用了 40g 杏仁+15g 核桃） 方法：茶叶加水泡开（俺把它烧开了，这样味道更 浓） ，打发奶油，所有材料混合成团，捏成 3cm 厚的块状，170 度 20 分钟 7 分 熟，放凉，切片，160 度 15 分钟左右就可以了12 芝麻如意饼干 材料；1.奶油 60g 糖粉 40g 蛋白 25g 香草精 1/4t 低粉 150g 泡打粉 1/4t 玉 米粉 10g 2 芝麻粉 15g 糖粉 15g 方法；2 材料混合备用 1 材料混合成团，擀成长方形，铺上 2，两边卷起放冷冻， 切片，170 度 20 分钟左右13 开心果蜂蜜脆饼 材料；1

11、.奶油 30g 蜂蜜 50g 低粉 120g 泡打粉 1/4t 开心果 20g 方法；奶油融 化加入蜂蜜搅匀，筛入低粉泡打粉，放入开心果，整成圆柱状，冷藏，切成片， 170 度考成微黄色（因为放的蜂蜜水分多要多烤一会，烤烤脆）14 牛奶格子饼干 材料；1.奶油 50g 糖粉 80g 蛋白 15g 作装饰 香草精 1/4t 低粉 170g 小苏打 1/4t 方法；材料混合成团，擀成长方形，刻成喜欢的形状，170 度 25 分钟左 右15 杏仁果酱小西饼 材料：无盐奶油 80g，杏仁粉 50g，糖粉 50g，盐 1/4t，蛋白 25g，橙皮若干 （我用了一点点的柚子皮，打的很小很碎）低粉 100g

12、， 方法：奶油加杏仁粉 糖粉盐搅拌均匀，加入蛋白橙皮屑，筛入面粉，搅拌成糊，放入挤花袋挤成圆 形，170 度 15 分钟，取出挤上果酱，再烤 10 分钟（我的经验是随时查看，以 防过焦，其实颜色白的时候已经熟了，太深就不好看了）16 椰香酥饼 奶油 65g，糖粉 50g，椰奶 20g，低粉 60g，奶粉 10g，泡打粉 1/4t，椰子粉 25g17 南瓜泥小饼干，够小吧 奶油 50g，糖粉 50g，南瓜 65g，肉桂粉 1/4t，低粉 50g，奶粉 10g，泡打粉 1/4t18 蜂蜜麻花卷，这个还是很简单的，我是在烤杏仁饼的间隙做的，材料简单， 形状也很可爱，味道还不错 材料：无盐奶油 20

13、个，蜂蜜 30g，糖粉 15g，全蛋 20g，低粉 100g，泡打粉 1/4t方法：材料搅拌均匀成面团，每个面团约 5g，搓成约 10cm 的长条，卷成麻花状，刷上蛋清，烤箱 160 度，烤到上色即可 19 杏仁豆小西饼，是味道咸咸的饼干，比较脆，加上杏仁香味感觉很不错哦 原料：无盐奶油 100g，糖粉 50g，盐 1/4t，香草精 1/4t，全蛋 30g，低粉 150g，奶粉 25g，泡打粉 1/4t，蛋白 15g，杏仁 30 颗 方法：原料调成面团，放冰箱半小时，拿出来揉成小的圆球状，扫上蛋白，放 上杏仁，170 度 25 分钟左右20 奶油乳酪小饼干，因为加入了奶油奶酪有软软的口感浓浓的

14、香味，洒上糖粉， 再加上里头俺最爱的葡萄干，回味无穷，太好吃了，有点失误就是俺做扁了不 够圆，不然更可爱 原料：葡萄干 20g，奶油奶酪 50g，无盐奶油 50g，糖粉 30g，蛋白 15g，低粉 50g，奶粉 10g，泡打粉 1/4t，装饰糖粉 50g 方法：1 葡萄干切碎备用，2 加糖打发奶油和奶油奶酪，3 分别加入蛋白和葡萄 干，4 筛入所有粉类，5 在烤盘中裱成球状，6 预热 150 度 30 分钟21 椰丝球 材料：全蛋 100g，白砂糖 65g，椰蓉 150g，奶粉 50g，黄油 22g 方法：全蛋加糖打发，加入奶粉，椰蓉，黄油熔解后加入搅拌均匀，冷冻半小 时，揉成团，刷上蛋黄，1

15、80 度 20 分钟22 樱桃蜂蜜小蛋糕鸡蛋 2 个，糖 30g，黄油 60g，蜂蜜 40g，低粉 30g，杏仁粉 80g，樱桃干适量， 香草精少许方法1 鸡蛋加糖打发至颜色发白体积增大2 依次加入融化黄油，蜂蜜和香草精3 筛入粉类4 蜜饯上沾上适量粉5 面糊装入模具，一半时加入沾有低粉的蜜饯再加入面糊至 8 分满，160 度 25- 30 分钟23 烤面包布丁材料吐司:三片(或两片)鸡蛋:全蛋两个糖:25 克软化黄油:20 克牛奶:120 克淡奶油:120 克酒渍提子:适量肉桂粉:适量烤香杏仁片:适量方法1。吐司一面抹上软化的黄油,放烤箱中层,180 度烤 5 分钟至金黄,切小块备用.2。淡

16、奶油加牛奶微波炉稍加热一下,加糖拌至糖化.冲到打散的蛋液中,吐司块 沾满蛋奶液,摆到烤盘里.3。剩余的蛋奶液全部倒入烤盘中,筛上适量肉桂粉,撒上洒渍提子干.烤箱 200 度预热,中层,隔水蒸烤 25 分钟左右,出炉后筛上糖粉,撒上烤香杏仁片即可趁热 享用24 培根洋葱 muffin 最佳赏味：室温保存，热食 材料：培根 50 克，洋葱丁 70 克，全蛋 1 个，细砂糖 10 克，沙拉油 60 克，牛 奶 40 克，低粉 90 克，泡打粉 1/2 小匙，小苏打粉 1/8 小匙。做法： 1，培根切碎后，先入干的热锅中炒香，再放入洋葱丁以小火炒软放凉备用。 2，全蛋加细砂糖用打蛋器搅拌均匀。 3，分别加入沙拉油及牛奶，继续搅拌成均匀的液体状。 4，低粉，泡打粉及小苏打粉一起过筛，再加入做法 3 中，改用橡皮刮刀以不规 则方向搅拌呈均匀的面糊。 5，加入做法 1 的所有材料，用橡皮刮刀轻轻的拌匀。 6，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满。 7，烤箱预热后以上火 190 度下火 1