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1、法式鹅肝配关东参附特级海参汁配方味型：鹅肝红酒味，海参咸香。亮点：我师傅屈浩去澳大利亚考察，回来后给（五十 GB 小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）我们讲了一道菜，将海参里酿入鹅肝泥，然后煨入味，用刀切成厚片食用，效果很好。最近，我们店需要出新菜，我就借鉴了这道菜的创意，将西式高档原料鹅肝和东方高档食材海参结合，双料双味。菜品提供：史国旗，师从烹饪大师屈浩，国家级（五十 GB 小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）烹调技师，现任北京美洲俱乐部（超五星）中餐厨师长，擅长精品鲁菜，私家菜，对分餐菜有独到的研究与见解。点评：此菜最好不要用烤
2、苹果圈来搭配，这样加工后的水果变腻了，最好用不变颜色的水果，比如香瓜、哈密瓜等，切后直接放在盘边上，简单易行，而且解腻。原料：发好的关东参，只进口鹅肝 50 克苹果 1 个红、绿椒各 10 克，芦笋5 克，豆苗、蟹籽各适量。调料：红酒 25 克，日本烧汁 25 克，特级海参汁 50 克，白糖 10 克，盐 2 克，黑胡椒粉 1 克，面粉 8 克，橄榄油 10 克，葱油 10 克，高汤 30 克。秘制特级海参汁配方：将 300 克浓汤内加入 25 克鲍汁、25 克蚝油、5 克美极鲜、5 克生抽、3 克成品松茸汁、少许老抽、鸡汁、白糖调味烧开放凉即可使用。制作方法：（1）将苹果去皮改成苹果圈。锅上
3、火放入少许色拉油，加白糖炒化并浓稠，放入苹果圈蘸匀糖，倒入盘中，再入 150 度的烤箱烤 2 分钟，取出码盘待用。（2）将鹅肝改成件，撒上少许盐、黑胡椒腌制一下，再拍上面粉。不粘锅下橄榄油，下鹅肝旺火煎定型，再用小火煎到冒泡（鹅肝煎制时间不能过长否则就煎化了，份量大减，所以烹调时还可以将鹅肝煎定型后入烤箱中烤 2-3 分钟至表皮冒泡这样不容易减少份量） ，取出码放在盘中的苹果圈上。（3）将烧汁入净锅，下红酒烧开调成汁淋在鹅肝上。（4）将发好的海参入沸水快速过水，捞出投凉，入特级海参汁中浸泡四小时取出。（5）锅下葱油，加 20 克海参汁、30 克高汤烧开勾芡，下海参烧制片刻，出锅码放在鹅肝上。（6）将红、绿椒、芦笋过水码盘点缀，用豆苗、蟹籽点缀成画即可。
