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1、 1第二节第二节 重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂 重点重点 油脂的成分；油脂的水解 知识点讲解知识点讲解 1、油脂的成分油脂的主要成分是甘油三酯，即高级脂肪酸与甘油所生成的酯。R1 CH2R2 CHR3 CH2上面的结构式中，R1、R2和 R3分别代表烃基，如果 R1、R2和 R3相同，这样的油 脂称为单甘油酯，如果 R1、R2和 R3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。天然油脂大多 为混甘油酯。 甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油 （CH2OHCHOHCH2OH） 。 2、形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 饱和度取决于高级脂肪
2、酸中的烃基（R）中碳碳双键（C= C）的数量，碳碳 双键的数量越多，脂肪酸的饱和度越小。 形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较高，如动物油；形成油脂的脂肪酸 的饱和度小，则油脂的熔点较低，如植物油。所以在室温下，动物油通常呈固态而植物 油通常呈液态。 3、油脂在人体内发生的变化 在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，这个过程的实质是油脂在酶的催化作用 下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，从而进入人体。 被吸收的油脂大部分成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部，有保持体温、保护人 体内部组织、防止皮肤皲裂等作用；还有一些以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式存在于人 体的各大器官中，起着独特的生理作用。
3、油脂水解产生的高级脂肪酸被人体吸收后，在一定的条件下可以被氧化生成二氧化 碳和水，同时释放出能量。脂肪酸还可以储存在脂肪细胞中。所以油脂也是提供能量的 重要物质。有些脂肪酸在体内具有多种生理功能，有些则是合成人体所需的其他化合物的原料。 因此油脂是人体不可缺少的营养物质。但是，油脂的摄入应该适量，如果摄入过多，过量的脂肪在体内堆积，则会造成肥COO COO COO 2胖。练习题练习题 1、下列说法正确的是（ ） A、 通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 B、人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 C、质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高 D、油脂在人体中，能够被氧化放出
4、能量的主要是油脂水解生成的甘油 2、下列说法正确的是（ ） A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 B、油脂是天然的高分子化合物 C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 D、人体内的脂肪有保持体温的作用 3、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是 重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是 A、 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B、利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 C、植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油） D、 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 练习题答案练习题答案 1、C解析：1g 葡萄糖完全氧化放出约 15.6kJ 的能量；1g 脂肪氧化时放出约 39.3kJ 的能量， 可见 C 是正确答案。 2、CD解析：煤油和汽油的主要成分是烷烃，油脂是高级脂肪酸甘油酯，它们的组成是不 相同的，A 是错误的；油脂不属于高分子化合物，B 是错误的。 3、C解析：加成反应发生在不饱和键上。其他说法虽然正确，但与油脂是否含不饱和键 无关。
