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1、餐厅服务托盘使用培训一、托盘的使用2、 托盘可按其质地，形状，规格分类，也可按其用途分类：3、 按质地客分为：木质类、金属类、塑料类4、 按形状客分为：长方形、圆形、椭圆形5、 按规格可分为：大、中、小型等6、 按用途客分为 A，大中型长方托盘，一般用于运送收撤较多较重的物品，如菜品，酒水餐具等；B，大中型圆拖，一般用于运送数量较少的物品，在摆台斟酒，撤换餐具时使用；C，小型圆拖，一般用于运送账单，钱款，便条，信笺等小物品。二端拖的方式 及要领托盘式餐厅服务员用来端送物品的常用工具之一，托盘是在摆台，斟酒，上菜等操作过程中必须掌握的一项基本技能；端托的程序为里盘装盘托盘行走卸盘。1、 理盘是指
2、清洁整理盘。无水渍、油渍污渍。方法：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘山，并用手铺平拉直，是垫布或毛巾的四边与盘底对齐。2、 装盘装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。3、 托盘餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从后面轻轻拖出，使托盘保留15 厘米的长度搁在台面上。4、 行走第一，员工托起托盘行走时吗，眼睛要目视前方，身体端庄，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，不太稳健。第二，行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及
3、托盘中的物品均保持相对平稳三端托盘行走的步法员工在端盘。托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘。托盘行走时有以下四种步伐：1、 常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。2、 快步：只是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距哟啊大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。3、 碎步：这种步伐较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。4、 垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。这种步法可以再两种情况下运用： 1、当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时、2、餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时油 5、 Wanggeweiyuanggongjingchenghezuo!
