《如何去开一家成功赚钱的咖啡馆》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何去开一家成功赚钱的咖啡馆（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、如何去开一家成功赚钱的咖啡馆.txt 世上最珍贵的不是永远得不到或已经得到的，而是你 已经得到并且随时都有可能失去的东西！爱情是灯，友情是影子。灯灭时，你会发现周围都 是影子。朋友，是在最后可以给你力量的人。 如何开一家成功咖啡馆咖啡馆已取代速食店， 成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中，咖啡馆也总是被票选为十大创业行 业，可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香，和客人聊聊 天，还有钱可赚，这是多美好的事！虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件，但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码 事， 喝咖啡很浪漫，开咖啡馆却是现实的， 咖啡店第一课：定位一做梦，也要
2、有方向感 决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是咖啡糕点 、或 咖啡糕点简餐？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆（例如结合书 店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确定 经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择， 再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆， 脑筋 全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。咖啡店第二课：财务规划开店，算盘要打得精
3、 一家咖啡馆所需软硬体如下： 1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐） 2.生财设备（咖啡 机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等） 3.硬体设备（冷气、照明设备等） 4.器皿 5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等） 这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台 设计。如果一开始只想开家咖啡糕点的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业后发 现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了； 万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢， 那又是一大笔费用支出。因此创业伊
4、始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。装潢预算最容易失控 咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支： 1.生财设备 2.硬体设备 3.器皿 4.设计装潢 5.房租（第一个月的房租3 个月的押金4 个月房租）6.原料 7.人事开支（如计时人员的薪资）8.杂支（水电费用）9.至少能维持咖啡馆赤字经营 5 个月的预备金【（房租原料人事开支杂支）5】 建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用； 至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。 为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始？因为经验告诉我们，许多创 业者手上有一百万现金时，第一件事就是找设计装潢公司，当时手上
5、资金充裕，为了打造梦 想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要 20 万的预算，常常等完工时，已经花 掉 50 万了。 剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东 4 个月的房租与押金 后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是顶让。每分钱花在刀口上 有些人愿意买一张 500 元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张 50 元的二手椅，加上椅 套后，效果一样很好， 煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心， 其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几 万到数十万元，就足以应付 150 平方大咖啡馆的客人， 绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖啡机故障
6、，供应商无法在 4 个小时内 前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用， 因为一整天都不用做生意了！装潢设计保持弹性其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大 至于纯外带咖啡馆，装潢就更简 单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。咖啡店第三课：专业技术没到位，一切免谈 既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。 国人对餐 厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能 3 年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也 许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？ 建议既然有心开咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请 23
7、位全 职或兼职工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡， 也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。你对咖啡豆特性知多少？ 很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖 啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡 豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商 都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流最好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高， 竞争日益激烈，唯有把咖
8、啡品质做出来，才是不二法门。咖啡店第四课：地段不必迷信黄金地段许多人相信开店成功的关键是location，location，location ，只要在黄金地段开店就 稳操胜券，其实这句话只对了一半。 通常我们以 A 级、B 级、C 级来区分商业地段，以 A 级的黄金地段来说，房租不是高得吓人， 要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。 许多一 级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？这 还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，B 级 C 级地段也能有咖啡馆的春天。咫 尺之隔，租金悬殊 创业一族的每分钱都必须用在刀口上，
9、大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离 马路只有十几公尺的巷弄内，顾客不会介意多走几步路，租金可能就相差不少。可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入 观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡馆的成功率。 每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到周 五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；反之，如果是在娱乐区或购物区开店， 周末休息摆明是跟钱过不去。人潮不等于钱潮 不过， 人潮不见得等于钱潮 ，建议创业者在选择地点时，至少要花 一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心，调查周围
10、 500 公尺内有 多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店） ，记录这些竞争对手每天入 店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的 饼，或是能够把饼做大。 咖啡店第五课：成本控管一杯咖啡要卖多少钱？ 开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多 少钱。 通常煮一杯咖啡要用 1520 公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮 2530 杯咖啡，而一杯咖啡所 需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在 1 元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这 样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在 24 元之间。另外别忘了，还要把房租、
11、水电、 人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。 很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危 险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始， 这 就是准备收店的开始！咖啡店第六课：顾客培养细水长流建立口碑开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。 数年前，开咖啡馆的利润算相当不错，但 随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆，难度 也愈来愈高。 只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富， 开咖啡馆是细水流长型的创业，通常前 3 个月都处于烧
12、钱的阶段，许多人在开店前透过各种 行销广告活动，希望一炮打响名号， “但开幕第一天千万不要高朋满座！”周温培很认真地 说。 他的理由是，一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉，有些甚至连咖啡 机都还不太会用，人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。 “第一天只要来小猫两三只就好，可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程，况且只要有一只不是 哑巴猫，就会慢慢有口碑了， ”既然一开始预估的人潮流量不会太高，就要靠较低的经营成 本（其中以较低的房租最为重要） ，来换取培养顾客的时间。问自己三个问题开咖啡馆，除了实现创业梦想外，还能结交一些志同道合的朋友。不过，一定要问自己三 个问题：店面的房租是否合理？创业的资金是否多为自有？开咖啡馆是否是自己终身的兴趣？如果这三个问题的答案都是“Yes！“那么拥有自己的梦幻咖啡馆，将不再是遥不可及的梦想。
