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1、淀粉遇碘显色原理目录目录1淀粉和碘的显色机理2碘遇淀粉或糊精出现不同的颜色的原因3淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色1 1淀粉和碘的显色机理淀粉和碘的显色机理直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜 色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也 可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。2 2碘遇淀粉或糊精出现不同的颜色的原因碘遇淀粉或糊精出现不同的颜色的原因以前认为，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕色的碘液就变成蓝色。同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不 同，因此呈现的颜色不同。这种解
2、释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消 失。这就被认为是加热后分子动能增大，引起解吸的缘故。 近年来用先进的分析技术(如X射线、红外光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物， 证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。 什么是包合物呢?直链淀粉是由- 葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露 在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘 跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。 在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径 0.13 pm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。 淀粉跟碘生成的包合物的
3、颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定 的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的 颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。例如，直链淀粉的聚合度是200980或相对分子质量范围是32 000160 000时，包合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合 度2028，这样形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色 、淡红色等。下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色。3 3淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色葡萄糖单位的聚合度在 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上。 包合物的颜色 无色 淡红 红 棕红 紫色 蓝紫色 蓝色。 淀粉跟碘生成的包合物在pH=4时最稳定，所以它的显色反应在微酸性溶液里最 明显。
