初级水产品质量安全讲座

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1、初级水产品质量安全讲座初级水产品质量安全讲座在讲之前，首先界定初级水产品的定义：未经加工的渔业产品，包括养殖和捕捞产品。 一旦脱离渔业生产者之手，进入加工厂或市场就不属于初级水产品的生产环节。下面就如何搞好初级水产品质量安全，分四个方面来讲：一、选用优质苗种进行养殖 1、从事水产苗种生产的单位和个人应当具备下列条件：有固定的生产场地，水源充足，水质符合渔业用水标准；用于繁殖的亲本来源于原、 良种场，质量符合种质标准；生产条件和设施符合水产苗种生产技术操作规程的要求；有 与水产苗种生产和质量检验相适应的专业技术人员。2、水产苗种的选购首先确定所购买的苗种来自已经取得国家水产苗种生产许可证的生产场

2、家。其次 苗种的质量要符合国家制定的标准或地方标准，没有专门标准的品种要符合有关的质量标 准。三是经过检验检疫，以保证苗种不携带特有的病原菌和疾病。在外观上要体形、体色 正常；规格齐整、体格健壮、反应敏捷；体色鲜亮；活力强；没有疾病症状等。二、养殖渔用饲料及其管理1、渔用饲料和添加剂概述 渔用饲料，是指能为水产动物提供一种或多种营养物质，使其能正常生长、繁殖和生 产各种水产品的天然或人工物质。饲料原料绝大部分来自植物，部分来自动物、矿物质和 微生物。饲料添加剂是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括 营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。主要作用是补充配合饲料中营养成分的不足，

3、提高 饲料利用率，改善饲料口味，提高适口性，促进水生经济动物正常发育和加速生长，改进 产品品质，防治疾病，改善饲料的加工性能，减少饲料储藏和加工运输过程中营养成分的 损失。 2、渔用饲料分类：主要是天然饵料和人工饲料。 天然饵料：水体中饵料生物的种类繁多，其分类地位、规格大小以至生活习性都有 很大的差别。根据饵料生物的分布特点，划分为水层生物和水底生物二大类型。主要有浮 萍、紫背浮萍、芜萍绿藻、金藻、黄藻、甲藻、 、隐藻、硅藻、裸藻、和蓝藻，轮虫，枝角 类，桡足类，原生动物水栖寡毛类、线虫类、软体动物（螺类、贝类）和水生昆虫幼虫。 水生大型植物，大型藻菱，龙胆科的杏菜等；沉水植物眼子菜属和茨菜

4、属的种类最为普通； 此外，聚草、苦草、轮叶黑藻和金鱼藻等也极为常见。以沉水植物饵料价值较高，是鱼类 的天然饵料，主要供草食性鱼类如草鱼、团头鲂等摄食。此外，一些小型野杂鱼虾和水中 或底部的有机碎屑也有一定的营养价值，可作为鱼类饵料资源的补充饵料。 人工饲料：可分为植物性饲料和动物性饲料。 植物性饲料：主要是谷实及其制品；食品工业的副产品和废弃物；新鲜青饲料；农 作物副产品；其他饲料，如谷物、豆麦、饼粕、秸杆和牧草等。 动物性饲料：主要种类有螺类、蚬类、蚌类、蚯蚓类、蚕蛹和鱼粉。 配合饲料：根据鱼类营养需要，将多种营养成分不同的天然和人工饲料原料，按一 定比例科学调配、加工而成的产品。与传统单一

5、饲料相比，配合饲料的最大优点是保证饲 养鱼类在最佳营养条件下成长，其生长潜力得以充分发挥，从而获取最高生产效益和经济 效益。配合饲料是规模水产养殖业的主要饲料。3、渔用添加剂分类：根据在动物体内的作用可分为营养性和非营养性添加剂。 营养性添加剂 氨基酸：为使饲料中氨基酸谱能符合营养上的需要，常常在饲料中以游离状态加入 某种限制性氨基酸。常用的氨基酸添加剂主要有赖氨酸和蛋氨酸。 维生素：许多维生素都不稳定，添加时要进行预处理。主要有脂溶性维生素 A、维 生素 D、维生素 E、维生素 K、和水溶性维生素 C 及 B 族维生素。 矿物质：常量元素有 Na、Cl、K、Mg、Ca、P；微量元素有 Cu、

6、Fe、Mn、Zn、Co、Se、I 等。 非营养性添加剂 促生长剂：主要作用是通过刺激内分泌系统、调节新陈代谢、提高饲料利用率来促 进动物的生长。如喹乙醇、正十三烷醇、沸石等对鱼、虾有促进生长的作用。 防霉剂：目的是抑制霉菌的代谢和生长，延长饲料的保藏期。凡食品中被批准的防 霉剂可用于饲料。生产中常用的是丙酸和丙酸钙，用量为 0.1%0.3%。 抗菌剂：如土霉素、金霉素等，可以预防疾病。 抗氧化剂：起稳定作用，延长饲料的保藏期限。如乙氧基喹啉（EQ）等，添加量为 0.01%0.03%。 促消化剂（酶制剂）：促进饲料中营养成分的分解和吸收，提高其利用率。常用的 酶制剂有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维

7、素酶和几丁质酶。 诱食剂：作用是提高配合饲料的适口性，诱引和促进鱼、虾对饲料的摄食。常见的 是氨基酸、核苷酸和三甲胺内酯。 着色剂：可以改善养殖鱼、虾的体色。多为类胡萝卜素产品。 黏合剂：淀粉、褐藻胶、骨胶、皮胶、和鱼浆等；化学合成物质有羧甲基纤维素和 聚丙烯酸钠等。 抗结块剂：为了防止饲料结块，添加适量的膨润土、二氧化硅、石英粉或硅酸铝钙 等。 中草药添加剂：优点是无毒无副作用，无抗药性，资源丰富，来源广泛，价格便宜， 既有营养作用，又可防病治病，用以促生保健。 微生物制剂：指益生菌类。 4、渔用饲料和添加剂的管理规定： 按照国务院 1999 年 5 月颁布的饲料和饲料添加剂管理条例 （以下

8、简称条例 ） 执行。 审定与进口管理 新饲料在投入在使用前，研制者、生产者必须向国务院农业行政 主管部门提出新产品审定申请，经国务院农业行政主管部门指定的机构检测和饲喂试验后， 由全国饲料评定委员会根据检测和饲喂试验结果，对该产品的安全性，有效性及其对环境 的影响进行评审；评审合格后由国务院农业行政主管部门发给证书，并予以公布。首次进 口饲料、添加剂的单位或个人应当向国务院农业行政主管部门申请登记并提供该饲料、添 加剂的样品和下列资料：商标、标签和推广应用情况；生产国批准生产、销售的证明 和生产国以外的其他国家的登记资料；产品的名称、主要成分、理化性质、研制方法、 生产工艺、质量标准、检测方法

9、、饲喂效果、残留消解动态和毒理及环境影响报告和污染 防治措施。 生产与经营管理 条例用了 14 个条款对对饲料企业的生产和经营进行严格的限 定。其中第 8 条要求厂家的基础条件设施具备且要有专职技术人员，质检人员与设备并符 合国家环境卫生标准。生产企业须经省、自治区、直辖市人民政府饲料管理部门的批准并 核发生产许可证和批准文号方可生产。第 10 条和 11 条规定生产企业应按产品质量标准组织生产，并实行生产记录和产品留样观察制度；对生产饲料和添加剂的企业不得直接添加 兽药和其他禁用药品，允许添加的兽药，必须制成药物添加剂方可添加；生产药物添加剂 的不得添加激素类药物。同时，产品包装应符合国家有

10、关安全卫生的规定。 饲料、添加 剂的包装物不得重复使用，但事先有约者例外。第 14 条规定，产品包装上要有产品标签、 标明产品的名称、原料组成、产品分析保证值、净重、生产日期、保质期、厂名、厂址和 产品标准代号。饲料添加剂的标签还要有使用方法与注意事项。 安全饲料的规定 渔用饲料的安全性，主要指重金属、药物残留、有毒化合物、 有毒微生物及不正确使用添加剂等引起的危害被消除或减少到能保证饲料对养殖动物的 生命活动和人类食用是安全的。渔用饲料安全主要考虑以下几点：生产流通领域反映 问题较多的有毒有害物质；由于水产养殖动物的种类繁多，目前只能就生产规模大的 几种为主要对象，如鲤鱼配合饲料；不按规定使

11、用出现问题较多的某些添加剂，如某 些抗生素药物添加剂；安全限量的确定，首先要考虑是否对水产养殖动物的生长造成 危害，然而对能在水产动物体内积累的有毒有害物质安全限量的确定应当以食品卫生标 准的限量为最终依据。 5、渔用饲料和添加剂管理的措施：饲料行业必须严格执行国务院 1999 年 5 月颁布 的饲料和饲料添加剂管理条例 、严格执行根据条例制定的各项国家标准，特别是 新近公布的饲料中盐酸克伦特罗的测定标准。渔用饲料和添加剂的管理措施可以考 虑这几方面： 制定渔用饲料安全标准。 强化渔用饲料质量和生产状况的行业监督抽查，重点放在对虾饲料与鲤鱼饲料生 产企业渔用饲料中金属铬限量未确定之前，暂停使用

12、皮鞋粉这一可能的含铬原料。 严格执行渔用饲料新产品的鉴定检验规定，防止不安全饲料原料的应用。 进行质量管理和法律知识的教育和培训。 出现鱼死亡事件时，应及时与当地渔业主管部门、研究所进行鉴定分析，做好现 场记录与鉴定结论。 三、渔药及其管理1、渔药概述 作为水产药物必须具有下列 8 种功能：治疗疾病；预防疾病；消灭、控制敌 害；改善养殖环境；增进机体健康；增强机体抗病力；促进生长；疾病诊断。 目前水产常用药物有以下几类： 环境改良剂与消毒药： 碱类 氧化钙（生石灰）为良好的消毒剂和环境改良剂，易熟化，熟化后效 果减低，注意防潮，最好现配现用，在晴天用药。氢氧化铵（氨水）用于清 塘防病，作鱼池基

13、肥。毒性残留期约 34 天，注意密封保存在阴凉处。 酸类 苯甲酸、乙酸和柠檬酸等，杀菌能力与氢离子浓度有关。 盐类用重金属盐类 氯化钠（食盐）用作消毒剂、杀菌剂和杀虫剂。碳酸氢 钠（小苏打）用作抗酸剂、驱虫及抗真菌的辅助剂，对细菌和病毒有较强的 杀灭作用。 卤素类 漂白粉、漂白粉精作杀菌剂、消毒剂和水质净化剂。三氯异氰尿酸、 二氯异氰尿酸（又称鱼安） 、二氯异氰尿酸钠（又称优氯净、鱼康）可防治细 菌性疾病等。 染料类 亚甲基蓝（美蓝、品蓝）用于防治水霉病、小瓜虫病。水质不清，会影 响药效。 氧化剂 常用的如高锰酸钾，具消毒、杀菌及杀虫作用，但也会损伤鱼鳃组织，常用于鱼种消毒、防治固着类纤毛虫病

14、及卵膜软化症。过氧化钙、过氧乙酸及过氧 化氢也较常用。 表面活性剂 常用的有新洁尔灭、洗必泰等。新洁尔灭可作消毒防腐剂，其抗菌 谱广，杀菌力强，但禁止与其他阳离子表面活性剂、消毒药合用。 环境改良剂 主要作用是改善养殖环境，包括水质、底质等物理、化学及生物指 标的调控。常见光合细菌、固氮菌、益生素、沸石、麦饭石、三氧化二铁、三氧化 二铝、及氧化镁等。 抗微生物药与杀虫驱虫药 抗菌药物 此类药物是防治细菌性鱼病的有力武器，目前水产养殖中用得最广的 是以下几类： a、抗生素类 常用的有氨苄青霉素：治疗结节病等；盐酸土霉素：治疗弧菌 病、竖鳞病、鳗爱德华氏菌病、疮病等；盐酸金霉素：治疗弧菌病、竖鳞病

15、、 鳗爱德华氏菌病等；盐酸四环素：治疗弧菌病等；红霉素：治疗链球菌病和 黏细菌引起的疾病。 b、喹诺酮类 具有广谱、高效、低残留、毒副作用小及不易产生耐药性等特点。抗病毒药 病毒灵、金刚烷胺和伏碘等，水产用 10%复方皮维碘溶液治疗病毒病。 目前抗病毒药物药效不明显。 抗寄生虫 硫酸铜、硫酸亚铁、抑除虫菊脂杀虫药等为低毒、残留量少、残留时间 较短的杀虫药。 调节水生动物代谢及生长的药物 主要有矿物质、维生素、氨基酸、脂质、激素、和酶制剂等几大类。 中草药、生物制品、免疫激活剂 中草药具有天然性、多功能性（促生长、防治鱼病、改变鱼体颜色、诱鱼等） 、无毒 副作用、无抗药性等特点，是化学合成药和抗生素等无法比的。防治细菌性疾病的有：五 倍子、黄连；防治寄生虫病的有：生姜、马尾松枝等；防治真菌性疾病的有：苦参、丁子 等；解毒药有：金钱草、凤尾草；清塘用：鱼藤、巴豆。 水生动物生物制品是指用微生物及其代谢产物、动物毒素或水生动物的血液及组织加 工制成的产品，