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1、1氨基酸（1）元素组成 CHON，有的还含有 S、P 等R（2）结构通式 NH -COOH2ICH（3）相应官能团 氨基-NH 羧基 COOH2侧链基团：-R 氢原子：-H（4）结构特点 数量关系：每种氨基酸分子至少都含有一个氨 基一个羧基位置关系：都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上（5）种类 组成生物体蛋白质氨基酸约有 20 种点睛（1）以 S 作为蛋白质的特征元素，存在 R 基中（2）氨基酸的种类和性质是由 R 基决定（3）氨基酸的分子式可以记为 C H O NR242（4）并非生物体内每一种蛋白质都含有 20 种氨基酸蛋白质的结构及其多样性（1）肽键：连接 2 个氨基酸分子的化学键
2、（2）表示方法 -CO-NH-（3）肽链和蛋白质 肽链 多肽通常呈链状结构，称为肽链 蛋白质 肽链经盘区折叠，形成一定的空间结构，称为蛋白质 二者的关系 蛋白质是由肽链构成的，每个蛋白质分子中含有条或多条肽链（4）蛋白质多样性的原因氨基酸方面 种类不同，数目不同，排列顺序不同肽链方面 盘曲，折叠的方式不同，形成的空间结构千差万别点睛（1）一般情况下 ，一条肽链中至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，但环状肽链可能不含有游离的-NH -和游离2的 COOH（2）一个蛋白质分子若含有多条肽链，肽链间可通过一定的化学键相连（如 氢键，2S 键）氨基酸结构的 2 个特点（1）数量特点 每种氨基酸都至
3、少含有一个-NH 和一个-2COOH，R 基中也可能存在-NH 或-COOH2（2）位置特点 构成蛋白质的氨基酸都有一个-NH 和一个-COOH2连在同一个 C 原子上，此特点为判断某化合物是否是氨基酸的依据（3）只有连接在同一个碳原子上的氨基和羧基才能参与形成肽链，R 基上的氨基和羧基不参与肽键的形成（4）若某化合物同时含有氨基和羧基，但氨基和羧基没有连接在同一个 C 原子上，则不是构成生物体蛋白质的氨基酸类型 项目 功能举例结构蛋白许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质肌动蛋白，肌球蛋白调节作用对细胞和生物体的生命活动有重要的调节作用胰岛素，生长激素等催化作用催化细胞内的各种化学反应大
4、多数酶运输作用有些蛋白质具有运输载体的功能血红蛋白免疫作用能捕获侵入人体或高等动物体内的抗原物质抗体等蛋白质中氨基数，羧基数及各原子数的计算技巧（1）氨基数=肽链数+R 基上的氨基数=各氨基酸中氨基的总数-肽链数（2） 羧基数=肽链数+R 基上的羧基数=各羧基中的羧基总数-肽键数（3）N 原子数=肽键数+肽链数+R 基上的 N 原子数=个氨基酸中 N 原子的总数（4）O 原子数=肽键数+肽链数 x2+R 基上的氧原子数=各氨基酸中的氧原子数-脱水数目（5）H 原子数=各氨基酸中的 H 原子的总数-2 脱水数例一 某蛋白质是由 m 条肽链，n 个氨基酸组成。该蛋白质至少含有的氧原子数目解析 两个
5、氨基酸脱水缩合形成一个肽键，里面含有一个氧原子，n 个氨基酸缩合形成 m 条肽链，应有肽键 n-m 个所以肽键的氧原子数 n-m 个，一条肽链中除肽键外还至少含有一个完整的羧基，里面至少含有 2 个氧原子，所以 m 条肽链至少含有2m，个氧原子，再加上肽键中的 n-m 个，所以至少有 n-m+2m=n+m 个氨基酸脱水缩合的有关计算技巧（1）形成的肽键数=失去的水分子数（2）若蛋白质有 m 条肽链，则肽键数（失水数）=氨基酸总数-肽链数=n-m（3）若 n 个氨基酸形成 1 条环状多链，则：氨基酸数=形成的肽链数=形成的肽键数=失去的水分子数（4）蛋白质相对分子质量=氨基酸相对分子质量总和-失去水分子相对分子质量总和
