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1、食品机械与设备实训报告食品机械与设备实训报告姓名：熊姓名：熊 玲玲 燕燕学号学号: 20095582专业：食品生物技术专业：食品生物技术年级：年级： 09 级级2011 年年 12 月月超高温瞬时灭菌设备超高温瞬时灭菌设备随着社会进步和经济发展 ,食品加工这一传统行业已经发生、正在发生而且还将发生巨大的变化。这种变化的突出特点包括:食品形式方便化 ,出现了以方便面为代表的各式各样的方便食品、方便调料;食品口味多样化 ,中式、西式、南甜北咸、东辣西酸 ;食品内容功能化 ,不只是传统意义上的吃饱、吃香,而是更为注重营养全面 ,有些还赋予食品特定的营养功能 ;食品生产工业化,包括加工操作的机械化、自
2、动化和产品质量的标准化。在这种变化中,食品加工机械与设备具有重要作用。 随着种种食品安全事故发生，食品的安全性成为广大消费者最为关注的焦点，而食品生产灭菌成为食品生产重中之重的关键。一、一、 超高温瞬时灭菌设备的原理超高温瞬时灭菌设备的原理超高温瞬时灭菌（ UHT）是将食品在瞬时加热到高温的目的。此法将通常杀菌温度从 120提高到 135-145，仅需 3-5s 就可将微生物孢子完全杀灭。随着杀菌温度的升高，微生物孢子致死速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬间高温可完全灭菌但对食品质量影响不大，几乎可保持食品原有的色、香、味，这对牛乳、果蔬汁等热敏性食品尤为重要。一般物料由离
3、心泵泵入灭菌机中冷热料热交换装置中而得到预热，再经过充满高压的高温桶，物料被迅速加热到杀菌温度并在此前后保持约3 秒，其中的微生物及酶类很快被杀灭。物料出高温桶后通过与冷料的热交换获得冷却，一般温度低于 65。如果下道工序需要提高温度则可通过调节角式截止阀或循环等途径达到要求，反之则通过接入冷却水来降低出料温度。出料通过节流阀控制，此阀能使在维持一定压力下物料的沸点高于最高温度。正常生产时调节此阀，由泵的推动力克服弹簧压力而产生背压控制流量，在清洗灭菌机时则应全部开启。循环贮槽可用来配制酸碱溶液，对盘管内壁积垢进行有效清洗。由于同时采用不锈钢三通旋塞，流量可以得到适当调节。特特点点：1、连续生
4、产，灭菌时间极短。 2、由于受热时间短可获得优质产品。 3、由于采用超高温灭菌，故灭菌效果特佳。 4、与离心泵或高压均质机串联使用，应用范围很广，适宜于高粘度物 料的灭菌。 5、由于设计上采用有冷热料的热交换器具有废热利用的经济效果，故蒸汽消耗量小。二、二、 操作流程操作流程三、三、 日常维护方法日常维护方法设设备备的的清清洗洗：本设备采用就地化学清洗（ C、I、P），清洗时不要拆卸机件。清洗的 目的是清除热交换盘管壁上的积垢，以改善热交换效果，提高设备能力，在 一般情况下，连续使用 68 小时，必须清洗一次在特殊情况下，如当发现 生产能力显著降低时，应立即进行清洗。 C、I、P 洗涤程序 A
5、、水洗： 当物料行将结束时，即用水清洗，以排除残余物料，同时更有利于下一 步的清水液清洗，当设备流出的水变清时，水洗可停止。 B、碱洗： 在贮槽中将苛性钠（烧碱 NaOH）配制成 2%浓度碱性洗涤液，加热至 80，循环约 30 分钟。碱液能溶解蛋白质、乳脂肪并使积垢发泡松散。如 积垢比较严重，可适当提高溶液的浓度。 C、水洗: 排除碱液后用水冲洗约 15 分钟。 D、酸洗： 将硝酸（HNO3）配制成 2%浓度的酸性洗涤剂加热至 80，循环约 30 分钟。 E、水洗： 排除酸液后用水冲洗约 15 分钟，以防再生产时物料受到残留酸液的污 染。 冲洗完毕，应清水注满，以备下次操作。 （2）洗涤注意事
6、项： A、在洗涤过程中，切勿使用氯化物配制洗涤剂。 B、清水要求含氯量小于 50mg/L，水质较差地区、洗涤时必须将水净化。 维维护护、保保养养及及故故障障排排除除1、定期检查疏水器，以防蒸汽凝结水排除受阻。 2、经常检查安全阀，压力表及温度表是否失灵。 3、如发现供料泵泄漏严重应及时检修，必要时调换端面轴封件。 4、如与均质机同时使用，可选作 3WR-1.5 型高压泵配套，并按说明书 要求维护保养。 5、如果在冬季停用期间有受冻可能地区使用本设备时，应把管道中的 水排尽或用 1%的碱液充满管子。 6、管道的接头及旋塞应经常检查是否严密，不致泄漏或混入空气，因 为物料中带入空气将会加速形成管壁
7、积垢。 7、设备不用时，蒸汽阀应开启，以利今后使用。 8、供料泵的电机轴承应每年清洗，并更换润滑油，用量不能过多，只 要充满轴承壳一半就行。 9、供料泵不允许在无液体时空转。 10、突然停电故障的排除。四、四、 使用注意事项使用注意事项设设备备的的安安装装1、上海科劳出厂的灭菌机安装在车间内平整的地坪上，无须设备基础。2、设备安装时可调节 4 只支脚螺栓，支脚必须与地坪接触。进料泵4 只脚同样要求与地坪接触，泵轴必须校正水平，以防设备使用时发生震动。 3、所有与本设备连接的管道都应注意不使其受外力作用，特别是应消 除热膨胀影响。 4、进料泵必须保证电机转动方向的正确性，操作者面对叶轮，泵轴应
8、作逆时针转动，安装好后可用手转动轴承是否灵活。 5、在蒸汽入口处，必须装有 0.78MPa（8Kgf/cm2）安全阀。 6、当使用高压均质机时，用户自接管道应作14.7MPa（150Kgf/cm2） 压力试验，不得渗漏。 7、循环贮槽放水竖管应与地沟接通，防止洗涤液腐蚀损坏车间地面。 8、凡可能发生突然停电的工厂，可在高温桶下的冷凝水出口管接上四 通，一端接疏水阀，一端接进水截止阀后连接自来水管，一端接放水截止阀， 除随机附件，其余管道件用户自备。 五、五、 设备发展趋势等设备发展趋势等（这部分的具体题目请根据自己实际写的（这部分的具体题目请根据自己实际写的内容做相应改动）内容做相应改动）正文格式：小四号宋体、行间距为正文格式：小四号宋体、行间距为 1.5 倍行距，字数为倍行距，字数为 2000-4000 字左右字左右二、食品机械与设备实训个人总结（这部分内容另起一页）二、食品机械与设备实训个人总结（这部分内容另起一页）正文格式：小四号宋体、行间距为正文格式：小四号宋体、行间距为 1.5 倍行距，字数为倍行距，字数为 1000-2000 字左右字左右
