酶的特性——酶的专一性

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1、 实验实验 15 酶的特性酶的特性酶的专一性酶的专一性【实验目的】 （1）掌握酶的专一性概念 （2）熟悉还原糖稳定性检测方法 【实验原理】酶具有高度专一性（特异性） ，即酶对底物有严格的选择性。唾液淀粉酶和蔗 糖酶都能催化糖苷键水解，但唾液淀粉酶只能水解淀粉，生成具有还原性的麦芽糖；蔗糖 酶只能水解蔗糖生成具有还原性的果糖和葡萄糖。利用这些水解产物的还原性（可使 Cu2+ 还原成 Cu+，即生成 Cu2O 砖红色沉淀） ，可证实淀粉或蔗糖是否水解，从而阐明酶的专一 性。 【实验步骤】 （1)制备稀唾液：用清水漱口，含蒸馏水少量，行咀嚼动作以刺激唾液分泌。取小漏斗 1 个，垫小块薄层脱脂棉，下接

2、 10ml 量筒，直接将一口唾液吐入漏斗中，加蒸馏水，过滤， 定容至 10ml。 （2)取试管 6 支，分别按下表加入试剂。 管号123456 0.5%淀粉液/滴161616 - - - 0.5%蔗糖液/滴- - -161616 稀唾液/滴8 - -8 - - 煮沸稀唾液/滴-8 - - - - 蔗糖酶溶液/滴- -8 -8 - 煮沸蔗糖酶溶液/ 滴- - - - -8各管混匀，置于 40 水浴中保温10min。（3)在以上各管中加入班氏试剂 1520 滴，摇匀。沸水浴煮沸 3min，观察各管颜色变化， 并记录结果。 【实验结果】 1、5 号试管出现砖红色沉淀；2 号浅绿；3 号绿色；4、6

3、蓝色 【实验讨论】酶对所作用的底物有严格的选择性。一种酶仅能作用于一种物质，或一类分子结构 相似的物质，促其进行一定的化学反应，产生一定的反应产物，这种选择性作用称为酶的 专一性。酶的专一性是指酶对底物及其催化反应的严格选择性。通常酶只能催化一种化学反 应或一类相似的反应，不同的酶具有不同程度的专一性，酶的专一性可分为三种类型：绝 对专一性、相对专一性、立体专一性；也可分为：结构专一性和立体异构专一性。 过氧化碳氢酶只能催化过氧化氢分解，不能催化其他化学反应。细胞代谢能够有条不乱的 进行，与酶的专一性是分不开的 相关文献(注意事项)：1.煮沸稀唾液和煮沸蔗糖酶液制备需在 100oC 水浴中煮沸 10min。2.制备唾液的时候，一定要注意在漏斗中垫小块棉花，防止残余食物污染唾液。(实验失败结果分析)：2.6 试管出现砖红色沉淀说明煮沸不完全。1.5 号试管没有出现砖红色沉淀，可能是酶失活，可能是恒温浴温度过高。