《高温油炸淀粉含致癌物质》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高温油炸淀粉含致癌物质（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、新闻晨报 10 月 14 日讯 卫生部曾发布公告，建议国人尽可能避免食用经长时间或高温油炸的淀粉类食品，以降低因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害性。由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的 100 余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，另外速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。卫生部已完成“食品中丙烯酰胺检测方法标准草案“起草，目前正在进一步征求专家意见。昨天，食品权威专家告诉晨报记者，他们最近研究发现，食用人群更广的、现在市场上占绝对量的油炸方便面中，同样含有致癌物丙烯酰胺。发表上述研究观点的是中国农业大学食品科
2、学与营养工程学院谷物类课题博士沈群教授，以及中国食品工业协会科教部副主任张京玉。就有关丙烯酰胺引发的食品安全问题，晨报记者请两位专家进行了权威解答。晨报对话食油炸食品已为国人习惯记者：卫生部发布的公告列出了丙烯酰胺含量较高的食物名单，薯类油炸是第一位，我们知道是薯条和薯片，第二位是谷物油炸。但食用谷物油炸食品可能已经成为国人的习惯，要改似乎很难。沈群：这确实是一个历史问题。油炸的谷物食品在我国很普遍，包括油条、油饼、油炸糕点，还有油炸方便面。油炸薯条并不是国人摄入最多的油炸食品，跟中国人饮食结构最密切相关的是薯片(零食)、油条及油炸方便面。油炸方便面极易产致癌物记者：这些产品丙烯酰胺含量究竟如
3、何？沈群：经检测，油炸薯类的丙烯酰胺含量是最高的，为 109-1250 微克每千克。在谷物油炸食品中，我们检测了国内 3 种品牌 6 个产品的方便面，其中五种是油炸方便面，一种是非油炸方便面。油炸方便面丙烯酰胺含量为 29.8-141.6 微克每千克，因为油炸方便面的油温基本在 135-140，这个温度非常容易产生丙烯酰胺；非油炸方便面就要安全得多。三个问题阻“非油炸”推广记者：既然非油炸的方便面丙烯酰胺含量较小，为何有些厂商还坚持生产油炸方便面？张京玉：最初应该是因为技术问题，但是现在我觉得影响这类产品推广的原因主要存在以下几个方面：第一，成本问题。油炸方便面的生产工艺已非常成熟，小型的生产
4、流水线可能只需要十几万，十几个人就能组建一条方便面生产流水线，如果改成非油炸，成本巨大；第二，市场消费能力的问题。油炸的方便面主要市场在城镇和学校，这些地方的消费形态和城市不一样。有些小厂家生产的油炸方便面原料偷工减料，炸方便面用的油从来不换，生产出来的方便面可能只需要几毛钱一包，非油炸的产品工艺仅价格就要高出许多；第三，市场推广的问题。在中国，每个新产品的推出需要大量的推广费，厂商都等着别人来推广，自己再跟进。支持产品向消费者公示记者：但卫生部的发文中没有明确指出过油炸方便面。张京玉：确实没有明确指出，但我们研究的结果表明，油炸方便面确实含有同样的物质，而且方便面最大的市场在城镇以及学校(中学、大学)，影响人群相当广，所以我们觉得应该让公众知晓。记者：在美国，肯德基和麦当劳等品牌曾被告上法庭，最主要原因是消费者要求他们进行产品公示。张京玉：我个人当然支持这种观念，产品公示是给消费者知情权，即我告诉你产品含有什么、是否符合国家安全标准，而由你自己来选择是否食用，这和烟的销售是一个道理，产品公示更能体现企业的公德心。
