食品生产卫生管理制度

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1、食品生产卫生管理制度从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上 岗后查体的事情发生。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生 档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的， 不得参加接触直接入口食品的生产经营。 五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措 施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；

2、发热；呕吐。从业人员卫生知识培训制度一、食品生产人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后， 方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加 食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试 合格后再上岗。五、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档， 以备查验。 食品用具设备清洗消毒制度一、车间内必须有用于工、器具和固定设备消毒的设施，

3、并保持齐全有效，设施本身 及使用过程中不得对食品产生不良影响。 二、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录） 。所用的清洁消毒 方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，应检查消毒剂的配制记录及使 用条件，连续使用的消毒剂，应定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到 80以上。 三、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒 处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产 品。 生产车间卫生制度一、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂 指甲油；进入车间前应洗手消毒，在过脚池中浸

4、脚，穿戴清洁的工作服和工作帽；车间内 严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物；严禁饮食、吸烟和随地吐痰。二、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手: 1、开始工 作之前 2、上厕所以后 3、处理被污染的原材料之后 4、从事与生产无关的其他活动之后 5、在从事操作期间也应勤洗手 三、车间工作人员（含新参加工作人员）必须持有有效健康证明后方可上岗操作；生 产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或 渗出性皮肤病等） ，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位。 四、在工作前后及工作中必须按规定对加工操作台、机械设备、工器具进行清洁、消 毒（

5、要有记录） 。 五、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的 容器及场地应及时清洗消毒。 六、车间内的更衣室、工间休息室等公共场所，应经常整理和清扫，必要时进行消毒， 以保持其清洁。 七、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在 正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。八、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必 要时进行消毒。 产品检验制度一、检验室独立封闭，有专（兼）职检验人员。检验室负责人应确保检验设备正常运 转。 二、产品质量检验前应检查受检样的状况及数量

6、是否符合要求。 三、产品按批检验，同一包装规格相同质量的产品为一批。做到生产一批，检验一批， 合格后方可出厂销售。 四、检验应严格按照国家规定的检验依据、抽样方法、检验项目和判定准则进行。 五、成品包装检验：是否严密不漏、标签标识清晰牢固、包装重量适宜等。外包装符 合国家有关规定。 卫生检查制度一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各 项制度的贯彻落实情况。 二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次 卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录 备查. 三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业

7、人员卫生操作程序，逐步养成良好的个 人卫生习惯和卫生操作习惯。 四、单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限 期改进意见，做好检查记录。 五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。 食品生产单位卫生管理制度一、生产场区周围保持清洁，无污染源。 二、原材料要符合卫生要求，盛装原材料的容器要定期清洗，原材料与成品分开，材 料库有防鼠、防虫设施。 三、进入生产车间前必须洗手消毒，在过脚池中浸脚后方可进入车间。 四、生产车间不得带入或存放个人生活用品，工作人员工作时不准吸烟，吃食物。 五、生产车间有照明、通风、防尘、防蝇、防鼠设施；并设密闭

8、垃圾容器，垃圾、杂 物随时清理。 六、进入车间后工作人员必须穿戴整洁的工作衣、裤、帽，工作服要定期清洗。 七、生产人员（包括临时工）每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。八、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。 九、产品检验合格后要按品种、批次、分类存放，先进先出，产品要与地面、墙壁有 一段距离。 十、仓库有防鼠、防虫、防湿设施。 食品采购及保管制度1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认 真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2. 库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置

9、。3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面 清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于 30 厘米） 、离地（大于厘米） ，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期 （保质期） ，按照“先进先出”发放原则予以发放。 5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在 进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6. 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温 度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉

10、变。 7. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房 内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、 生产日期、保质期等内容。 10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运， 防止交叉污染食品。 11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专 人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种 类及数量须由专人记录在

11、案。 12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜 设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。 13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。14.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放， 使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜） ，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到 要求并保持卫生。不合格食品退市制度一、企业应当加强食品自检，严格食品退市制度，对自检有质量问题及下列问题食品 要停止销售、退出市场。 1、有毒有害、腐烂变质、污秽不

12、洁的食品； 2、包装破损造成不符合食品卫生要求的食品； 3、国家明令淘汰并停止销售的食品； 4、超过安全使用期或者保质日期的食品； 5、应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的食品； 6、掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的食品； 7、使用非食用色素或其他非食用物质加工的食品； 8、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优 标志等质量标志，对商品质量作引人误解的虚假表示或者使用绝对化宣传用语的食品； 9、假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他 人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的食品； 二、对不合格食

13、品或存在其他安全隐患的食品，经营者应立即停止销售，并及时采取 下列五项措施： 一是清点不合格食品，登记造册，如实报告主管部门和工商行政管理机关； 二是将不合格食品做下架处理； 三是在经营场所或通过媒体发布召回公示； 四是通知生产单位对不合格食品依法处理； 五是对有毒有害、腐烂变质的食品由有关部门监督进行无害化处理或销毁。 食品卫生管理制度1、坚决贯彻执行食品卫生法食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2、建立卫生组织、落实管理人员，健全卫生管理网络。单位设立专职或兼 职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。 3、制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、

14、个人卫 生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加 工） 、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。 4、组织卫生检查。单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表） ， 对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金持钩。 5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生 知识教育。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合 格后上岗。 6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；参 加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检、取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核、化脓 性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。