那些食物属于碳水化合物

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1、那些食物属于碳水化合物？那些食物属于碳水化合物？ 你好，碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、 蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特 殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成 成分中也含有糖类化合物核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。 另外，每天应至少摄入 50100 克可消化的碳水化合物以预防

2、碳水化合物缺乏症。 碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果 （如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。高碳水化合物包括:大米、面食、土豆、绿豆、波罗、橙、梨、桃、苹果、花生、核桃、巧克力、糖、冰激凌等。那些食物不属于碳水化合物那些食物不属于碳水化合物 动物肉类、禽蛋类、奶类都不是碳水化合物。如果你想要数量多的话，可以这样列：猪肉、牛肉、羊 肉.馒头，米饭。等等碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和 水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中

3、的 碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳 水化合物如纤维素。 一、碳水化合物主要的生理功能 1、 构成机体的重要物质；2、 提供热能；3、 调节食品风味；4、 维持大脑功能必须的能源；5、 调节脂肪代谢；6、 提供膳食纤维；二、碳水化合物和健康 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。 严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、 糖尿病等。三、碳水化合物的日推荐量及其食物来源 一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该

4、从碳水化合物中获得合理比例的热量摄 入。另外，每天应至少摄入 50100 克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果 （如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。 、含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、纤维素、矿物质的食物含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、纤维素、矿物质的食物 所有的食物都有的，基本上水果蔬菜是水溶性维生素（BC）、水、纤维素、矿物质多，粮食是碳水化合物为主；肉蛋奶是蛋白质、脂肪、脂溶性维生素（ADE）、矿物质鱼虾是蛋白质、脂溶性维生素（ADE）、矿

5、物质干果同肉蛋奶。但是干果里面不饱和脂肪酸含量高。湿的都有水，干的没有。 碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维、食品营养价值的评定、各类食品的营养价碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维、食品营养价值的评定、各类食品的营养价值值学习 2010-05-12 12:36:58 阅读 179 评论 0 字号：大中小 订阅 4.24-25 复习内容碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维、食品营养价值的评定、各类食品的营养价值一、碳水化合物1、能量的主要来源。2、特殊生理作用。3、分类：单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧 核糖等。双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖、海藻糖。 寡糖：蜜三糖（棉子糖）、水

6、苏四糖等。多糖：淀粉、纤维素、果胶、树胶和粘胶。改性淀粉是指利用化学、物理甚至基因工程的方法改变天然淀粉的理化性质，用以满足食品加工所需功能特性的一类淀粉。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似可溶性纤维。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达 60%。 优点：可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用 具有可溶性食用纤维的功能，食后可增

7、加排便量，减少便秘和结肠癌的危险 可降低血胆固醇和三甘油脂水平 食物中碳水化合物的功能1. 提供能量 1g16.7kJ2. 改变食物色、香、味、型（1）甜味剂单糖、双糖、糖醇（2）色 焦糖（可乐型饮料）体内碳水化合物的生理功能1. 贮存、提供能量：糖原2. 参与机体组织构成：糖蛋白、糖脂；核糖3. 节约蛋白质作用：正常：糖原异生成葡萄糖体内糖元不足：蛋白质代谢供能4. 抗生酮作用：脂肪体内分解过程需要葡萄糖，葡萄糖不足时，脂肪不能彻底氧化，产生酮体。5、维持脑细胞的正常功能，大脑需要的能量完全由葡萄糖供给。血液中的葡萄糖，称为血糖。体内血糖浓度是反映机体内糖代谢状况的一项重要指标。正常情况下，

8、血糖浓度是相对恒定的。正常人空腹血浆葡萄糖糖浓度为 3.96.1mmolL(葡萄糖氧化酶法)。空腹血浆葡萄糖浓度高于 70 mmolL 称为高血糖，低于39mmolL 称为低血糖。要维持血糖浓度的相对恒定，必须保持血糖的来源和去路的动态平衡。 一、血糖的主要来源及去路 血糖的来源：食物中的糖是血糖的主要来源；肝糖原分解是空腹时血糖的直接来源；非糖物质如甘油、乳酸及生糖氨基酸通过糖异生作用生成葡萄糖，在长期饥饿时作为血糖的来源。 血糖的去路：在各组织中氧化分解提供能量，这是血糖的主要去路；在肝脏、肌肉等组织进行糖原合成；转变为其他糖及其衍生物，如核糖、氨基糖和糖醛酸等；转变为非糖物质，如脂肪、非

9、必需氨基酸等；血糖浓度过高时，由尿液排出。血糖浓度大于 8889.99mmolL，超过肾小管重吸收能力，出现糖尿。将出现糖尿时的血糖浓度称为肾糖阈。糖尿在病理情况下出现，常见于糖尿病患者。 血糖指数：GI 指一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力 50g 含碳水化合物的食物食用 2h 后血糖应答曲线下面积，与同一个体摄入 50g 碳水化合物的标准食物（葡萄糖或白面包）2h 后血糖应答曲线下面积之比。 进食后 2h 内血糖应答曲线的总面积/等量标准食物食后 2h 血糖应答曲线的总面积100 高 GI 的（75 以上）食物易于消化吸收，对消化功能差的人有益低 GI 的食物（55 以下）有利于肠道益

10、生菌的繁殖，改善肠道功能。中 GI 的食物（55-75 之间）。人体需要常量元素（mg/d）人体需要常量元素（mg/d）人体需要微量元素（mg/d）人体需要微量元素（mg/d）人体需要微量元素（mg/d）人体需要微量元素（mg/d）人体需要的维生素人体需要的维生素人体需要的水溶性维生素人体需要的水溶性维生素人体需要的水溶性维生素人体需要的水溶性维生素水和膳食纤维水的需要量（人体每日水排出与摄入平衡）排出（ml） 摄入（ml） 尿液 9001500 水及饮料 1100隐性排汗 500 固体食物 5001000排汗及肺呼气 300500 代谢水 300400粪便 200 合计 19002500 合

11、计 19002500水的需要量：1.5ml/kcal.健康水的七个标准 不含对人体有毒、有害及有异味的物质， 水硬度适中； 人体所需矿物质含量适中(其中钙含量8mg/l)； pH 值呈中性及微碱性； 水中溶解氧及二氧化碳含量适中(水中溶解氧6mg/l，二氧化碳在 1030mg/l)； 水分子团小(水的活性指标)； 水的生理功能(渗透力、溶解力、代谢力等)强。 健康饮水方法起床三部曲：刷牙、饮水、吃早餐 清晨饮一杯水(300ml)，812可以稀释血液，降低血液粘稠度。 必不可少的浴前一杯水 沐浴前喝水可确保沐浴过程中身心舒适，体内细胞依然可得到充分的水，能促进新陈代谢，让你沐浴后保持柔嫩的肌肤，

12、防止皮肤干燥、出皱。在有空调的环境里要比平时喝更多的水 在有空调的环境里，空气的相对温度比一般情况下要低，为保持体内水分充足，皮肤润泽，多喝水是必要的。日光浴前后多饮水 在进行日光浴时，体内及皮肤水分流失极快，因此应多多喝水，以补充体内及皮肤流失的水分及养分。饮水忌“暴饮” 饮水和吃饭一样，要细品慢咽，即不能暴饮猛喝，一杯 300 毫升的水应在 10 分钟左右一口一口地慢慢喝下去膳食纤维的种类、食物来源、主要生理功能 第三章 各类食品的营养价值食物营养价值的评定：营养素密度INQ 即营养素密度（待测食品中某营养素占该营养素供给量的比）与热能密度（待测食品所产生的热能占热能供给量的标准比）INQ

13、1 该食物该营养素的供给量高于热能，营养价值高INQ1 该食物中该营养素的供给少于热能供给。 营养价值底，长期食用营养不足热能过剩。INQ=1 达到平衡 适中食物 VB2 含量 营养素密度炒葵花籽 0.26mg/100g 0.43牛 奶 0.16mg/100g 2.96生物价 （P74 谷类营养价值）为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。生物价（BV）保留氮量吸收氮量摄取氮量（粪便氮量代谢性氮量）（尿氮内因性氮）摄取氮量（粪便氮量代谢性氮量 常用食物蛋白质的生物学价值:全鸡蛋 94 大 米 77 生黄豆 57 鸡蛋黄 96 小 麦 67 熟黄豆 64 鸡蛋白

14、83 玉 米 60 豆 腐 65 牛 奶 90 小 米 57 绿 豆 58 鱼 83 高 粱 56 花 生 59 牛 肉 76 白 菜 76 猪 肉 74 尽管小麦的生物价低于大米，但由于小麦蛋白质颔量较高，粗蛋白达 10%左右，玉米 8.5%大米 8%，因此小麦粉能比其他谷物给人体提供更多的蛋白质其数量的优势弥补质量的不足。蛋白质互补作用几种营养价值较低的蛋白质混合摄入时，其中的限制氨基酸得到了互相补充，从而使混合蛋白质中的必需氨基酸比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式，提高了膳食蛋白质的营养价值。玉米 60 、 23，小米 57 、 25，大豆 64 、52 ，提高到 73。玉米、小米中赖氨酸

15、含量不足而甲硫氨酸相对丰富，大豆则相反。小麦 67 、 39，小米 57 、 13，大豆 64 、 22，牛肉 76 、26 ，其蛋白质生物价可提高到 89。 大豆 64 、20% ，玉米 60 、 40%，大米 57 、40% ，其蛋白质生物价可提高到 73%， 馒头 67 、 70%，牛肉 76 、30% ，其蛋白质的生物价可提高到 89。 食品-八宝粥 1、材料：桂圆、莲子、葡萄干、花生米、红枣、红小豆、绿豆、芸豆、香米、大米 功效：补铁、补血、养气、安神 。2、原料芡实 薏仁米 白扁豆 莲肉 山药 红枣 桂圆 百合各 6 克，大米 150 克。先将各药煎煮 45 分钟，再加入大米继续煮

16、烂成粥。 【功效】健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力、虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。3、主料：糯米 150 克，桃脯 15 克，蜜枣 25 克，糖莲子 25 克，杏脯 25 克，冬瓜条 25 克，核桃仁 25 克，山楂糕 25 克，白糖、桂花酱各适量。4、大米（或糯米）100 克，桂圆、红枣、芡实、莲子、薏仁、黑豆、核桃仁、黑木耳各 10 克。 5、粳米 250 克，猪油 150 克，芋艿、荸荠、果仁、枣、蚕豆肉、栗子各 25 克，黄豆 12 克，精盐 5 克。6、芡实米(6 克) 薏米(6 克) 白扁豆(6 克) 莲子(6 克) 枣（干）(6 克) 桂圆(6 克) 百合(干)(6 克) 山药(干)(6 克) 常见谷类的营养价值1、大米：赖