年产10万吨啤酒厂设计说明书

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1、设计说明书设计说明书 年产年产 10 万吨啤酒工厂工艺设计万吨啤酒工厂工艺设计 姓名：姓名： 张硕张硕 学号：学号： 45110629 院系：院系： 生物与农业工程学院生物工程系生物与农业工程学院生物工程系 日期：日期： 2014.6.21 摘要：中国啤酒产业发展迅速，市场需求量大，中国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期,一方面, 啤酒工业继续以高速度发展,在高速发展的同时,开始对啤酒的质量, 啤酒工业的经济效益更加重视,啤酒工业的规模按照国际上的惯例,开始向大型化,集团化方向发展。本设计是年产 10 万吨啤酒工厂工艺设计，包括厂址选择、工艺流程、全场平面设计图等。 关键字：啤酒工厂 厂址选择 全场

2、平面设计图 工艺流程目录1、项目介绍 42、厂址选择 53、产品工艺 64、工厂平面图 75、物料衡算 9 6、总结 157、参考文献 16 现在我国啤酒产量方面跃居世界第二位，而且在质量、技术、装备水平等方面也都有了较大幅度的提高，充分显示了我国啤酒工业强劲的发展势头。但是，我国啤酒与世界发达国家相比，仍有很大差距。我国啤酒厂不合理企业规模偏多，达不到啤酒生产应有的经济规模。通过对国内外技术经济指标的数据分析得出，10 万吨年规模以上的啤酒厂才有较好的技术经济指标水平。而现在这样的酒厂还较少，多数是设备陈旧、老化，生产能力不足，设备的自动化程度不高，工艺落后的小酒厂，所以建设一个现代化的大规

3、模的啤酒厂势在必行。1 项目介绍随着中国改革开放的深入，中国经济的快速发展使得中国啤酒市场的需求量呈现出几何级数的迅猛膨胀，中国啤酒企业如雨后春笋般地成长起来，丙出现了众多支撑中国民族啤酒工业的脊梁和中坚力量的大型啤酒集团，但是随之而来的外国资本介入，许多外国啤酒品牌在中国建厂，并迅速占据了一定的市场份额，这加大了中国啤酒行业的竞争，然而，我国啤酒产量已连续多年保持世界第一，是世界上啤酒市场增长最快的地区之一，2009 年虽然受到经济危机的影响，但啤酒市场依然是硝烟弥漫，啤酒厂商在品牌、市场以及渠道等方面都展开了极为激烈的竞争，我国啤酒市场的格局也在潜移默化中发生着变革。所谓“强者恒强” ，凭

4、借着奥运营销、市场布局与整合等一系列创新性活动，行业地位依然坚如磐石，国际化之路也是越走越远，整个啤酒行业的发展趋势也是愈发明显。 我国啤酒市场也逐渐成熟，以国际啤酒跨国公司主导着我国啤酒市场的整合。在经济全球化和中国加入 WTO 的环境下，外资再次进入我国市场，与国内大企业集团结成战略联盟，控股或参股，使我国啤酒行业的发展速度大大加快。本设计旨在建立一个现代化大规模的啤酒工厂。1.1 工厂名称年产 10 万吨啤酒生产工厂1.2 经济指标全场建筑面积 13506 平米，全场占地面积 20000 平米，年产 10 万吨，工厂总人数为 300 名。1.3 设计说明 从沈阳地区的风玫瑰可以看出，此地

5、少有西北风和东南风，故厂房的设计充分考虑到本地风向问题，特将污水处理池和锅炉房建在西北面，行政管理及后勤职能部门建在东北面。1.4 风玫瑰图2 厂址选择2.1 地理位置 将此厂建立在辽宁省沈阳市沈北新区。2.2 周边环境 沈北新区（原新城子区）地处沈阳市区北郊，位于大连、沈阳、长春、哈尔滨“东北城市走廊”中部，南靠沈阳市区，北隔辽河、万泉河与铁岭、法库县相望，东与抚顺市、铁岭县毗邻，西接辽西走廊，与新民市、于洪区相连。是连接吉林、黑龙江和内蒙古三省区的黄金通道和东北城市走廊的枢纽重地。坐标介于东经 12316至 48，北纬 4154至 4211之间。 沈北新区总面积 819 平方千米，总人口

6、319380 人。沈北新区要成为东北老工业基地改革开放的试验区，沈北新区的基础设施完备，水、电、气供应充足。辽河、蒲河流经境内，黄家自来水厂日供水能力达 10 万吨，是沈阳五大水源地之一。东北电网最大的输变电所坐落在境内，电力设施齐全。沈北新煤气储罐储气能力达 20 万立方米。邮电通讯与各大城市联网，可办理国际国内邮政业务，程控电话可直接拨通国际国内各大城市。 工业发展突飞猛进。形成了以机械、建材、制药、机绣、化工、造纸、服装、酿酒八大行业为主体、门类齐全的工业体系。乡镇企业异军突起，成为全区经济的主导力量。 此厂北靠蒲河，南邻浑河，周围共有九十九座山，九十九个泉眼，是大清龙脉所在地。与著名的

7、莲花池泉、仲官泉、王岗台泉相连，泉水清澈透明、甘甜爽口，富含身体所需的微量元素铁、锌、硒 等，这样得天独厚的自然环境为酿造啤酒创造了可靠的资源。 沈北新区共有国省干线公路三条总长度 84 公里，县级公路九条、27 公里，乡级公路 15 条、155 公里,形成了以国省干线为骨架,县乡公路为支线、村级公路为补充的四通八达的公路网,全区公路密度达到了 46.05%/百平方公里。沈大、沈哈高速公路连结成网，国、省、市、区、乡五级公路四通八达；并在境内设有 4 个出口；沈阳至哈尔滨、沈阳至承德、沈阳至明水、沈阳至平岗等 4 条过境国、省级公路干线同区乡级公路形成了密集交错、四通八达的交通运输网。长大铁路

8、贯穿境内，南下可抵辽南沿海及关内，北上可达长春、哈尔滨及中俄边境口岸。长大铁路贯穿境内。2.3 气候条件沈阳位于中国东北地区南部，辽宁省中部，坐标介于东经 12316至48，北纬 4154至 4211之间。 平原为主，山地、丘陵集中在东南部，辽河、浑河、秀水河等途经境内。属于温带季风气候，年平均气温 6.29.7，全年降水量 600800 毫米，1951 年至 2010 年市区年平均降水量 716.2mm，全年无霜期 155180 天。受季风影响，降水集中在夏季，温差较大，四季分明。冬寒时间较长，近六个月，降雪较少；夏季时间较短，多雨，春秋两季气温变化迅速，持续时间短：春季多风，秋季晴朗。2.

9、4 厂址区域图示图 1.啤酒工厂区域图 3 产品工艺3.1 设计思路图示啤酒厂 图 2.啤酒生产工艺流程图3.2 简易流程 水，蒸汽 酒花 麦芽大米 麦糟 热凝固物 酵母 CO2： 鲜啤粉碎机糊化锅糖化锅过滤槽煮沸锅回旋沉淀槽冷却器（麦汁）发酵罐过滤器（啤酒）清酒罐灌装机杀菌机成品图 3 简易工艺流程图4 工厂平面图4.1 工厂总平面布置图图 4 年产 10 万吨啤酒工厂总平面布置图4.2 主要建构筑物表 1.年产 10 万吨啤酒工厂建构筑物明细表编号名称1门卫一（人流入口）2门卫二（物流入口）3绿化地4仓库5停车场6原料间7糖化车间8发酵车间9原料库10水处理气体间空压站4.3 工厂建构筑物

10、布置说明 工厂布局整体呈长方形，两处门卫分别为人流入口和物流入口；生产区和包装区在中间，空气压缩站布置在紧邻糖化间处，离发酵区较近，服务方便，后面是变配电及制冷区，变配电靠近负荷中心，线路短，较安全方便；两侧分别是停车场、仓库和瓶堆区，参考风玫瑰图，将污水处理池及锅炉房安排在弱风向西北区，东北区为食堂和办公楼，其余空地为绿化区。 4.4 道路和运输设计 此图纸中道路简洁明了，门口处设置人流出入处及物流出入处，人流出入口接近停车场及生产区，方便工作人员上下班，物流入口邻近生产区、原料库及瓶堆区，方便物料的输送及产品的输出，道路基本笔直通畅，方便车辆及人员来往。 4.5 环保措施将污水处理池及锅炉

11、厂建在弱风向处，减少空气污染，同时尽可能扩大绿化面积，尽量减少污染，美化周边环境，并且尽可能将生产车间靠近，减少电量及物料的输送，节约电能。5 工艺计算5.1 100000t/a 啤酒厂糖化车间的物料衡算啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料（麦芽、大米）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁量，废渣量（糖化槽和酒花槽）等。5.1.1 糖化车间工艺流程示意图如图 3 所示，根据我国啤酒生产现况，有关生产原料配比、工艺指标及生产过程的损失等数据如表 2 所示。5.1.2 工艺技术指标及基础数据根据表 2 的基础数据，首先进行 100kg 原料生产 12淡色啤酒的物料计算，然后进行 1000L 12淡色啤

12、酒的物料衡算，最后进行 100000t/a 啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。11变配电12制冷间13包装车间14食堂15办公楼16污水处理池17锅炉房18瓶堆区表 2 啤酒生产基础数据项 目名 称百分比（%）项 目名 称百分比（%）麦 芽75无水麦芽浸出率75原料配比大 米25冷却损失3无水大米浸出率92发酵损失1原料利用率98.5过滤损失1麦芽水分6装瓶损失1定额指标大米水分13啤酒损失率（对热麦汁）总 损 失65.1.3 100kg 原料（75%麦芽，25%大米）生产 12淡色啤酒的物料衡算(1)热麦计算 根据表 2 可得到原料收率分别为：麦芽收率为： 0.75*（100-6）/100=70.5%大米收率为： 0.92*（100-13）/100=80.04%混合原料收得率为： （0.75*70.5%+0.25*80.04%）*98.5%=71.79%由上述可得 100kg 混合料原料可制得的 12热麦汁量为： （71.79/12）*100=598.3(kg) 又知 12麦汁在 20时的相对密度为 1.084g/ /ml，而 100热麦汁是20时的麦汁体积的 1.04 倍，故热麦汁（100）体积为：598.3*1000/1.084*1.04/1000=574(L)(2)冷麦汁量为：574