食品分析试卷

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1、20092010第二学期食品分析期中试卷第二学期食品分析期中试卷食品生物食品生物 081 班班出卷人出卷人 陈荣玉陈荣玉一、一、名词解释。名词解释。 （10 分）分）有效酸度有效酸度相对密度相对密度粗灰分粗灰分牛乳酸度牛乳酸度干法灰化法干法灰化法二、二、填空。填空。(10 分分)1、 样品预处理的原则是、。样品预处理的原则是、。 。2、 有效数字的运算，乘除法中计算结果的保留是以有效数字的运算，乘除法中计算结果的保留是以为依据。为依据。3、 液体食品相对密度的测定方法有液体食品相对密度的测定方法有、等。、等。4、 脂类的测定方法有脂类的测定方法有、5、 测定总酸度时，对于颜色较深的样品，应先测

2、定总酸度时，对于颜色较深的样品，应先（写一种即可）（写一种即可）三、三、选择。选择。 （10 分）分）1、 下列那种不是食品分析的方法（下列那种不是食品分析的方法（ ）A 感官分析法感官分析法 B 化学分析法化学分析法 C 物理分析法物理分析法 D 生物分析法生物分析法2、湿法消化的优点是（、湿法消化的优点是（ ）A 有机物破坏彻底有机物破坏彻底 B 使用试剂少使用试剂少C 减少了金属挥发逸散的损失减少了金属挥发逸散的损失 D.A 和和 B3、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ ）A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法4、用普通比重计测出的是（ ）A、相对密度

3、 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度5、乳稠计的读数为 20 时，相当于（ ）A、相对密度为 20 B、相对密度为 20% C、相对密度为 1.020 D、相对密度为 0.20四、四、判断。判断。 （10 分）分）1. 相对密度法适用于测定各种液态食品的相对密度，相对密度法适用于测定各种液态食品的相对密度，对挥发性样品同样适用，特别适用于样品量较少的对挥发性样品同样适用，特别适用于样品量较少的场合。场合。 （ ）2. 某话梅中糖精钠含量的测定属于食品分析中营养成某话梅中糖精钠含量的测定属于食品分析中营养成分的分析。分的分析。 （ ）3. 干法灰化法的缺点是试剂量大，需做空白试验。干法灰化

4、法的缺点是试剂量大，需做空白试验。 （ ）4. 掩蔽法与微波萃取都属于化学分离法。掩蔽法与微波萃取都属于化学分离法。 （ ）5. 直接滴定法可以把锥形瓶从热源上取下来滴定。直接滴定法可以把锥形瓶从热源上取下来滴定。 （ ）五、五、简答（简答（20 分）分）1、 酒精比重计的刻度为什么越来越小？酒精比重计的刻度为什么越来越小？2、 样品的总酸度、挥发酸、有效酸度的测定值之间样品的总酸度、挥发酸、有效酸度的测定值之间有什么关系？有什么关系？3、 在以凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中内溶在以凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中内溶物的颜色发生了怎样的变化？请解释原因物的颜色发生了怎样的变化？请解释原

5、因4、 设计一个关于水果糖还原糖测定的实验。设计一个关于水果糖还原糖测定的实验。六、六、计算题（计算题（20 分）分）异戊巴比钠（一种药物）的干燥失重，规定不得过异戊巴比钠（一种药物）的干燥失重，规定不得过4.0%，今取样，今取样 1.00428g,干燥后减失重量为干燥后减失重量为 0.0408g,请判定是否符合规定？若规定不得过请判定是否符合规定？若规定不得过 4%，再判定是，再判定是否符合规定？否符合规定？20072007 学年第一学期期末考试学年第一学期期末考试食品分析与检验食品分析与检验试题试题一、填空题（一、填空题（1 1 分分/ /空，共空，共 4040 分）分）1、费林试剂由甲、

6、乙溶液组成，甲为 ，乙为 。 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 、 、三个方面进行 。3、食品分析的一般程序包括 、 、 、和 。4、人的感觉可以分为 、 、 、 和 。5、液态食品相对密度的测量方法有 、 、 。6、糖锤计在蒸馏水中为 Bx ，读数为 35Bx 时蔗糖的质量浓度为 。7、食品分析与检验可以分为 、 、 、 。、样品的制备的目的是保证样品 ，使样品其中任何部分都能代表被测 物料的 。9、利用旋光仪测定旋光性物质的 以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）

7、决定，所以，200 袋面粉采样 次。12、还原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测定。指示剂是 。13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分 、 、 三个部位，用 插入取样。 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而 。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 。 15、测量食品的折射率可以用 和 仪器。二、选择题（二、选择题（1.51.5 分分/ /题，共题，共 3636 分）分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ ）A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用普通比重计测出的是（ ）A、相对密度 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度3、乳稠计的读数为 2

8、0 时，相当于（ ）A、相对密度为 20 B、相对密度为 20% C、相对密度为 1.020 D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ ）A、体积 B、容积 C、重量 D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ ）而制得的酒。A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤6、比重天平是利用（ ）制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D 万有引力7、23时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为 24.12 Bx ，23时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( )A、2408 B、24.16 C、24.08 Bx D、24.16

9、 Bx8、光的折射现象产生的原因是由于（ ）A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3Be表示（ ）A、相对密度为 3% B、质量分数为 3% C、体积分数为 3% D、物质的量浓度为 3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（ ）为分析样品。A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（ ）（Q逸=0.5）A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98

10、%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（ ）A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（ ）A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表14、当 Cl2为 1.013X105Pa（大气压）、Cl-=0.01mol/L 时的电极电位是（ ）V。（其中半反应式为 Cl2+2e=2Cl-，ECl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.4815、用酸度计测量液体食品的 pH 值时，指示电极是（ ）A、玻璃电极 B、金属电极 C

11、、标准氢电极 D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（ ）检验A、视觉 B、味觉 C、触觉 D、听觉17、测定糖液浓度应选用（ ）A、波美计 B、糖锤度计 C、酒精计 D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（ ）A、辛醇 B、硫酸钾 C、硫酸铜 D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（ ）指示剂、淀粉 、酚酞 、甲基橙 、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（ ）、 、 、石蜡 、a21、味精中al 的含量测定属于（ ）、酸碱滴定法 、氧化还原滴定法 、沉淀滴定法 、配位滴定法

12、22、关于还原糖的测定说法不正确的是（ ）、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定、整个滴定过程应该保持微沸状态、用次甲基蓝作指示剂、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（ ）分离法。A、萃取 B、沉淀 C、色谱 D、交换24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（ ），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。、双缩脲法 、染料结合法 、酚试剂法 、凯氏定氮法三、判断题（三、判断题（1 1 分分/ /题，共题，共 1515 分）分）（ ） 、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。（ ）

13、2、用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。（ ） 3、小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（ ） 4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。（ ） 5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。（ ） 6、可以用索氏提取器提取固体物质。（ ） 7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格控制。（ ）8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。（ ）9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。（ ）10、在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（ ） 11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。（ ） 12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。（ ） 13、把酒精计插入蒸馏水中读数为 0。（ ） 14、还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。（ ） 15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。四、计算题（共四、计算题（共 9 9 分）分）1、分析蔗糖时，测得旋光度为 8.46，则蔗糖的浓度为多少？(t =66.5)2、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官