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1、厨房食品安全厨房食品安全记录记录表表检查时间： 年 月 日 分分 类类检检 查查 内内 容容合格合格不合格不合格按要求验收购进物品质量、数量按要求验收购进物品质量、数量厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂不合格菜品出堂各岗各岗位必位必查内查内容容 原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。经
2、营备货充足。各种调料新鲜、准备充足、各种调料新鲜、准备充足、各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求调调料料 冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度达到所需温度严禁对不合格产品进行加工严禁对不合格产品进行加工各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序工作区域清洁卫生保持良
3、好，各种原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好柜清洁完好粗粗加加工工对破损餐用具进行初选，有对破损餐用具进行初选，有 3 3 个缺口不得使用。个缺口不得使用。各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工工冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出
4、正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管精精加加工工冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度到所需温度按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库库食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品积压食品库管工库管工各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确确员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量保持餐用具清洁卫生保持餐用具清洁卫生煮饭工煮饭工合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。不合格项目：不合格项目：整改结果：整改结果： 整改执行人：整改执行人： 时间：时间：
