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1、银杏科乔木植物银杏的种仁。又称白果仁、鸭脚子。银杏又名白果树、公孙树，是世界上 最古老的树种之一。为我国特产植物。西南、华东等多数地区有栽培。秋季采收成熟果实， 除去肉质的外种皮，洗净晒干，去硬壳用或经蒸炒后备用。 性能味甘，微苦、涩，性温，有小毒。能温肺益气，定喘咳，缩小便，止带滞，止泻， 益脾。 宜忌宜：肺结核咳嗽，老人虚弱哮喘者宜食；妇女体虚白带多，中老年人遗精白浊，小 便频数，小儿遗尿者宜食； 宜炒熟或蒸熟后食用。 忌：白果有小毒，不宜多食常食；五岁以下小儿忌食白果。 参考含蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素、维生素 B2、钙、磷、铁和微量氢氰酸等成分。用途用于肺虚喘咳，哮喘；气虚或肾气不
2、固，遗尿、尿频；脾虚或脾肾两虚，带下， 白浊，腹泻。 用法熟食，或入丸、散剂。 注意不可生食。熟食也不能过多，每次以服 10 克15 克为宜，否则容易中毒。白果有毒，自古即有记载。中毒时可出现头痛、发热、惊厥、烦躁、呕吐、呼吸困难 等。此外，邪实痰多者不宜服。虚实兼夹而须服用本品时，可配合适当的药物。 白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外， 还含有维生素 c ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量 元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺 气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食 疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血
3、管、改 善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆 症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学 影响很大。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止 过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排 异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液 循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的 保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对 脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功 能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。食用方法：1）简单的是用湿毛巾或信封将白
4、果包住，放入微波炉小火二三分钟，听到啪啪响， 将其爆开就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯；2）小吃中用来做甜菜，桂花白果，冰糖白果；3）菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味，冷下来后作冷菜用，或将它与鸡一同炖、 烧。现介绍几种常用食谱： 一、带壳炒炸类一、带壳炒炸类： 椒盐银杏：做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟， 150-200克为宜。 二、去壳甜食类二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。 1.银杏粥银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家
5、庭食用。做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量， 同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相 配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 2.银杏汤圆银杏汤圆：做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂； 将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿；将糯米粉合 匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆；待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在 水面上3-5分钟即成。特点： 馅内加入银杏，有祝福“千秋长存“之意。 3.糖腊银杏：配料： 银杏400克，
6、荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、 小磨麻油、味精适量。做法： 银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘 米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时， 加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营 养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。 4.糖丝银杏：配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银 杏继续煎烤，用铲不断炒
7、动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀， 即可起锅入盘。特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开 胃健脾、止咳平喘之功效。 5.拔丝银杏：做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入 银杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成 浅黄色连油倒去。 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红 丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。注意：需趁热食用。 6.桂花果：做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗 净。 将锅置旺火上
8、，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用 水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。注意: 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。 去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会 伤害身体。 1、白果的去毒 白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程。不然的话不能吃得太多。首先 从市场上买来的银杏回家后，用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破 了。 等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩 嫩的1、白果的去毒 白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程。不然的话不能吃得太多。首先 从市场上买来的银杏回家后，用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破 了。 等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩 嫩的仁了。这里提供一种很好的去皮方法，将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断 的用筷子搅。这样外面的皮就会全部自动脱落，这时的白果晶莹碧透，十分养眼。 仁了。这里提供一种很好的去皮方法，将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用 筷子搅。这样外面的皮就会全部自动脱落，这时的白果晶莹碧透，十分养眼。
