微课《热能的计算》微教案

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1、热能的计算热能的计算微课教案微课教案教学目标教学目标：通过教学，学生能够学会计算各种食物的热量，使他们能够树立健康心态、合理膳食的生活习惯。教学重点和难点教学重点和难点：三大产热营养素的热能系数以及热能的计算方法教学方法教学方法：结合实例讲授法教学工具教学工具：PPT教学过程教学过程：一、直接导入当今社会人们越来越关心自己的体重变化，更有一些减肥达人恨不得对自己一日三餐的热量进行斤斤计较。如果你也非常在意自己的体型变化，那么你一定要学会计算各种食物的热量。二、新课讲授1、热能的单位国际标准的能量单位：千焦（kJ）营养学通用的热量单位：千卡(kcal）换算关系：1 千卡(kcal）=4.184

2、千焦（kJ）2、产热系数（1）产热系数也叫做生热系数或者热能系数，是指一克营养素在体内氧化所产生热能的数量。（2）三大产热营养素的产热系数：糖类：4 kcal/g脂类：9 kcal/g蛋白质：4 kcal/g3、热能的计算（1）计算方法总热能=食物中各产热营养素含量各自的产热系数（2）计算步骤查食物成分表得三大营养素的含量求摄入食物总量中三大营养素的克数分别算出三大营养素的产热量然后相加。例题例题 1 1：一杯牛奶（200g）的热量是多少？解：（第一步）查食物成分表每 100g 牛奶中含蛋白质 3.3g，脂肪 4.0g，糖 5.0g（第二步）推算所求食品中的三大营养素克数：牛奶 200g 中：

3、蛋白质 3.32=6.6g同理：脂肪 8.0g ，糖 10.0g（第三步）分别代入：产热量=营养素克数产热系数，然后相加计算总热量：6.64+8.09+10.0438（kcal）答：一杯牛奶（200g）的发热量为 138 千卡。例题例题 2 2：通过热能计算比较等量的两种肉类的产热量解： 查食物成分表得每 100 克肉中 蛋白质 脂肪 糖类 计算产热量 瘦猪肉 16.7 28.8 1.6 16.74+28.89+1.64=330kcal瘦牛肉 20.3 6.2 1.7 20.34+6.29+1.74=144 kcal所以：瘦猪肉热量 瘦牛肉热量4、小结热能的计算方法其实很简单，但是计算过程需要小心谨慎，以防出错，对于三大产热营养素的产热系数也必须牢固记忆，熟练应用。5、 注意事项（1）书本附录的食物成分表里各种食物所含有的糖类、脂类、蛋白质的含量都是以 100g 食物作为考察对象的。（2）通常我们摄入的食物都比较多样化，计算总热量的时候要进行全面考虑，各种主料、辅料、调料以及佐助类原料的产热量都要考虑在内。