《浅析《天天饮食》节目的视听语言特点》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浅析《天天饮食》节目的视听语言特点（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、海 南 师 范 大 学本 科 生 毕 业 论 文题目:浅析天天饮食节目的视听语言特点姓 名： 学 号： 专 业： 新闻传播 年 级： 系 别： 新闻传播系 完成日期： 2010年4月 指导教师： 本科生毕业论文（设计）独创性声明本人声明所呈交的毕业论文（设计）是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，本论文中没有抄袭他人研究成果和伪造数据等行为 。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。论文（设计）作者签名： 日期： 本科生毕业论文（设计）使用授权声明海南师范大学有权保留并向国家有关部门或机构送交毕业论文（设计）
2、的复印件和磁盘，允许毕业论文（设计）被查阅和借阅。本人授权海南师范大学可以将本毕业论文（设计）的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复印手段保存、汇编毕业论文（设计）。论文（设计）作者签名： 日期： 指 导 教 师 签 名： 日期： 目 录1. 引言2.生活服务类电视节目画面语言的基本要求2.1天天饮食节目的画面编辑更好的突出主体2.2天天饮食节目的画面编辑能够合理的还原烹饪的烹饪的重点细节2.2.1烹饪细节还原的准确性2.2.2烹饪细节还原的清晰性2.3天天饮食节目画面语言节奏的突出性2.3.1景别变化的节奏2.3.2镜头切换的节奏2.4天天饮食节目明显的段落性3.
3、电视节目的声音语言3.1天天饮食节目幽默风趣的语言特点 3.2天天饮食节目典型、清晰、准确的音响特点 3.2天天饮食节目轻松活泼的音乐特点参考文献:浅析天天饮食节目的视听语言特点 作者：杜倩倩 指导教师：胡凯 讲师 （海南师范大学新闻传播系，海口，571158)【内容摘要】作为大众传播媒介的电视，越来越多地将目光聚焦在大众的日常生活方式，消费观念，文化感知等方面，把观众看成平等的交流者，以观众需求为中心。在这样的社会环境和文化背景下，本文以央视天天饮食为例，具体分析其视听语言的特点。认为视听语言水平决定着天节目制作水准的高下，决定着天这档节目能否达到良好的收视效果和宣传效果。只有不断地发现并掌
4、握电视节目视听语言的规律,我们才能创作出更多更好的为广大朋友乐于欣赏的节目。【关键词】生活服务类电视节目，视听语言，画面 A Brief Analysis of the Audio一Visual Language of Daily-DietAuthor：Du Qianqian Tutor: Lecturer Hu Kai (Department of Journalism and Communication , Hainan normal university，Haikou, 571158) Abstract: television, as the mass media, has more a
5、nd more focused on the way the publics live the life, consumerism, cultural perception and so on. It takes the audience as the equal communicator and the audience needs as the center. In such a social environment and cultural background, this paper, takes the CCTV program daily-diet as an example, a
6、nd specific analysis the characteristics of the audio-visual language .the paper has the point of view that audio-visual language level determines heights of the daily-diet programming standard and whether the program can achieve a good television ratings and publicity or not. Only by constantly dis
7、cover and grasp the law of television audio-visual language, can we create more and better programs for our friends happy to enjoy . Key Words: the program of life services, audio-visual language ,pictures1 引言自从中国进入社会文化重建的新时期，人们开始关注个性需求和人的生存状态，以人为本的人文主义被不断地提到议事日程上来。作为大众传播媒介的电视，越来越多地将目光聚焦在大众的日常生活方式，消
8、费观念，文化感知等方面，把观众看成平等的交流者，以观众需求为中心。在这样的社会环境和文化背景下，生活服务类电视节目的繁荣，一定程度上在物质和精神方面给人们提供了双重的满足，在人们生活、工作、学习等方面提供了切实可行的服务和帮助，节目涉及到吃、穿、住、用、行，生理、心理健康等各个方面，外延广泛，内容与人们生活息息相关，生活服务类电视节目甚至逐渐改变着观众的生活方式和生活观念，成为塑造现代生活的一个重要手段。目前，我国已经有30余家各级电视台开办了生活服务类节目，各类适应不同受众的特点和需求的生活服务类节目竞相开办：综合型的生活服务节目，如中央电视台经济生活频道的为为您服务、生活等；专题型的生活服
9、务节目，如中央电视台的天天饮食、健康之路、山东卫视的旅游365等；很多电视台还正式开播了生活频道，如北京电视台的生活频道，上海东方卫视的时尚生活频道；海南卫视更是在整合资源的基础上，发展成为了专门的旅游卫视频道。然而随着人们欣赏水平的提高，对信息需求的加大，生活服务类电视节目的创作也必须与时俱进，不断创新来满足受众对各种生活信息的需求，提高其生活质量和追求生活的品质。天天饮食栏目是央视最早推出、惟一日播饮食节目，节目将健康文化与饮食文化相结合，集实用性与观赏性相融合的专业电视厨艺节目。中央电视台一套的天天饮食节目作为众多生活服务类电视节目的一档，自开播以来，制作了实用有趣、深受广大观众朋友欢迎
10、的生活服务节目。在2006年2月27日，也就是栏目开播7周年，节目进行全新改版，在内容上增加了饮食制作、生活小窍门、营养小常识，突出节目实用性、趣味性！简单的生活、丰富的营养尽在新版天天饮食。而且，栏目播出时间调整至早间开机高峰8：36分播出，并打通了周一至周日的播出，这使得栏目在保持原有的固定收视人群的基础上，吸纳原早间时段的收视人群，同时扩大了南方地区的收视影响，周六周日栏目的播出将吸引更多的家庭收视人群，使栏目的收视率进一步得到提升。视听语言就是利用视听刺激的合理安排向受众传播某种信息的一种感性语言。语言，必然有语法，这便是我们所熟知的各种镜头调度的方法和各种音乐运用的技巧。这些方法和技
11、巧来自于人们长期的视觉和听觉实践，可以说是完全符合人们的欣赏习惯的。专业一点来说就是不用担心没有共同的意义区间，因为这些实践经验大多来自于人的本性和长期的研究积累。视听语言包括狭义的视听语言和广义的视听语言。所谓狭义，就是镜头与镜头之间的组合；所谓广义，还要包含了镜头里表现的内容-人物、行为、环境甚至是对白，即电影的剧作结构，又称蒙太奇思维。在广义的意义上讲，所有的影视作品都是由视听语言所书写而成的文章，只不过这文章不再仅仅存在于白纸之上罢了。美国艺术史家欧文潘诺夫斯基在谈到随电影而诞生的视听语言时说道：由电影所提供的愉悦最初并非出自某项特殊材料的客观兴趣，更不是产生于把某项材料塑造成形的审美
12、兴趣，而纯粹是因为人们感到眼前有些东西生龙活虎的动起来的这种印象所激发出惊喜之情。显然，这种“惊喜之情”是由视听语言的动态性、直观性和形象性的特征引发而来。2 生活服务类电视节目画面语言的基本要求一般的生活服务类电视节目都比较注意其节目所表现的形象要具有传递信息、传播知识还有愉悦大众的趣味性的作用,力求用间接的方式给观众以直观的形象和示范。画面不应成为解说的附庸,而应有自己独特的、音响和解说不能替代的表现方式，为传播知识、提高趣味性服务。节目要想吸引观众,一是要靠它所宣传的知识本身，即内容；二是要靠节目拍摄制作的技巧，即艺术性。要知道一部干干巴巴的教科书式的生活服务类节目是很难吸引观众的。作为
13、视觉艺术的电视来说,画面的艺术性尤其重要。在天节目的画面中，对于美食的制作、小窍门小常识的介绍,有时需要据实而录，有时也需要用一些图解示意、动画制作。但是，现实生活终究是有局限性的,并非所有能说明内容的场景都具有较强的吸引力,这就需要我们电视工作者在众多的现实场景中,去选择拍摄那些特殊的、鲜明的、具有强烈视觉冲击力的场景充实我们节目的画面。此外，画面作为视听语言的基本表意单位,除了运用多种视听因素来构思画面的所指,另外这种视听画面是通过剪辑组接来完成叙事和概念表达的。而电视是以画面顺序组接的方式反映现实的，作为一种新的现代视听媒体形式,它们所表现的一切都依赖于画面(语汇)与画面(语汇)之间的关
14、系,剪辑是处理画面与画面之间关系的一种特殊手段。人们为了更鲜明准确的表达自己的思想观念,把要表达的视听语言画面按照一定的结构形式,有条理地、巧妙地组接起来,依此构成鲜明生动、富于形式美和感染力的造型形象,从而更好的传达思想,感染对方,以实现交流的目的。这里我们主要分析天天饮食节目，其画面语言方面的特点。2.1天天饮食节目的画面编辑很好的突出主体天天饮食节目致力于为广大观众提供各色美食的制作方法以及生活的小窍门，营养的小常识等，所以选题广泛,主体相对来说也就比较复杂。在节目中,有时各色食材菜肴是画面的主体,有时“锅碗瓢盆”油盐酱醋是画面的主体,有时人又成了画面的主体。我们需要随时根据需要在画面中
15、要突出不同的主体。如果画面中的主体不突出，“言此物而显它”，那么将会严重影响节目的质量。在美食制作方法的介绍中,菜肴的制作方法、手段、选料是主要表现对象,是画面的主体,如蒜薹豆腐熬鱼、石锅焖排骨、醋汤泡蒸桂鱼片、南瓜烩鸡蓉、农家烧四宝等等。在生活小窍门的介绍中,主要表现对象则就是其小窍门的方法,也是片子的主体,如巧剥核桃仁、巧切花形蛋、冰箱巧清洁、盘子不烫手等等。具体表现。首先，画面的景别选择，有这样一个对电视画面景别的定义：景别是指画面范围和构图对象在画面中做占据的比例的大小，由视距和镜头焦距的变化而形成。在电视画面中，景别不同，画面包含的内容或多或少，说明摄影师通过镜头的运动变化对拍摄内容
16、范围的取舍。不同景别的有机组合，能带给观众不同的感受，形成画面的外部节奏感和层次感。这可以说是摄像所具有的编导意识，也正是这种编导意识使编导在选择画面的时候能够突出主体成为可能。在天天饮食节目里面的体现就是其画面大量的选用近景和特写景别的镜头以突出主体，例如在新疆大盘鸡里面，在说到原料和必须注意的细节时，画面都是用的特写的画面，镜头静止2秒左右，但是却易于给观众所理解，也突出了所要表达的主体。其次，画面的构成方式，画面的构成方式就是运用镜头组接形成画面语言的方式，是一种画面语言的语法结构方式。不同镜头的组合运用有一定的规律性，构成不同的句型方式并与画面内容相配合形成节奏感，不同节奏的蒙太奇句子
17、组成段落，它们的叙述方式能模拟或操作观众的感受，能渲染气氛，起某种强调作用，对观众产生影响。在天天饮食节目里面，就是采用了复合句子即环形句子，其情节叙述有起有伏，先进后退，或先退后进，情绪发展有升有降。例如在讲解红焖大虾的烹饪时，说这个大虾的处理时，用画面进行重复，先教大家具体怎么做，然后再一点点回过头来再讲解一遍，起到了很好的强调主体的作用，而且，节目的最后都会有个回顾的环节，那整个做菜的细节、过程回顾一遍，也是很好的强调主体的做法。2.2天天饮食节目的画面编辑能够合理的还原烹饪的重点细节天天饮食节目对于画面编辑的要求比较高,因为在画面编辑的过程中除了需要注意挑选能够突出主体、表现典型性的画
18、面外,还需特别注意保证画面能够合理地还原美食制作和小窍门的重点细节。天天饮食中的画面对于所宣传教授做美食的技巧就能做到合理的还原。在节目中,其画面对于技术环节的还原具有两个主要的特点,那就是准确性、清晰性。1）烹饪重点细节还原的准确性对于有关美食烹饪和小窍门的重点细节画面的选择,首先要保证其细节还原的准确性。这就要求编导在画面编辑的过程中要挑选出能够正确表现重点细节的画面。否则,如果挑选的画面与所表现的细节不吻合,那么就会使观众产生混淆的感觉,甚至会对观众产生误导。比如在红焖大虾中,在讲到有关怎么处理大虾的细节时,有一段解说词是这样的:“首先要把虾腿、虾须、虾嘴全剪掉,留两只眼睛，然后把虾枪去
19、掉，因为这个吃虾的时候如果不小心就会把嘴巴划到，虾枪去除之后就会有一个空当，这样一挑，就把这个沙袋去掉了，这样，一下就去掉了，再就是去沙线，从这个一节，两节，这里，就在它自然地弯曲处，下剪之后就顺着纱线剪，偏一点，不能剪着纱线，剪着纱线你就取不出纱线了，这样子，两边抻，有节奏的，这样纱线不容易断”这段解说所配的画面对于虾的处理作了准确的还原。编导在画面编辑的过程中,准确地挑选了合适、准确的画面,从而保证了对于重点细节的准确还原。2)烹饪重点细节还原的清晰性。另外,对于重点细节还原方面,还要保证所编辑的画面能够清晰地表现出具体的技术细节。只有清晰地表现出了技术细节,才能使观众朋友对于所教授的烹饪
20、方法产生深刻的印象。还是以红焖大虾为例,在介绍整个怎么做这个菜的过程时,解说词介绍到:“处理完了这个大虾之后，然后我们把这个小番茄打成汁儿，接下来我们把这个虾操作了，但是前提是必须炸出葱姜油来，咱们热锅冷油，把切好的葱姜放到里面，等葱姜烧到金黄色，出味儿了，就可以了，把油滗出来，用这个葱姜油煸大虾，油温控制在120度左右，煸虾的目的就是让这个虾皮酥，虾煸至变色，最好是白色，这样就很酥脆了，这时下入自制番茄汁儿，再调口，根据口味放咸盐、白糖，白糖的分量大概是一只虾一钱（5克）接着放料酒，去去腥味儿，最后盖上锅盖儿，焖3-4分钟，出锅，搭配一点豆芽菜，这道外脆里嫩营养丰富的红焖大虾就大功告成了”这
21、些画面都是用近景和特写来反复强调。而在节目的最后,用了一组近景和特写镜头对怎么做出这道菜做出了清晰地还原。2.3天天饮食节目画面语言节奏的突出性节奏是客观规律事物发展变化过程的固有现象，可以说，节奏是大自然中客观中存在的生命的现象，只要有生命，有运动，就有节奏的产生。在艺术作品中，节奏发挥着微妙的独特作用。法国电影理论家亨利阿杰尔说：“节奏是由一种物质因素和一种感情因素组成的运动的发展。”在电影电视作品中，节奏同时作用于人的视觉和听觉，存在于画面语言的节奏包括两个方面，一方面是画面内部的节奏，又称叙事性节奏，它是指镜头所摄物体、事件、情节、人物情绪等发展的强度和速度，是由事物的内在矛盾冲突等因
22、素所构成，表明内容本身对观众心理影响的程度；另一方面是画面的外在节奏，又称为蒙太奇或造型性节奏，主要是有镜头的长度和幅度所组成，不同的景别、长度的镜头，不同的动感方式、镜头组接方式等的运用能够成节奏感。这里，外部的节奏感主要是同过剪辑来完成的，它是控制节目结构形态的重要依据和吸引观众的重要手段。1） 景别变化的节奏在天天饮食节目中，大量的使用了近景以及特写，内容调子上升快，对观众的心理冲击强，情绪上升快，这样的安排也符合期节目的特点和需要，因为节目的时间有限，如果使用比较慢热的全景、远景、长镜头的方式可能观众的注意力还没完全集中，而节目已经接近尾声了，起不到传授经验的实用作用，就更不用说趣味性
23、了。2） 镜头切换的节奏镜头的长短安排要适宜，镜头过短，观众还没有看清楚画面的内容，镜头就转了，也就知趣了这一镜头存在的意义；镜头过长，如果没有新鲜的内容加入，就会造成节奏拖沓，使观众感到厌烦。根据节目的特点和表现内容的要求，天天饮食有的地方选择了用较短的镜头，加快切换率，加剧了节奏，有的地方用到了较长的镜头，如在表现处理食材的细节上时，目的是为了让观众看清楚，此时镜头就需要停留稍长一点时间。普多夫金说：“节奏是从情绪上感染观众的手段。导演用这种节奏可以使观众激动，也可以使观众平息下来。”2.4天天饮食节目明显的段落性在任何一档电视节目中，段落的设置都被格外重视，段落设置的好，能使观众感受到明
24、显的节奏感和层次分明之感，有利于观众朋友学习节目中的知识。天天饮食节目也跟一般的生活服务类电视节目一样，有开头，中间和结尾三个段落部分组成。开头部分由开头片花和主持人解说词组成，有个成语说得好“先声夺人”，所以开头一定要有趣味性，吸引住观众的注意力。再拿红焖大虾来说，主持人一开头就说某某名酒楼的红焖大虾很好吃很美味，然后问观众们想不想在家也吃到那么美味的东西，这样的开头设计就很吸引人，驱使着人们的好奇心。这样就为节目后面的进行打下了基础。再说中间部分，我们都知道写文章的时候，要“虎头蛇尾猪肚子”，意思就是中间的内容一定要丰富多彩，而我们的电视节目作为由视听语言组织起来的文章，同样也遵循这样的道
25、理。天天饮食在介绍每一道菜的时候都把制作的过程和需要注意的细枝末节都讲解的很清楚，充分地充实了文章的“猪肚”。最后是结尾部分，天天饮食节目每期的结尾都对前面介绍的这道菜的做法以及食材作了简要地回顾,并且在进行烹饪时的细节部分再次进行强调。这样设置不但可以增强片子结构的整体性,还能给观众以鼓舞,从而为片子留下一个简洁、鲜明的“蛇尾”。画面语言特点的形成除了景别、角度、剪辑的影响之外还有例如光和色彩等。正象波布克所说：“例如光的强度能改变颜色的深浅,光的方向能改变物体和人的形状,光的性质能在一个彩色画格内表达出丰富而复杂的关系”。李R波布克.电影的元素,中国电影出版社1986年版,第71页光和色彩
26、也是视听语言中的重要的叙述和表意因素,它对于思想情感和语义的传达有着很强的表现力。天天饮食节目，在光和色彩的选择尽显在其画面的质量上。3电视节目的声音语言电视是视听结合的媒介。视与听共同构建起电视节目的大厦，缺少听觉要素的电视节目是不完善的，其信息的传递也是不完整的。在电视节目的中，声音语言更具丰富的表现形式和表现要素，活用各种表现要素，能形象化的节目增添更清晰、准确的信息含量，使观众不但能耳闻目睹，而且感同身受。电视节目中的声音元素包括语言、音响、音乐三种类型。3.1天天饮食节目幽默风趣的语言特点语言是指电视中说话的声音，即有声语言，例如报道词的内容、人物的说话等。电视节目中的有声语言不同于
27、阅读的文字语言，他不是单通道的视觉接收，而是作用于人的听觉，是对可视形象的写作。电视节目虽然是以画面语言为主的媒介，但是电视的有声语言还是对电视节目有着重要的影响和作用。在天天饮食节目中，电视语言包括有主持人和嘉宾的语言，以及解说语言，而其主持语言和解说语言都呈现出幽默风趣的特点。像牛肉拉面红焖大虾圆梦烧饼，主持人和嘉宾生活化、聊天式的说话方式，并且适当的使用了有关的歇后语、俗语如牛肉拉面中说到“饭前一碗汤，胜过良药方”，“盐是骨头面是筋”等，不仅使了节目的内容更加饱满，另外也吸引了观众的注意，外加上主持人和嘉宾的视觉形象的配合，虽然节目“形单影只”，至始至终只有主持人和嘉宾两个人物，却也不显
28、乏味。3.2天天饮食节目典型、清晰、准确的音响特点音响是指在节目现场拍所听到的、与画面同时收录的真是存在的声音，也称效果声。音响效果是表现环境的重要标志，它帮助再现环境的特点和气氛，衬托主题，增加现场感。虽然天天饮食节目是一档室内节目，其所表现的地方就是厨房，节目的音响效果在再现环境方面的作用较画面直接表现其环境特点的作用来说也不是特别突出。但是在节目中，主持人嘉宾难免跟锅碗瓢盆打交道，其磕磕碰碰的声音，还有主持人嘉宾在烹饪的过程中出现的例如菜下锅时发出的“呲呲的”激烈的声响，汤水煮开之后“汩汩的”声音，或者有时甚至有锅中突然冒火然后“噗”的一声，都很好的表现或者说“证实”了其所在的环境。因为
29、音响效果在节目中是不能独立存在的，它通常是伴随着画面、有声语言等元素同事摄录，形声一致。天天饮食节目很好的表现出了音响效果运用的原则即“典型、清晰、准确”。3.3天天饮食节目轻松活泼的音乐特点音乐通常是指在后期制作时配录到电视画面上的音乐或歌曲，也称配乐。在天天饮食节目中，其背景音乐不是特别突出，大都是选用的比较轻柔或者稍显活泼的音乐，虽然不突出，但是也必不可少，每一期的背景音乐的运用不仅可以使得节目内容丰富，凸显每期节目的主题，更可以缓解电视机前的观众朋友，以及主持人和嘉宾的心情。还有节目中有时夸张的使用到动漫中的配音，也使得现场更加活泼，节目更有活力。任何一档节目中，视和听同样都非常的重要
30、。电视节目的视听语言是一档生活服务类电视节目能否取得成功的重要因素。与采访、拍摄、撰稿等环节一样,视听语言是天天饮食节目创作中不可或缺的重要环节。视听语言水平决定着天节目制作水准的高下,决定着天这档节目能否达到良好的收视效果和宣传效果。只有不断地发现并掌握电视节目视听语言的规律,我们才能创作出更多更好的为广大朋友乐于欣赏的节目,从而更好地为提高我国国民的生活质量服务。参考文献：1王亚娜.大众文化语境下国内生活服务类节目的研究D.南京师范大学,2007.2柴燃.消费时代的电视生活服务类节目研究D.河南大学,2008.3胡凯,俞南.从农广天地看农业科教片的画面编辑特点J.中北大学学报（社会科学版），2007,第23卷,第5期4 李R波布克.电影的元素,中国电影出版社1986年版,第71页5谢毅,张印平.电视节目制作（第三版）M.暨南大学出版社,2008
