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1、校外參觀團體心得報告 參觀行程班級：餐三禮組員：楊明達 劉宜靜蔡孟霖 蘇伊珊今天是校外參觀的日子，這一次的校外參觀去了兩個不同糕餅店參觀，分別是郭元益糕點博物館、白木屋品牌文化館，第一站是郭元益糕點博物館是屬於老字號的店，建築物的外觀是用紅磚塊砌成，有種懷舊的風格，令氣氛更添加了一股古早味呢，進去之後郭元益的工作人員有歡迎儀式等著我們，就是敲鑼打鼓呢，之後我們進入了教室，先看了一段有關郭元益歷史的短片。影片播放著，郭元益如何從一間店到現在的規模，所製作的糕點，從原料到製作完成，每一個細節都是經過研究進而實施的，在看影片時讓我想到，最近很令人聳動的話題毒奶粉，弄的人心惶惶，但是看完郭元益的影片後
2、，讓我對郭元益有了安心的感覺。看完影片之後我們開始第一個活動，就是我們進教室後桌上放有麵糰及內餡，原來是要我們做鳳梨酥，碰巧在學校做過鳳梨酥，所以還滿容易上手的，做好後接下來要放入烤箱烤，做好後接下來要放入烤箱。因為有工作人員會幫我們顧著，所以有另一個工作人員就帶我們到處去參觀，像是郭元益裡面工作的地方，製作的流程或包裝的流程，也發現工廠已經結合人力與機器，來增加工作的效率，可惜裡面不能拍照，後來我們又到另外一個館內，裡面是有關古早人如何娶親的習俗，還有個迎親台，是以前女子招親拋繡球的地方，班上有人上去當新娘拋繡球，也讓我們有體驗了一下古早的滋味呢！參觀結束之後我們就回去教室內了，鳳梨酥已經烤
3、好了，吃了一塊後，感覺跟一般鳳梨酥不太一樣，外皮比較酥脆而且內餡不會太甜，難怪他們這家店會佔有一席之地呢。中午是在郭元益吃，有飯跟麵可以選擇，感覺還滿值回票價的，不過吃飯之後也發現了一件事情，工作人員的手腳還滿清快俐落的，我們兩個班級加起來差不多有百人上下，老師說他有看了一下，他們大概花了十分鐘就把我們使用的餐具洗好，或許這是工作職場的必備條件之一，手腳要俐落，這也是意外的驚喜，要多多學習。離開了郭元益後我們到了第二站白木屋品牌文化館，到了白木屋，見到的是他們的介紹人員，引導遊覽車進來，感覺似乎與郭元益的經營方式不同，下了車之後發現，館外有一個很大的蛋糕模型還會發出音樂，原來這個蛋糕體的名字叫
4、白木屋。白木屋是近幾年來才開始的，原本只是一間蛋糕店，但是現在在全台已經有二十幾間分店了，歷時已經十年，一進到白木屋裡面，忍不住就跟郭元益比較了起來，白木屋是屬於高價位和精緻型，聽他們的服務員講解後，瞭解原來白木屋高價位是有道理，他們每個月都會淘汰掉不受歡迎的蛋糕，而來自日本的師傅每個月會來設計蛋糕，而且還有是用有機蛋、海藻糖、還有國外引進的機器，跟師父的專業，所以算是偶而可以奢侈買來吃一下的小點心呢，之後我們就開始參觀了他們的生產線，看到裡面的員工每個都是動作精確又快速，而且館的每一個的地方都充滿藝術感。還有日本師傅的拉糖技術，真是令人嘆為觀止，在燈的照射下超漂亮，因為創辦人原本是個設計師，
5、所以才會對蛋糕的裝飾有那麼多的堅持吧，而且還是位女性，真讓我深感佩服，他們也會每年都會到日本去觀摩，請大師每幾個月到臺指導。參觀完了工廠後，我們要製作一個小蛋糕，真的讓我好興奮，師父教我們做玫瑰花裝飾蛋糕，讓我對烘焙憧憬，因為可以把一個樸實的蛋糕，轉變為高貴且美麗的蛋糕，但是我很清楚要做到像他們這樣厲害，是需要多年的努力的，在做的時候我們也有向師父問些問題，像是在這邊工作幾年了，他也說了一些自己的心路歷程，與一些自己一路走來的經驗談，讓我們知道在各行各業工作都是不容易的，像這位師傅本來所唸科系並不是餐飲的，是因為工作的關係，所以在這邊一待就待了十年，真是不容易呢！團體心得報告：這次的校外參觀讓
6、我們學到很多，要做到像郭元益和白木屋一樣是很難的，因為一間好的店不只是要有資金還要有全體員工的合作，但是最重要的是一定要努力才會有好得成果，更不能因為一兩次的失敗就因噎廢食，而且是因為他們進不要在進步的精神，才會讓這兩家店，到現在都家喻戶曉的地位吧!而白木屋會如此的成功也可以推說到他們的幾點政策：高價位產品策略發展連鎖體系、建構自有通路網路行銷、虛擬通路所以要成功也是需要非常多的心力。最後我覺得這兩家公司都有一樣的共通點，在兩家公司都有看到他們的食品製作過程，而製作過程全部都公開的一個手法，可以讓每一個員工都更加小心翼翼的去做事情，而顧客更可以安心的買他們的產品，因為這樣的一個方式，可以使顧客再次確認食品生產的地方是否清潔衛生，也是因為這樣所以才照舊這兩家店屹立不搖的地位。
