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1、山药十二问山药十二问-帮你解答全部关于山药的疑问帮你解答全部关于山药的疑问来源: 原创 发布时间: 2011-05-17 21:34 171 次浏览 大小: 16px 14px 12px怀山药和铁棍山药有何不同？如何辨别怀山药和铁棍山药？垆土山药和沙土山药有何不同？垆土山药营养价值比沙土山药高吗？山药是不是越长越好，截断后，能久放么？ 等等，这么多疑问？那仔细往下看吧。本公司将山药的疑问整理了一下，也许对你有所帮助。一问：怀山药和铁棍山药有何不同？一问：怀山药和铁棍山药有何不同？答：焦作古称怀庆府，所以焦作产的山药均可以称之为怀山药，像现在种植比较广泛的太古、红玉等品种山药都是怀山药，而铁棍山
2、药是怀山药里最好的品种。切不可把怀山药等同于铁棍山药。二问：如何辨别怀山药和铁棍山药？二问：如何辨别怀山药和铁棍山药？怀山药比较粗，直径大概在 2-3.5 厘米左右，质脆，表面光滑，无须及粗毛孔，口感软面无甜味，大多用来加工干制品。营养和药效高于其他产地山药，正宗铁棍山药的外观直径只有成人拇指般粗细（1-2M），表皮颜色微深，并可见特有的暗红色斑；截面细白，肉质感密。蒸制或者煮粥，熟后口感甘香面甜。三问：三问：垆土山药垆土山药和和沙土山药沙土山药有何不同？有何不同？答：铁棍山药分垆土低山药和沙土地山药。其中：垆土地山药短，形状比较弯曲，外观不够好看，但因为垆土地硬实，所以垆土地山药质地硬，口感
3、上比沙土山药甜些。沙土地山药一般比垆土地山药长，外观也比较直，干净顺溜，比较好看，尽管跟垆土山药相比甜度差些，但相对其他品种山药来说也是甘香面甜。四问四问:垆土山药营养价值比沙土山药高吗？垆土山药营养价值比沙土山药高吗？答：很多卖家都说山药有垆土和沙土之分，垆土药效高，其实这是一个见仁见智的问题，截止到目前为止，没有一家权威机构发布说明沙土和垆土的药效区别。山药讲究原产地，“药材地道”，地道这两个字充分体现了产地的重要性。温县属于黄河流域，黄河除了从黄土高原带来大量泥沙外还从太行山上带来了丰富的矿物质，两者结合形成了温县独特的天然营养滩沙土，加上温县独特的气候条件，造就了文明全国的温县铁棍山药
4、，反倒是垆土的土质全国各地基本都有。五问：山药是不是越长越好，截断后，能久放么？五问：山药是不是越长越好，截断后，能久放么？答：资深的山药吃家都知道，铁棍山药口感最好的是山药头得一段，铁棍山药尾部的口感比山药头要次些（细微的差别，不仔细尝是吃不出来的），所以只要是整根的山药，那应该越短越好，腰肢光是一个山药头得话，那倒是最好了（开个玩笑）。山药的断面都是经过干燥处理的，可以久放，并不是截断后很快就会坏掉的。 六问：如何辨别真假铁棍山药，为什么市场上山药价格有差别？六问：如何辨别真假铁棍山药，为什么市场上山药价格有差别？答：铁棍山药种植加工是焦作市的支柱产业之一，政府管理及其严格，正宗的铁棍山药
5、销售均会以厂家或者基地为单位销售，包装正规，散装的铁棍山药就不敢保证真伪了。价格本来就是个见仁见智的问题，还是那句俗话：一分价钱一份货，天上只是会下雨雪，不会下馅饼的。铁棍山药是怀山药中的极品：1.正宗铁棍山药的外观直径只有成人拇指般粗细（1.5-2cm),表皮颜色微深，并可见特有的暗红斑；截面细白，肉质紧密，仿冒的铁棍山药表皮颜色发白，截面微黄，水份大。2.正宗的铁棍山药熟后口感甘、面且香甜。 七问：铁棍山药如何存放，可以放多久，整年有卖吗？七问：铁棍山药如何存放，可以放多久，整年有卖吗？答：铁棍山药最怕捂，常温通风阴凉存放就好了，可以存放 2 个月以上的，也可以冰箱冷藏，不过千万不能冷冻。
6、铁棍山药整年都有销售，每年的 10-12 月份收货，夏天销售的都是恒温仓库存放的。恒温仓库恒温、恒湿，山药在里面可以存放半年，所以铁棍山药整年都有销售。山药干品篇：山药干品篇： 八问：为何八问：为何铁棍山药片铁棍山药片要比鲜山药价格高那么多？要比鲜山药价格高那么多？答：铁棍山药是山药里最好的品种，营养和药效、口感都最好，现在市场上先铁棍山药的价格都在二十元左右，先铁棍山药的水分含量在 70%左右，干制后的成品价格自然就要比鲜山药高的多，毕竟成本在那。 九问：如何辨别怀山药片和铁棍山药片？九问：如何辨别怀山药片和铁棍山药片？答：怀山药片比较大，直径大概在 2-3.5CM 左右，质脆，煮粥或者煲汤
7、后口感脆微有一点面，无甜味；营养和药效高于其他产地山药，正宗铁棍山药片的外观直径比较小（1-2CM 左右），肉质紧密，煮粥或者煲汤后，口感甘、香、面、甜，药效较怀山药更高。 十问：带皮山药片和去皮山药片有何不同？十问：带皮山药片和去皮山药片有何不同？答：铁棍山药的皮是可以食用的，药效营销和山药肉没有区别，只是带皮山药片口感上没有去皮山药片好，价格也比去皮山药片稍低一点，加工方法营养和药效等其他方面没有区别的。 十一问：你们公司的山药片是如何加工的？十一问：你们公司的山药片是如何加工的？答：本公司山药片无论怀山药片还是铁棍山药片均为地问连续真空干燥加工而成，它能使干燥制品内部形成多孔酥松状，保留
8、产品的原有物料性质，外观良好。由于是真空低温干燥，因此可以最大限度的保留原料的营养和药效。 十二问：低温干燥山药片和生晒的色黑山药片有何区别？十二问：低温干燥山药片和生晒的色黑山药片有何区别？答：当鲜山药削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，沉声大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以山药去皮放一会后会变色，不仅山药，有些蔬菜和水果也有这种情况。这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果山药削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则山药外层的营养物质分解较多，粘液蛋白物质在酶的作用下进一步分解，使得山药松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。，那就不能吃，简而言之，发黑的山药片就是山药即将腐烂的时候晒干的，营养和药效已经遭到破坏，而且生晒山药片的场地气候和环境卫生也是一大难题，所以一般厂家批量生产的时候是没有用生晒的方法的。文章链接：文章链接：http:/
