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1、。主 持 人: 张 金 玲1 3 5 8 1 7 5 2 9 4 0O中加农业发展项 目北京办石尚柏博士H A C C P( 危害分析和关键 控制点)是 “ H a z a r d A n a l y s i s C r i t i c a l C o n t r o l P o i n t ” 英文词 的 字母缩写。 H A C C P 是控制食品 安全的经济有效体系， 为食品 作业提供一种系统保障， 从而 降低企业风险，保证客户利 益。H A C C P 具有的特点H A C C P是 预 防 性 的 食 品 安全控制保证体系，并不是 一个孤立体系 ，每个H A C C P 计划都反映 了
2、某种食 品加工 方法的专一特性 ;并可用于 尽 量 减 少 食 品 安 全危 害 的风险 ; H A C C P 强调 的是理解加 工过程，需要工厂与官方的 交流、 沟通; 克服传统食品安 全控制方法的缺陷。H A C C P 可使 官方 检验 员在食 品生产 中，将精力集中到加工过程 中最 易发生安全 危害 的环 节 上 ; H A C C P 有 助 于改 善工 厂 与管理官方的关系以及工厂 与消费者的关系，树立食品 安全的信心。H A C C P 发展史H A C C P系 统 是 在 2 0 世 纪 6 0 年代 由美 国承担开发宇航 食品的P i l l s b u ry公司的研究人
3、员H . B a u m a n 博 士等与宇航 局 和美 国陆军N a t i c k 研究所共 同 开发的。要想明确判断一种 食 品是否能为宇航员在航天 飞行中所接受，必须做极为 大量的检验。除了费用以外， 每 生产 一批食 品的很 大部分 都必须用于检验，仅留下小 部分提供给空间飞行。这些 早 期 的认 识 导 致 逐 渐形 成 了 “ 危 害 分 析 与 关 键 控 制 点 ( H A C C P ) ” 体系。1 9 7 1 年 在 美 国 第 一 次 国 家食品保护会议上P i l l s b u ry公 开 提 出 了H A C C P的原 理 ， 立 即被食品药物管理局( F
4、D A)担吸 乒 日 ， 护日 气胆入 s 纷 s s -a ”; 异 王 毕日 ， 护 ， 孚”孟 卿戮 尹 ， ， 孚 豆 纷曰 ， 浮 ， ， 挤”沙 曰 写四 ， 浮 ”挤 又 9 乎 日 卿 9 ， 挤”; 押， ; 卿， 挤 3 % 夏 汹入 尹 日 ， 孚 ， 护 ，孚三 ， 护 业 & -4 3 浮 ， a 3 s s s Z P 3子 体 外 获 能 效 果 因 精 子 处 理方 法 、 获能 物质及 动物种 类等不同而有差异。3 . Ilk胎 的体 外培 养 对牛 体外胚胎生产的影响。( 1 ) 氧气浓度对胚胎 培 养 的影 响 。通 常培养箱 内 的 氧 气 的 浓 度
5、与 大 气 中 氧 气的浓度一致为2 0 %， 这要 比胚 胎 在 生 殖 道 内 的发 育 实 际 存 在 的 氧 气 的 浓 度 要 高 。( 2 ) 不 同培养 因素对胚 胎 培 养 的 影 响 。胚 胎 从 原 核 胚 发 育 到 桑 格 胚 和 囊 胚的过程 中， 需要 的蛋 白质 、 能 量 物 质 和 其 他 物 质 的 量 是不 同的 ，当胚 胎通过 输 卵管至子宫 的过程 中 ， 其 形 态 结 构 发 生 持 续 的 变 化 ，也 就会 对 营养 的需 求 发生 变化 。应 用分 析牛 的 体 外 胚 胎 的 生 产 可 大 幅 度 的 降 低 胚 胎 的生 产成本 ，使
6、优 秀 的母 畜生 产 更 多 的胚 胎 和后 代 ， 扩 大 其 高 产 基 因 在 群 体 中 的 影 响 ，从 而 提 高 母 畜 的选择 强 度 加 快 群 体 的 遗 传 进 展 ， 并降低了留种的成本 ， 在 应 用 同 胞 记 录 进 行 的 公 畜 遗 传 评 定 中 实 施 体 外 授 精增加 了同胞 的数量 ， 提 高 了 种 公 牛 选 择 的 准 确 性 ，还 可 以实 施 对 一 头母 牛 的 卵 母 细 胞 的 不 同 公 畜 的精液受精方案 ，由此产 生 同龄 母 系 半 同 胞 组 ， 从 而 估计 育种 值 ，将 提 高估 计 的准确性 ，还 可结合精 子分离
7、技术 ， 利用分离的X 精 子 进 行 体 外 受 精 获 取 母 畜 。口。欲 了 解 畜 收 兽 医 最 新 资 讯 ， 请 发 送 手 机 短 信 “ 中 国 软 业 通 讯 ， 至 9 1 6 0 8 8 或 5 0 1 2 0 ， 资 费 0 .1 元 / 条 。0技 术 顾问: 应 用 祈 成 果， 开发新产品， 帮场长解决技术难题接受，并决定在低酸罐头食 品的G M P 中采用。1 9 8 5 年， 美国科学院( N A S ) 就食 品法 规 中的H A C C P 方式 的有效性发表 了评价结果 ， 并发布了行政当局采用H A C - C P 的公告。1 9 9 3 年， F
8、 A O / W H O 食品法 典委员会批准了 H A C C P 体 系应用准则 ， 1 9 9 7 年颁发了 新版法典指南 H A C C P 体系 及其应用准则 ， 该指南已被 认 可 为世界范 围 内生 产安 全 食 品的准则 。H A C C P 体 系应用及发展越广泛地应用 于各 国的食 品 生产和进出口管理之中。2 . 欧盟。欧共体委员会于 1 9 9 4年 5月 2 0日发 布 了9 4 / 3 5 6 / E C 决议 应用欧共体理 事会9 1 / 4 9 3 / E E C指令对水产 品作 自我卫生检查的规定 ， 要求在欧洲市场上销售的水 产品必须是在9 1 / 4 9
9、3 / E E C 规 定卫生条件下，应用H A C C P 体系实施安 全控 制所 生产 的 产品 。3 . 美国。近年来在食品安 全控 制 中应 用 H A C C P 体 系 ， 已取得了如下进展 :( 1 ) F D A ( 食品药物管理1 . F A O / WH O C A C ( 食局) 0 1 9 9 5 年1 2 月1 8 日， F D A 颁 品法典委 员会 ) 。在F A O /布了强制性的水产品H A C C P W H O C A C第2 0 次会议上 ， 法规 ( 2 1 C F R - 1 2 3 & 1 2 4 0 ) ， 实 C A C 将修改暇 食品卫生的一
10、般施了过渡期一年，之后又宣 性原则 ( G e n e r a l P r i n c i p l e s o f 布自1 9 9 7 年1 2 月1 8 日起所有 F o o d H y g i e n e ) ) ，把H A C C P 纳对美出口的水产品企业都必 入该原则内。北美和西南太须建立H A C C P 体系，否则其 平洋食品法典协调委员会第产 品不得进入美 国市场 。 3 次会议强调 了在法典委员1 9 9 7 年F D A 对水果汁 、 蔬菜汁 会 内加快H A C C P 发展 的必要及蛋品的生产提出包括H A C - It o C P 在内的强制性和非强制性为了推动各国应
11、用H A C 一 管理方案， 2 0 0 1 年已开始实 C P 体系，除了C A C 食品卫生施。 专业法典委员会制定了H A G ( 2 ) U S D A (美 国 农 业 C P 法典准则外，各商品专业部) 。美国农业部( U S D A) 把 委员会也正在制定或已经制H A C C P 在肉和禽类工厂的应 定了特定食品的一般性H A C 一用视 作 预 防食 品 危 害 的一 C P 模式， H A C C P 体系一食品种有效手段，用于控制、 减 的安全控制体系，已经越来少、 防止肉和禽类致病菌的污染 。H A C C P的引 人 ， 反小 农 户 适 应 全 球 市 场 发 展
12、项 目映 了美 国在 食 品 安 全 控 制上 的重大变化 ，即从 强调 终 成 品 的检 验 和测 试阶段 ，转换到对食 品 生 产 的全 过 程 实 施 危 害 的 预 防 性 控 制 的 新 阶 段 。4 . 加拿大。在食品控 制和立法 中采纳H A C C P 体 系 方 面 施 用 以下 措 施 :( 1 ) H P B( 卫生部) 。H P B 按照 食品和药物法 已经制 定了嘴 G o o d M a n u f a c t u r i n g R e g - u l a t i o n s f o r F o o d ( 食品 良好制 造法规) ，其中包括了遵循 H A C C
13、 P 原理对食品生产实施 控制的要求。( 2 ) 海洋渔业署( F i s h e r i e s a n d O c e a n s C a n a d a ) 。加拿大 的水产加工业是世界 上第一 个 受 到 H A C C P计 划 管 理 的工 业 。 此 项 管 理 法 规 称 为 Q u a l i t y M a n a g e m e n t P r o g r a m ( Q M P ) , Q M P 规定了食品工厂 内质量管理的最低要求 ， 并 由加拿大海洋渔业署负责实 施和进行符合性的验证。( 3 )农业部 ( A 幼c u l t u r e C a n a d a
14、) 。为了督促在联邦登 记 的农业食 品加工企业 中建 立 和 保持H A C C P 体 系 ， 1 9 9 7 年加 拿 大农业 部制 定 了食 品 安全强化计划( F S E P ) ， 并通 过各种单独的专家会议 ， 现 已 至 少 提 出 了 1 1 种 食 品 的 H A C C P 一般模式。5 . 澳大利亚。澳大利亚检 验检疫署( A Q I S ) 正在建立有 关水产 品 、乳制品和蛋制品 的新的检验体系，称为F H C S ( F o o d H a z a r d C o n t r o l S y s - t e m ) 。 在F H C S 体系下， 食品I 厂对各种所生产的食 品都要 有书面H A C C P 计划 。一旦计 划经A Q I S 批准，该计划就构 成了A Q I S 官员实施检验的基 础。6 . 英国。1 9 9 0 年 食品安 全法( F o o d S a f e t y A c t ) 包括 了采取 危害分析方法 实施 检 验。7 . 日本 。日本 在 2 0年前 就 在 国 内 对 H A C C P系 统 作 了介 绍 ， 目前 已对 约2 7 种 食 品 的 H A C C P进 行 了 研 究 。 口0宁 网 * -10 b 网 :w ww. c a h b . n e t
