甜椒罐头HACCP计划

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1、 HACCP 食品安全管理体系食品安全管理规范甜椒罐头 HACCP 计划（B 版)文件编码: KX/CP-05KX/CP-05依据标准： ISO22000:2005 受控状态： 发放序号： 持 有 者： 食 品 有 限 公 司2009 年 05 月 20 日发布 2009 年 05 月 20 日实施编号编号KX/CP-05版号版号B章节号章节号1.0HACCP 计划计划目目 录录生效日期生效日期2009/05/20序 号内 容页 码KX/CP-05/1.0颁布令2KX/CP-05/2.0企业简介3KX/CP-05/3.0公司组织机构图4KX/CP-05/4.0食品安全小组成员及其职责5KX/C

2、P-05/5.0原料、辅料和产品接触的材料7KX/CP-05/6.0最终产品的特性10KX/CP-05/7.0最终产品可接受水平的确定11KX/CP-05/8.0生产工艺流程图12KX/CP-05/9.0生产工艺流程图验证报告13KX/CP-05/10.0生产工艺的描述14KX/CP-05/11.0危害分析工作单17KX/CP-05/12.0CCP 点的确定22KX/CP-05/13.0HACCP 计划表23KX/CP-05/14.0操作限值的确定及纠正25KX/CP-05/15.0关键控制点的监控27KX/CP-05/17.0关键控制点的纠正28KX/CP-05/18.0HACCP 计划的确

3、认30KX/CP-05/19.0HACCP 计划的验证33KX/CP-05/20.0修改控制页352编号编号KX/CP-05 版号版号B章节号章节号1.0HACCP 计划计划频布令频布令生效日期生效日期2009/05/20为提高果蔬罐头系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典CAC 食品卫生通则 、 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则 、ISO22000：2005食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求 、 美国联邦 21CFR 中 113 热力杀菌密封容器包装的低酸性食品法规和 21CFR Part114 法规） 、 I

4、FS 国际食品标准 、 最新欧盟法规852/2004EC、882/2004EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/2003 、 （EC）NO. 629/2008、1881/2006EC 欧盟重金属法规和我国出口罐头生产企业卫生注册规范为基础，结合公司果蔬罐头系列产品安全管理的实际，制定 XXX 果蔬罐头系列产品 HACCP 计划，它是公司果蔬罐头系列产品生产的质量管理和改进的保证，是公司果蔬罐头系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定，本计划符合公司果蔬罐头系列产品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必

5、须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行，A 版同时废止。经研究决定成立食品安全小组，任命 同志为食品安全小组组长。总经理：总经理： 3年 月 日编号编号KX/CP-05 版号版号B章节号章节号2.0HACCP 计划计划企业简介企业简介生效日期生效日期2009/05/20XXX 是山东省农业龙头企业,是一家专业供应罐头、速冻等产品的综合性食品企业。公司拥有自己的生产和出口销售公司，系列化的产品满足了国内外不同市场的需求。XXX，位于山东省青州市。工厂年生产能力 3 万吨，拥有员工 500名，其中高级食品工程师及技术管理人员 30 余名。工厂占地 55000 平

6、方，厂房面积约 3 万平方米，固定资产 5000 多万人民币，总资产8000 多万元.罐头生产车间 2 座，速冻和烘干车间各一座，配备仓储能力上万吨的普通仓库和仓储能力 3000 吨的冷库。工厂拥有先进的生产流水线和包装流水线，设有检测手段先进的化验室和科研室，已经通过 ISO22000 管理体系认证，HACCP 卫生体系认证, BRC ,IFS，SQF等国际食品管理和质量认证，产品受到国内外客商的好评。公司恪守“客户至上，信誉为本，以质量求效益”的宗旨，不断革故鼎新，勤奋开拓，长期以来，公司的产品畅销欧洲、美洲、澳洲、日韩等国家和地区。伴随着经济全球化的进程，公司以发展绿色安全食品为己任，以

7、科学的战略定位和蓬勃向上的企业文化凝聚员工队伍，努力把公司建设成具有国际竞争力的食品加工企业。 竭诚欢迎光临合作！4编号编号KX/CP-05 版号版号B章节号章节号3.0HACCP 计划计划组织机构图组织机构图 生效日期生效日期2009/05/20组织结构图：组织结构图：HACCP 小组组长兼 IFS/BRS 及管理者代表总经理综合部生产部质检部采购部仓储物流部贸易部财务部人力资源行政管理保卫科实罐车间速冻车间维修车间化验室H A C C P物流员保管员跟单员业务员5编号编号KX/CP-05 版号版号B章节号章节号4.0HACCP 计划计划食品安全小组成员及职责食品安全小组成员及职责 生效日期

8、生效日期2009/05/20小组职 务姓名职位学历专业职责组 长田成强管代、质检 部经理大专食品工 艺负责 HACCP 小组的全面工作,监督、配 合各部门、工序有效实施、验证 HACCP 计划,及主持 HACCP 小组对 HACCP 计划的修改、审定及纠偏工作.丛伟生产副经理 （副组长）高中参与 HACCP 计划的制定和验证，并负 责对各关键控制点进行监控，定期查 看相关记录。梁建恒原料基地采 购部经理大专机电戴云生产车间主 任大专负责调度、安排生产，参与 HACCP 计 划的制定和实施，对 HACCP 计划验证 提供条件；并负责组织生产管理人员 进行 HACCP 计划的培训工作。仲桂玲吴茵强

9、质检员高中参与 HACCP 计划的制定、实施和验证， 并负责原料验收及过程中和最终产品 的微生物及药残的检测；在生产过程 中对设备、器具、人员卫生状况进行 涂抹化验，对存在的污染隐患加以清 理张群贸易部经理高中管理负责原材料采购过程的安全卫生控制。王三存装罐班长初中 参与 HACCP 计划的制定、实施和验证， 负责装罐工序 HACCP 计划的实施、 监督工作，及本工序出现偏差时的纠 偏工作和本工序监控设备的校准工作。代如勋配汤高中参与 HACCP 计划的制定、实施和验证， 负责配汤工序 HACCP 计划的实施、监 督工作，及本工序出现偏差时的纠偏 工作和本工序监控设备的校准工作。成员高强操作工

10、中专参与 HACCP 计划的制定、实施和验证， 负责封口工序 HACCP 计划的实施监督 工作，及本工序出现偏差时纠偏工作 和本工序监控设备的校准工作。负责 加工过程中机械设备的维修及日常设 备的保养。6陶建国杀菌工高中参与 HACCP 计划的制定、实施和验证， 负责杀菌工序 HACCP 计划的实施、 监督工作，及本工序出现偏差时的纠 偏工作和本工序监控设备的校准工作。为保障公司 HACCP 体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。食品安全小组组长的权限如下：食品安全小组组长的权限如下：a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进 HACCP 体系。b.定期向总经理报告 HACCP 体

11、系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为 HACCP 体系改进的基础。c.组织食品安全小组的工作。d.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。e.负责与 HACCP 有关事务的外部联络。食品安全小组的职责如下：食品安全小组的职责如下：a) 负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系， 对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。 b) 负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过试验确定关键限值，制定 HACCP 计划；c) 负责对 HACCP 计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。

12、并对操作性前提方案和HACCP 计划进行更新；d) 负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的 HACCP 计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证；e) 负责内、外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。编号编号KX/CP-05 版号版号B章节号章节号4.0HACCP 计划计划食品安全小组成员及职责食品安全小组成员及职责 生效日期生效日期2009/05/208编号编号KX/CP-05 版号版号B章节号章节号5.0HACCP 计划计划原料、辅料和产品接触的材料原料、辅料和产品接触的材料 生效日期生效日期200

13、9/05/20 5.1 原辅料的特性： 5.1.1 甜椒名称：新鲜甜椒产地基地重要的特征 (化学、生物、物理)1. 感官要求 色泽：原料颜色呈青色，色泽较一致 滋汽味：具有甜椒应有之滋味和气味 2. 理化指标 总砷（以 As 计） 0.5 mg/kg 铅(Pb) 1.0 mg/kg 锡(Sn) 250mg/kg 铅(Pb，欧盟) 0.1mg/kg 镉(Cd, 欧盟) 0.05 mg/kg 锡(Sn, 欧盟) 200mg/kg 农残：符合 GB2763-2005 及国家和进口国要求生产方式基地种植交付方式专人收购包装类型PE 周转筐贮存方式/保质期贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有

14、异味、易挥发、 易腐蚀的物品同处贮存/2 天。使用前的处理挑选、清洗、分级接受准则甜椒原料质量验收标准。9编号编号KX/CP-05 版号版号B章节号章节号5.0HACCP 计划计划原料、辅料和产品接触的材料原料、辅料和产品接触的材料 生效日期生效日期2009/05/20 5.1.2 辅料特性名称柠檬酸食盐重要特性（物理、生物、化学）柠檬酸99.5%；硫酸盐0.03%；草酸盐0.05%；Pb0.0005%；Fe0.001%；As0.0001%；白色、味咸、无异味、无肉眼可见的外来异物；重金属、有毒化学物质按 GB2721 执行配制辅料的组成按 GB1987 规定食品添加剂和营养强化剂的品种和使用

15、量按GB2760、GB14880 执行产地甘肃雪晶中盐甘肃省盐业集团生产方法按 GB1987 规定和国家许可的加工工艺制作按 GB14881 规定和国家许可的加工工艺制作包装和交付方式使用无毒无害的包装物盛装，并有国家规定内容的标签；从有资质的生产企业购入使用 PE 塑料袋包装，并有国家规定内容的标签；从有资质的供应商处购买使用前的预处理不需要特殊处理不需要特殊处理储存条件和保质期储存于干燥、卫生、通风良好的场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储放。保质期：1 年储存于干燥、卫生、通风良好的场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储放。保质期：3 年接受准则GB1987辅料（柠檬酸）质量验收标准GB2721、GB5461、辅料（食盐）质量验收标准10编号编号KX/CP-05 版号版号B章节号章节号5.0HACCP 计划计划原料、辅料和产品接触的材料原料、辅料和产品接触的材料生效日期生效日期2009/05/205.2 包装材料特性包装材料：包装材料： 马口铁金属罐、盖马口铁金属罐、盖纸箱纸箱重要的特征(化学、生物、物理)外观正常，密封性能良好；三率符合要求，内涂层均匀，罐盖配合度好；内壁无毒无害并符合相应国家标准色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求应