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1、临武县香果里拉餐厅临武县香果里拉餐厅单单 点点 运运 营营 管管 理理 手手 册册1目 录第一章 总则.3第二章 单店的组织结构.3第三章 单店的日常运作管理.6第一节 物料管理.6第二节 工时管理.9第三节 财务管理.9第四节 品质管理.12第五节 服务管理.14第六节 环境管理.16第七节 保全管理.18第八节 设备管理.19第九节 分析与总结.19第四章 人员管理.20第一节 人员招聘.20第二节 人员培训.22第三节 薪酬与考核.26第五章 顾客管理.26第一节 顾客信息管理办法.26第二节 顾客投诉管理办法.27第六章 促销管理.29第一节 市场信息管理办法.29第二节 促销管理方法
2、与程序.30第七章 附则.31附件 主要表单.322表一 需求计划.32表二 入库单.32表三 退换货申请表.0表四 领料单.0表五 收货清单.0表六 对账调节表.0表八 顾客满意度调查表.0表九 内部招聘公告.2表十 应聘申请表.2表十一 应聘人员面试测评表.4表十二 员工培训需求调查表.5表十三 单店培训需求表.0表十四 员工外派培训申请表.0表十五 培训计划表.1表十六 员工培训记录表.2表十七 培训评估表.3表十八 顾客资料卡.4表十九 顾客投诉报告表.53第一章第一章 总则总则 第一条第一条 目的 为使临武县香果里拉餐厅（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼 扎实的餐饮连锁经
3、营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。 第二条第二条 适用范围 本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。 手册适用人员：店经理 第三条第三条 手册管理方法 由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。店管 部拥有对手册的解释权。 由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。 第四条第四条 保密要求 注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。 第五条第五条 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围 及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第二
4、章第二章 单单店的店的组织结组织结构构第六条第六条 单店组织结构图第七条第七条 店经理 1. 隶属关系 （1（直接上级：店管部经理 （2（直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工收 银 员服 务 员杂 工厨 工店经理领班收 银 员服 务 员杂 工厨 工店经理领班42. 主要职责 （1（负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。 （2（负责单店的日常运营管理。 （3（在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店 人员的技能和责任心稳步提升。 （4（按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、 环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。 （5（负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和 针对性。 （6（按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。 （7（按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。 （8（负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存 盘点工作。 （9（建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行 月底
