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1、公共营养师三级考前押题模拟试题（四）81.食品的微波干燥属于（）。A 对流干燥 B 辐射干燥 C 接触干燥 D 热风干燥82.消化吸收率最高的大豆食品是（ ）A豆腐 B炒豆 C煮豆 D豆芽 83.“脚气病”的病因（ ）A霉菌感染足部皮肤 B缺乏维生素 B C 缺乏维生素 B1 D都不是84.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ）A不饱和脂肪酸 B饱和脂肪酸 C反式脂肪酸 D胆固醇85.3-6 岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）千卡A1000-1400 B1200-1800 C1300-1700 D1400-180086.10 岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）A 600 毫克 B800
2、毫克 C1000 毫克 D1200 毫克87.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A亮氨酸 B异亮氨酸 C赖氨酸 D色氨酸88.下列物质中属于淀粉的是（ ）A果胶 B糖原 C纤维素 D木质素 89.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（ ）A粮谷类 B蔬菜和水果 C动物性食物 D豆类及豆制品90. 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）A频繁的呕吐、腹泻 B含钾的保健品吃的太少 C不喜欢吃动物性食物 D肾功能不全少尿期91. 对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）A老人 B儿童 C男性 D女性92. 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ）A微生物污染 B农药残留 C使用
3、亚硝酸盐 D加工方法不当93. 砷的急性中毒多是由于（ ）引起A污染 B误食 C食品添加剂 D“三废”处理不当94.一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ）A亚硝胺 B色胺 C腐胺 D组胺 95.以下（ ）是属于食物中毒A吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D吃含镉食品引起的慢性肝癌96.化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）A亚硝酸盐 B美兰 C二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D高锰酸钾97.一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A蛋白酶 B脂肪酶 C糖苷酶 D乳糖酶98.复合鲜味调味
4、品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入A糖 B淀粉 C香辛料 D核苷酸99.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）A膳食纤维 B大豆多肽 C植物甾醇 D中草药中的成分100.冷冻干燥是将物料预冷至（ ），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程A-100 B-20-10 C-30-20 D-40-30101.啤酒和葡萄酒中含有较多的维生素是（ ）A、B 族维生素 B、维生素 C C、维生素 A D、维生素 E102.高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和（ ）A、巴氏杀菌法 B、高渗杀菌法 C、
5、高压杀菌法 D、酸性杀菌法103.提高氢离子浓度防腐法主要有酸发酵和（ ）A、盐渍 B、酒渍 C、醋渍 D、糖渍104. 农药的污染属于（ ）A、生物性污染 B、放射性污染 C、物理性污染 D、化学性污染105.增加蔬菜水果的摄入，可防止的危害是（ ）A、黄曲霉毒素 B、N-亚硝基化合物 C、杂环胺 D、细菌106.旋毛虫病为（ ）A、寄生虫病 B、细菌性疾病 C、病毒性疾病 D、中毒性疾病107.“黑斑蛋”是因为禽蛋受什么污染（ ）A、细菌 B、霉菌 C、农药 D、重金属108.杏仁和木薯所含的有毒物质为（ ）A、肉毒毒素 B、组胺 C、内毒素 D、氰苷109.刚腌不久的蔬菜中含有大量的（
6、）A、亚硝酸盐 B、氰苷 C、多环芳烃 D、防腐剂110.乳母膳食钙 AI 为 1200mg/日，可耐受最高摄入量每日（ ）A、1800 mg/ 日 B、1900mg/日 C、2000mg/日 D、2100mg/日添加学委微信号 148115736 马上查看更多精准押题111. 1-3 岁幼儿锌的 RNI 为（ ）A、7.0mg/日 B、8.0mg/日 C、9.0mg/ 日 D、10.0mg/日112.学龄前儿童每增加 1KG 体重约需（ ）的蛋白质积累A、140g B、150g C、160g D、170g113.哺乳期食物种类齐全多样化，一日以（ ）餐为宜A、2-3 B、4-5 C、5-6
7、D、6-7114.全部 20 颗乳牙出齐应不迟于（ ）A、1.5 岁 B、2 岁 C、2.5 岁 D、3 岁 115.儿脑细胞分裂完成是在（ ）A、3-6 个月 B、6-8 个月 C、10-11 个月 D、12-15 个月116.与中年人相比，老年人基础代谢下降大约百分之几（ ）A、510 B、1015 C、1520 D、2025117.七岁以上儿童摄入脂肪所提供的热能应占总能量的（ ）A、20%-25% B、25%-30% C、30%-35% D、35%-40%118.我国居民传统膳食特点是（ ）A、动物类食物为主 B、薯类食物为主 C、植物性食物为主 D、蔬菜类食物为主119.成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量是（ ）A、2100kcal B、2300kcal C、2400kcal D、2500kcal120.18-50 岁的健康成年人每日膳食钙的参考摄入量为（ ）A、600 毫克 B、800 毫克 C、1000 毫克 D、1200 毫克添加学委微信号 148115736 马上查看更多精准押题
