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1、1山山东东省省职业职业技能技能鉴鉴定定题库试题题库试题公共公共营营养养师师(三三级级)理理论论知知识识试试卷卷（ （2012 年年 11 月月 17 日）日）一、一、单项选择单项选择 1、关于、关于职业职业道德与道德与社会道德的关系，下列社会道德的关系，下列说说法法错误错误的的是是( )。 。(A)职业职业道德是社会道德在道德是社会道德在职业职业活活动动中的具体化中的具体化(B)职业职业道德具有社会道德的一道德具有社会道德的一般特征，同般特征，同时时又具有自己的特征又具有自己的特征(c)职业职业道德独特的特征是由其道德独特的特征是由其2职业职业特点所决定特点所决定(D)职业职业道德与社会道德不
2、同的道德与社会道德不同的是，是，职业职业道德是道德是对对从从业业人人员员的的强强制制性性约约束机制束机制2 、下列不是、下列不是职业职业道德的特点的是道德的特点的是( )。 。(A)行行业业性性 (B)稳稳定性定性 (c)连续连续性性 (D)实实用性和用性和规规范性范性3、公共、公共营营养养师师在从事在从事职业职业活活动动中，中，下列做法下列做法违违背背职业职业道德的是道德的是( )(A)遵遵纪纪守法，守法，实实事求是，事求是，诚实诚实守守信信3(B)牢固牢固树树立立预预防防为为主的主的观观念，念，忠于忠于职职守，守，钻钻研研业务业务(c)为为人民服人民服务务的同的同时时兼兼顾顾个人个人经经济
3、济利益可以在工作中推利益可以在工作中推销销保健品保健品(D)精益求精，一精益求精，一丝丝不苟，不得浮不苟，不得浮夸和吹嘘自己夸和吹嘘自己 4、关于社会主、关于社会主义职业义职业道德的道德的说说法，法，错误错误的是的是( )。 。(A)社会土社会土义职业义职业道德体道德体现现了了职职业业道德的社会性道德的社会性(B)社会主社会主义职业义职业道德随着社会道德随着社会4主主义义事事业业的的实实践践发发展而展而发发展展(c)社会主社会主义职业义职业道德是中国道德是中国历历史史优优秀秀职业职业道德的道德的继继承和承和发发展，与展，与两方两方职业职业道德毫无关系道德毫无关系(D)爱岗爱岗敬敬业业是社会主是
4、社会主义职业义职业道道德一切基本德一切基本规规范的基范的基础础5、公共、公共营营养养师师在工作中在工作中应该应该以以( )为为工作核心，工作核心，时时刻刻为为服服务对务对象着想。象着想。(A)爱爱国土国土义义 (B)集体主集体主义义 (c)为为人民服人民服务务 (D)社会主社会主义义6、脂肪大部分在、脂肪大部分在( )吸收。吸收。5(A)小小肠肠 (B)胃胃 (c)肝肝脏脏 (D)人人肠肠7、机体的免疫系、机体的免疫系统统不包括不包括( )。 。(A)淋巴淋巴结结 (B)肝肝脏脏 (c)骨骨髓髓 (D)脾脾脏脏8、食物中、食物中 1g 蛋白蛋白质产质产生的生的热热量是量是( )。 。(A)16
5、.7KJ (H)29.3KJ (C)36.7 KJ (D)16.7kcal 9、基、基础础代代谢谢是指是指( )。 。(A)食物食物热热效效应应(B)因因摄摄食而引起的能量食而引起的能量额额外消外消6耗耗(c)对对食物中食物中营营养素养素进进行消化、吸行消化、吸收、代收、代谢转谢转化需要化需要额额外消耗的能量外消耗的能量(D)维维持生命的最低能量消耗持生命的最低能量消耗 10、大豆、大豆类类食品的蛋白食品的蛋白质质蛋白蛋白质质消消化率，按化率，按顺顺序排列从高至低序排列从高至低为为( )。 。(A)大豆大豆 豆豆脑脑 豆豆浆浆 (B)豆腐豆腐 豆豆浆浆 大豆大豆(c)豆豆浆浆 大豆大豆 豆腐豆
6、腐 (D)豆腐豆腐 大豆大豆 豆豆浆浆ll 、血、血浆浆中的糖中的糖类类主要是主要是 ，正常，正常7浓浓度度为为 mmol/L。 。( )(A)葡萄糖，葡萄糖，3.97 (B)葡萄糖，葡萄糖，3.96.1(c)乳糖，乳糖， 3.97 (D)乳乳 糖，糖， 3.96 .l 12、属于儿童的必需氨基酸是、属于儿童的必需氨基酸是( )。 。(A)丙氨酸酸丙氨酸酸 (B)甘氨酸甘氨酸 (c)谷氨酸谷氨酸 (D)组组氨酸氨酸13、属于微量、属于微量营营养素的是养素的是( )。 。(A)蛋白蛋白质质 (B)脂肪脂肪 (c)碳碳水化合物水化合物 (D)钙钙14、当体内碳水化台物不足、当体内碳水化台物不足时时
7、，机，机8体体为为了了满满足身体足身体对对葡萄糖的需要，葡萄糖的需要，可通可通过过下列下列( )途径途径产产生葡萄生葡萄糖。糖。(A)节约节约蛋白蛋白质质作用作用(B)糖异生作糖异生作用用 (c)生生酮酮作用作用 (D)三三羧羧酸循酸循环环15、生食、生食萝萝卜有助丁消化是由于卜有助丁消化是由于含有含有( )。 。(A)淀粉淀粉酶酶 (B)麦芽糖麦芽糖酶酶 (c)乳糖乳糖酶酶 (D)氧化氧化酶酶16、常用来、常用来评评价儿童食食品蛋白价儿童食食品蛋白质质营营养价养价值值的指的指标标是是( )。 。(A)蛋白蛋白质质生物价生物价 (B)蛋白蛋白9质质消化率消化率(c)蛋白蛋白质净质净利用率利用率
8、 (D)蛋白蛋白质质功效比功效比值值17、可用于、可用于维维生素生素 E 机体机体营营养状况养状况评评价的是价的是( )。 。(A)红细红细胞胞转酮转酮醇醇酶酶活性系数活性系数(B)红细红细胞谷胱甘肚胞谷胱甘肚还还原原酶酶活性系数活性系数(c)尿尿负负荷荷实验实验 (D)红细红细胞溶血胞溶血试验试验18、低胆固醇膳食求每日胆固醇、低胆固醇膳食求每日胆固醇摄摄入量控制在入量控制在( )。 。(A)300mg 以下以下 (B)500mg 以下以下10(c)800mg 以下以下 (D)1000mg 以下以下 19、十字花科蔬菜中、十字花科蔬菜中对肿对肿瘤起主要瘤起主要化学化学预预防作用的植物化学物防
9、作用的植物化学物质质是是( )。 。(A)多酚多酚 (B)异黄异黄酮酮 （ （C）叶黄酸）叶黄酸（ （D）异硫）异硫氰氰酸酸盐盐20、 、动动脉粥脉粥样样硬化与硬化与饮饮食因素关系食因素关系( )(A)与膳食脂肪与膳食脂肪总摄总摄入量呈正相关入量呈正相关（ （B)膳食脂肪量的多少起决定作用膳食脂肪量的多少起决定作用(c)与多不与多不饱饱和脂肪酸的和脂肪酸的摄摄入水平入水平无关（无关（D)与胆固醇的与胆固醇的摄摄入水平无关入水平无关21、平衡膳食宝塔的塔尖是、平衡膳食宝塔的塔尖是( )。 。11(A)油脂和油脂和盐盐 (B)奶奶类类和豆和豆类类 (c)油脂油脂 (D)蔬菜水果蔬菜水果 22、学、
10、学龄龄儿童膳食中碳水化合物提儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占供的能量宜占总总能量的比倒是能量的比倒是( )。 。(A)4050 (B)5060% (c) 55一一 65 (D)6070% 23、河豚毒素的毒性非常大，、河豚毒素的毒性非常大，摄摄入入( )mg 纯纯品，可致人死亡。品，可致人死亡。(A)01 (B)0.5 (c)l (D)2 24、有机磷、有机磷农药农药中毒的潜伏期一般中毒的潜伏期一般12在在( )h 以内。以内。(A)1 (B)2 (c)3 (D)4 25、 、( )食物中毒又被称食物中毒又被称为为“肠肠源源青紫病青紫病”。 。(A)河豚毒素河豚毒素 (B)有机磷有机磷农药农
11、药 (c)亚亚硝酸硝酸盐盐 (D)瘦肉精瘦肉精26、最新版的、最新版的 中国居民膳食指南中国居民膳食指南 适用适用( )。 。(A)所有人群所有人群 (B)健康人健康人 (c)成人成人 (D)6 岁岁以上正常人群以上正常人群27、下列、下列( )维维生素可降低血生素可降低血浆浆同型半胱氨酸同型半胱氨酸浓浓度有助于度有助于预预防老防老年人年人动动脉粥脉粥样样硬化。硬化。13(A)维维生素生素 A 和和维维生素生素 E (B)维维生素生素 C 和和维维生素生素 D(c)维维生素生素 B1 和和维维生素生素 B6 (D)维维生素生素 B6 和叶酸和叶酸28、大米的第一限制氨基酸是、大米的第一限制氨基
12、酸是( )。 。(A)蛋氮酸蛋氮酸 (B)赖赖氦酸氦酸 (c)丙氨酸丙氨酸 (D)组组氨酸氨酸29、粮谷、粮谷类类食品的主要食品的主要卫卫生生问题问题不不包括包括( )。 。(A)农药农药残留残留 (B)病毒病毒污污染染(c)有毒有害物有毒有害物质质的的污污染染 (D)14真菌和真菌毒素真菌和真菌毒素污污染染30、在通常情况下，开始、在通常情况下，开始给婴给婴儿添儿添加加辅辅食的适宜食的适宜时间时间是是( )。 。(A)24 月月龄龄(B)46 月月龄龄 (c)68 月月龄龄 (D)812 月月龄龄3l、儿童、儿童发发育育迟缓迟缓是指与同是指与同龄龄人相人相比比( )(A)体重偏低体重偏低 (
13、B)身高体重偏身高体重偏 低低 (c)身高偏低身高偏低 (D)营营养不良养不良32、 、标标准人是指准人是指( )。 。(A)极极轻轻体力体力劳动劳动的成年男子的成年男子 (B)轻轻体力体力劳动劳动的成年男子的成年男子15(c)中等体力蚶中等体力蚶动动的成年男子的成年男子 (D)重体力重体力劳动劳动的成年男子的成年男子33、 、为为有效有效预预防神防神经经管畸形的管畸形的发发生，生，中国居民膳食中国居民膳食营营养素参考养素参考摄摄入量入量推荐孕推荐孕妇妇每天每天额额外外摄摄入叶酸入叶酸( )g。 。(A)300 (B)400 (C)500 (D)600 34、老年人每日每公斤体重、老年人每日每
14、公斤体重应摄应摄入入水水( )m1。 。(A)30 (B)40 (C)50 (D)60 35、在某食堂的、在某食堂的调查调查中，早晨有中，早晨有 4016名名员员工工进进餐、午餐有餐、午餐有 50 名、晚餐有名、晚餐有30 名，三餐的能量分配比例名，三餐的能量分配比例为为早餐早餐30、午餐、午餐 40、晚餐、晚餐 30，则总则总人日数人日数为为( )。 。(A)40 (B)41 (C)43 (D)45 36、膳食、膳食结结构构评评价的依据价的依据( )。 。(A)中国居民膳食中国居民膳食营营养素参考养素参考摄摄入量入量 (B)健康人群的膳食模式健康人群的膳食模式(c)地中海膳食模式地中海膳食模
15、式 (D)中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 37、每百克某品牌豆奶粉的蛋白、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质质17含量含量为为 27.4g， ，则则 500g 该该豆奶粉折豆奶粉折合成大豆的量是合成大豆的量是( )g(每百克每百克 黄豆中蛋白黄豆中蛋白质质的含量的含量为为 35.1g)。 。(A)260 (B)390 （ （C)420 (D)630 38、我国、我国 15 岁岁儿童儿童发发生生营营养不养不良良时时上臂上臂围为围为( )。 。(A)14.5 (B)13.5 (C)12.5 13.5 (D)50 (B)40 (C)2040 (D)201840、血清和血、血清和血浆浆的区的区别别在于在于为为( )。 。(A)血清含有血清含有纤维纤维蛋白原蛋白原 (B)血血浆浆含有含有纤维纤维蛋白原蛋白原(c)血清含有血血清含有血细细胞胞 (D)血血浆浆含
