烟草化学试卷2及答案

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1、1郑州轻工业学院 烟草化学 试卷（2）专业年级及班级 姓名 序号 题号一一二二三三四四五五六六总分分数得分评卷人一、填空题（每空一、填空题（每空 0.50.5 分，共分，共 2020 分）分）1、烟草及其制品的质量是由外观质量、 、物理特性、化学成分、 五个因素组成。2、烟叶水分又称 、 。3.在相同环境下，烤烟等级越高，吸湿性越 ，平衡水分越 。4、烟草细胞壁物质主要由 、半纤维素、 和木质素所组成。5、麦芽糖是两分子 -D-葡萄糖通过 键连接而成的，纤维二糖是两分子 -D-葡萄糖通过 键连接而成的。6.鲜烟叶中的酰胺主要是 和谷氨酰胺，烟叶中的马来酰胺和琥珀酰胺是烟草打顶后使用的化学抑芽剂

2、 的降解产物。7、氨基酸在酶的作用下生成 ，使烟叶的颜色加深，这叫做酶引起的 。8、氨基酸在等电点主要以 形态存在，若溶液的 pH 值PI 时，则氨基酸变为 。9、烟草中的主要生物碱为 ，降烟碱， 和 。10、影响生物碱积累的因素主要包括 、 和环境因素。11、 烟草中主要的非挥发性有机酸主要有： 、 和 。12、緑原酸属于 类酚类化合物。13、叶绿素 a 中含有一个卟吩环，是由四个吡咯环的 -碳原子通过 相连而成，在四个吡咯环中间的空隙里以 和配位键与镁原子结合。14、烟草石油醚提取物可分为两大类物质，分别为 和 。15、高级脂肪醇有 和以 形式存在的。16、甘油磷脂中常见的是 和 。17、

3、脂质中的饱和脂肪酸的组分主要是十六碳酸（也叫棕榈酸或 ） ，十八碳酸（也叫 ） 。18、烟草中已鉴定出两类主要的二萜，一类为 ，另一类为 。19、类胡萝卜素是以 个异戊二烯残基为单元组成的色素。20、氯离子对烟叶阻燃，经验证明，我国烤烟含氯量超过 ，烟叶燃烧速度减慢；超过 ，就显著阻燃；含氯量超 2，烟叶则发生黑灰熄火现象。得分评卷人二、单项选择题（每小题二、单项选择题（每小题 1 1 分，共分，共 2020 分）分）1、烟叶人工发酵的适宜水分含量范围为（ ） 。A、11-13% B、13-15% C、15-17% D、18-20% 2、水解可以产生葡萄糖的是（ ）A、淀粉 B、蛋白质 C、果

4、胶 D、烟碱3、非还原糖可通过（ ）计算求得。A、总糖减去还原糖 B、水溶性总糖减去还原糖 C、淀粉减去还原糖 D、水溶性糖减去麦芽糖4、加料效果较好的糖是（ ）A、葡萄糖 B、果糖 C、果糖和转化糖 D、麦芽糖5、( )既可以水解 -1，6 糖苷键又可以水解 -1，4 苷键 A、葡萄糖淀粉酶 B、异淀粉酶 C、-淀粉酶 D、-淀粉酶6、烤烟中水溶性总糖的含量范围为（ ）A、12-16% B、5-15% C、15-25% D、25-35%7、一般认为含氮化合物对烟草（ ）影响较大。A、香气 B、吃味 C、生理强度 D、烟气浓度8、下列氨基酸中带有酚羟基的氨基酸是 ） 。A、苯丙氨酸 B、组氨酸

5、 C、色氨酸 D、酪氨酸9、下列氨基酸中（ ）是含硫化合物A、精氨酸 B、谷氨酸 C、蛋氨酸 D、脯氨酸10、下列烟草生物碱中（ ）的分子结构中含有甲基。A、烟碱 B、降烟碱 C、假木贼碱 D、新烟草碱11、能反应香料烟特征香气的是（ ）A、甲酸 B、乙酸 C、甲酸和乙酸 D、异戊酸和 -甲基戊酸27、烟草中的多酚含量随着烟叶的成熟度增加而增加。 （ ）8、巨豆三烯酮主要是由叶黄素、新黄素、番茄红素中的叶黄素降解形成的。 （ ）9、烟草色素中叶绿素 a 的含量高于叶绿素 b 的含量。 （ ）10、灰分含量越高，烟叶品质越好。 （ ）得分评卷人四四、名词解释（每小题名词解释（每小题 2 2 分，

6、共分，共 1010 分）分）1、烟草平衡水分：2、转化糖：3、施木克值：4、挥发碱：5、萜类化合物：12、就挥发性酸来说， （ ）含量最低。A、白肋烟 B、香料烟 C、烤烟 D、晾晒烟13、烟草中含量最多的多酚类是（ ） 。A、绿原酸 B、芸香苷 C、莨菪亭 D、儿茶酚14、不属于香豆素类的酚类是（ ）A、七叶亭 B、芸香苷 C、莨菪亭 D、莨菪灵15、下列化合物不属于非挥发性酸的是（ ）A、月桂酸 B、草酸 C、柠檬酸 D、丙酮酸16、下列高级脂肪酸中，哪一个是含有 14 个碳的饱和脂肪酸（ ）A、月桂酸 B、棕榈酸 C、硬脂酸 D、豆蔻酸17、以下（ ）不属于甘油磷脂A、磷脂酸 B、脑磷脂

7、 C、卵磷脂 D、神经鞘磷脂18、赖百当类是（ ）中的主要萜烯类化合物。A、烤烟和白肋烟 B、烤烟和马里兰烟 C、烤烟和香料烟 D、香料烟和部分雪茄烟19、西柏烷类属于（ ）化合物A、双环单萜 B、单环二萜 C、双环二萜 D、无环二萜 20、下列香味物质中（ ）属于类西柏烷的降解产物。A、-二氢大马酮 B、氧化异佛尔酮 C、茄酮 D、巨豆三烯酮得分评卷人三三、判断题（每小题判断题（每小题 1 分，共分，共 10 分，在每题后面括号里打分，在每题后面括号里打“”“”或打或打“”“” ）1、单糖都有旋光性和变旋现象。 （ ）2、果糖的吸湿性小于蔗糖。 （ ）3、烟草细胞壁物质含量越高，烟叶的品质越

8、差。 （ ）4、纤维素对烟叶燃烧性有好的作用，使烟叶持火力增强。但纤维素含量多时，烟叶组织粗糙，容易破碎。 （ ）5、在等电点时，蛋白质的溶解性最小。 （ ）6、烟株打顶时的留叶数增加，烟碱的积累增加。 （ ）3得分评卷人六六、论述题（每小题论述题（每小题 1010 分，共分，共 2020 分）分）1、试述蛋白质对烟质有何影响。2、什么是酶促棕色化反应？什么是非酶促棕色化反应？二者有何异同？得分评卷人五五、简答题（每小题简答题（每小题 4 4 分，共分，共 2020 分）分）1、烟草化学研究的内容包括哪些？2、烟碱有哪些主要理化特性？3、烟叶吸湿性和平衡水分受哪些因素影响？4、不同类型烟草有机

9、酸含量有哪些差异?5、简答影响烟草燃烧性的因素有哪些？4烟草化学试卷烟草化学试卷 2 2 参考答案及评分标准参考答案及评分标准一、填空题(每空 0.5 分,共 20 分)1、内在质量、安全性 2、烟叶含水率、烟叶含水量3、强、大 4、纤维素、果胶质5、-1,4 苷键,-1,4 苷键 6、天冬酰胺、马来酰肼 7、黑色素、棕色化反应8、偶极离子、阴离子 9、烟碱、假木贼碱、新烟草碱 10、遗传性质 、 栽培因素11、苹果酸、柠檬酸、草酸 12、咖啡单宁13、次甲基、共价键 14、高分子脂质类、挥发油15、游离状态的、酯或醚的 16、卵磷脂、脑磷脂17、软脂酸、硬脂酸 18、赖百当类、西柏烷类19、

10、8 20、1、1.5二、单项选择题(每题 1 分,共 20 分)1、B 2、A 3、B 4、C 5、A 6、C 7、B 8、D 9、C 10、A 11、D 12、D 13、A 14、B 15、A 16、D 17、D 18、D 19、B 20、C三、判断正误（每小题 1 分，共 10 分，在每题后面括号里打“”或“” ）1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、四、名词解释（每小题 2 分，共 10 分）1、烟草平衡水分：烟叶的吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应的保持在一定的水平上，这种含水量与周围空气的温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸

11、气分压力相平衡时的烟叶含水率。2、转化糖：蔗糖水解产生的等量葡萄糖和果糖的混合物。3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。 （2 分）4、挥发碱：可以挥发的那部分胺类含氮化合物（包括氨、胺和酰胺）及游离烟碱.5、萜类化合物：分子式为异戊二烯倍数的烃类及其含氧衍生物。5、烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在 500-550C 的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白

12、质的比值叫做施木克值。 （2 分）4、脂质类化合物：油脂以及类似油脂不溶于水而能被乙醚氯仿苯等有机溶剂抽提出来的化合物。 5五、简答题（每小题 4 分，共 20 分）1、 研究烟草、烟制品及烟气中化学成分的组成、性质、含量、变化规律、影响因素及其与烟草品质（或可用性：包括品质和安全性）关系的科学。 （4 分）2、1）碱性和成盐作用2）酸性条件下沉淀作用3）酸性条件下显色反应4）毒性5）碱性条件下随水蒸气挥发而不被分解6）吸收特定波长的紫外线3、影响烟草吸湿性和平衡水分的因素：一、烟叶的平衡水分与空气相对湿度有直接的关系，空气的相对越高，烟叶的平衡水分越大，反之，烟叶的平衡水分越小（2 分） 。

13、二、空气温度对烟叶的平衡水分也有明显的影响，在相对湿度相同的情况下，温度越高，烟叶的平衡水分越大，反之则越小。 （2 分）三、平衡水分随烟叶或卷烟的等级变化而变化。等级越高，平衡水分越大，反之，则越小。 （1 分）4、 （1）不同的有机酸对烟草的吸食品质影响不同。 （1 分）非挥发性酸可以调节烟草的 pH 值，中和烟草中产生的碱性物质，使吃味改进，变得醇和，还可增加烟气浓度， （1 分）对香气无明显直接作用，但通过调节 pH 值间接影响了香气。 （1 分）（2）挥发性酸由于具有挥发性可以直接进入烟气中，对烟草的吃味和香气有明显的作用。 （1 分）5、 （1）水分含量过高，燃烧速度变慢，燃烧不完全。水分含量小，燃烧速度快（1 分）（2）有机组分的协调性好，对燃烧有利（1）（3）组织结构疏松有利于燃烧，结构紧实对燃烧不利（1 分）（4）矿质元素的组成及比例关系影响烟草燃烧性（1 分）六、论述题（每小题 5-8 分，共 20 分）（）鲜烟叶蛋白质含量过多，叶色深绿，不易成熟落黄，干物质积累少，调制后容易出现黑糟烟， （）如果调制后烟叶蛋白质含量高，烟气强度大，香气和吃味变强，产生香辣味、苦味和刺激性，蛋白质燃烧时产生羽毛燃烧时的丑味。 （）蛋白质含量过低，抽吸时平淡无味，吃味和香气也变差。 （）因此，烟叶中含有适