《鄂菜家常菜谱100道》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鄂菜家常菜谱100道（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 “鄂菜鄂菜“ 分类下的词条该分类下有分类下的词条该分类下有 53 个词条个词条 清蒸武昌鱼清蒸武昌鱼 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 12:08 标签标签: 清蒸 武昌鱼 摘要摘要:清蒸武昌鱼【菜名】 清蒸武昌鱼 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：武昌鱼 1000 克 配料：水发香菇、熟火腿、姜片各少许 调料：精盐、味精、小葱、白胡椒粉、料酒、鸡汤、熟猪油、熟鸡油、酱油、香醋、姜阅读全文: 编辑:06 次 楚凤凰楚凤凰 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 12:05 标签标签: 凤凰 摘要摘要:楚凤凰【菜名】 楚凤凰 【菜系】 鄂菜 【原料】 净白鱼肉、蛋清、菜心、盐、味精、葱
2、姜汁、生粉、鸡汤各适量 【烹饪方法】 1、净白鱼肉洗净，制成蓉，加盐、味精、葱姜汁，搅拌上劲，加入蛋清、生粉搅匀，挤成 10 个阅读全文: 编辑:011 次 明珠澳洲鲍鱼明珠澳洲鲍鱼 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 12:02 标签标签: 明珠 澳洲 鲍鱼 摘要摘要:明珠澳洲鲍鱼【菜名】 明珠澳洲鲍鱼 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：鳜鱼 500 克、澳洲鲍鱼 10 只 配料：鱼子酱 10 克、咸鸭蛋黄 10 个、小白菜 200 克 调料：盐、味精、鲍鱼汁、顶汤、蚝油、鸡精、生粉各适量阅读全文: 编辑:05 次 木耳杏汁炒辽参木耳杏汁炒辽参 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26
3、12:00 标签标签: 木耳 辽参 摘要摘要:木耳杏汁炒辽参【菜名】 木耳杏汁炒辽参 【菜系】 鄂菜 【原料】 湿黑木耳丝 75 克，发好辽参 100 克，鸡蛋清300 克，杏汁 20 克，雀巢 1 个，蟹子、盐、味粉、白糖、生粉、姜、葱各适量 【烹饪方法】 1、将辽参用阅读全文: 编辑:06 次 卤水冻野生大连鲍卤水冻野生大连鲍 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:56 标签标签: 卤水 野生 大连 鲍鱼 摘要摘要:卤水冻野生大连鲍【菜名】 卤水冻野生大连鲍 【菜系】 鄂菜 【原料】 鲜活野生大连鲍 1000 克，白卤水 2500克，姜、葱各 50 克 【烹饪方法】 1、将大连鲍
4、起肉，壳洗刷干净备用。 2、姜、葱起锅，加入滚水，将鲍阅读全文: 编辑:06 次 茄汁三丝鳜鱼卷茄汁三丝鳜鱼卷 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:54 标签标签: 茄汁 三丝 鳜鱼 摘要摘要:茄汁三丝鳜鱼卷【菜名】 茄汁三丝鳜鱼卷 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：鳜鱼 2000 克 配料：冬笋 100 克丶香菇 50 克丶火腿 50 克丶鸡蛋 3 个 调料：色拉油丶盐丶糖丶番茄酱丶白醋丶清汤丶生粉丶面粉丶味精各阅读全文: 编辑:06 次 黄金炸大虾黄金炸大虾 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:51 标签标签: 黄金 大虾 摘要摘要:黄金炸大虾【菜名】 黄金炸大虾 【
5、菜系】 鄂菜 【原料】 主料：竹节虾 12 只 配料：油炸面酥粒 400 克、干粉丝 50 克、鸡蛋 3 个 调料：鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量 【烹饪阅读全文: 编辑:06 次 清汤橘瓣鱼汆清汤橘瓣鱼汆 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:48 标签标签: 清汤 摘要摘要:清汤橘瓣鱼汆【菜名】 清汤橘瓣鱼汆 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：白鱼肉l50 克 配料：菜心 5 棵、番茄片 5片、鸡蛋清 调料：盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量 【烹饪方法】 1、取鱼肉阅读全文: 编辑:06 次 火童炖鳙鱼头火童炖鳙鱼头 词条创建者:阿里美食创建时间
6、:09-26 11:46 标签标签: 鳙鱼头 火童 摘要摘要:火童炖鳙鱼头【菜名】 火童炖鳙鱼头 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：鳙鱼头 1500 克 配料：火童 100 克 调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量 【烹饪方法】 1、将鳙鱼头处阅读全文: 编辑:06 次 冬瓜鳖裙羹冬瓜鳖裙羹 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:44 标签标签: 冬瓜 甲鱼 摘要摘要:冬瓜鳖裙羹【菜名】 冬瓜鳖裙羹 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：甲鱼 300 克,冬瓜 1500 克 调料：姜 50 克,小葱 100 克,盐 15 克,白醋 25 克,猪油（炼制）100 克,
7、味精 2 克,料酒 5 克 【烹饪方法】 1. 将甲鱼宰杀洗净，阅读全文: 编辑:06 次 凤眼肝凤眼肝 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:40 标签标签: 凤眼 猪肝 摘要摘要:凤眼肝【菜名】 凤眼肝 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：猪肝 500 克 辅料：肥膘肉 100 克 调料：姜 25 克,小葱 25 克,盐 10 克,酱油 30 克,白砂糖 10 克,料酒 25 克,八角 5 克,花椒 5 克,香油 10 克 【烹饪方法】 1.阅读全文: 编辑:016 次 油泼仔鸡块油泼仔鸡块 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:38 标签标签: 油泼 仔鸡 摘要摘要:油泼
8、仔鸡块【菜名】 油泼仔鸡块 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：母鸡 1000 克 辅料：辣椒(红,尖)25 克 调料：黄酒 25 克,胡椒粉 2 克,姜 25 克,小葱 25 克,味精 1 克,盐 3 克,淀粉(蚕豆)25 克,酱油 40 克,猪油（炼制）阅读全文: 编辑:08 次 豆腐拌皮蛋豆腐拌皮蛋 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:35 标签标签: 豆腐 皮蛋 摘要摘要:豆腐拌皮蛋【菜名】 豆腐拌皮蛋 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：豆腐(南)500 克,松花蛋（鸭蛋）250 克 调料：大蒜（白皮）25 克,盐 3 克,酱油 50 克,小葱 5 克,醋 15 克,香油 50
9、克,姜 5 克,味精 1 克 【烹饪方法】 1.阅读全文: 编辑:010 次 豆鼓鱼煲豆鼓鱼煲 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:32 标签标签: 豆豉 鱼煲 摘要摘要:豆鼓鱼煲【菜名】 豆鼓鱼煲 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：大鱼头 1 个重约 650 克,青,红辣椒各 1 只切片,蒜蓉 1茶匙,豆豉 1 汤匙,绍菜约 180 克,葱 2 条,姜片少许。 调料：盐,糖各 1/2 茶匙,生粉 3/2 茶匙,胡椒粉适量。芡阅读全文: 编辑:06 次 豆皮肉卷豆皮肉卷 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:28 标签标签: 豆皮 肉卷 摘要摘要:豆皮肉卷【菜名】 豆皮肉卷
10、 【菜系】 鄂菜 【原料】 豆皮 2 张,猪肥瘦肉,水发冬菇,山药,腌青菜 【烹饪方法】 1、猪肉制茸，山药拍碎，冬菇切丁，再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心。 2、豆皮发开切成 6 块，摊上肉茸，再阅读全文: 编辑:06 次 橘瓣鱼丸橘瓣鱼丸 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:25 标签标签: 橘瓣 鱼丸 摘要摘要:橘瓣鱼丸【菜名】 橘瓣鱼丸 【菜系】 鄂菜 【原料】 净鱼肉 400 克,荸荠末 5 克,水发香菇 50 克,鸡汤 500 克,鸡蛋 4 个 【烹饪方法】 1、鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状； 2、锅阅读全文: 编辑:06 次 御福翅泡饭御
11、福翅泡饭 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:21 标签标签: 鱼翅 摘要摘要:御福翅泡饭【菜名】 御福翅泡饭 【菜系】 鄂菜 【原料】 水发鱼翅,老母鸡,老鸭,金华火腿,瘦猪肉,白米饭 盐,味精,糖,鸡粉,葱姜,料酒,藏红花 【烹饪方法】 1、鱼翅出水、老鸡、老鸭、瘦猪肉洗净后制成鸡汤。 2、用鸡阅读全文: 编辑:06 次 财鱼片财鱼片 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:18 标签标签: 财鱼 摘要摘要:财鱼片【菜名】 财鱼片 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：黑鱼 400 克 辅料：鸡蛋 120 克,淀粉(蚕豆)8 克 调料：味精 1 克,小葱 15 克,猪油（炼制
12、）70 克,料酒 10 克,姜 3 克,盐 3 克,大蒜（白皮）10 克,胡椒粉 1 克 【阅读全文: 编辑:012 次 翠竹粉蒸鱼翠竹粉蒸鱼 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:16 标签标签: 翠竹 蒸鱼 摘要摘要:翠竹粉蒸鱼【菜名】 翠竹粉蒸鱼 【菜系】 鄂菜 【原料】 活鱼 1 尾约 1000 克 熟五香米粉 100 克 【烹饪方法】 1、活鱼治净切块洗净。 2、加调料、米粉、熟猪油拌匀，腌 5 分钟，装入竹筒内加盖上笼蒸 30 分钟上桌即阅读全文: 编辑:06 次 菊花财鱼菊花财鱼 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:12 标签标签: 菊花 财鱼 摘要摘要:菊
13、花财鱼【菜名】 菊花财鱼 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：黑鱼 600 克 辅料：淀粉(蚕豆)80 克 调料：盐 3克,番茄酱 25 克,醋 5 克,白砂糖 10 克,胡椒粉 2 克,花生油 80 克,黄酒 7 克,小葱 5 克,猪油（炼制）40 克,姜阅读全文: 编辑:06 次 锅巴虾仁锅巴虾仁 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:10 标签标签: 锅巴 虾仁 摘要摘要:锅巴虾仁【菜名】 锅巴虾仁 【菜系】 鄂菜 【原料】 主料：虾仁 10 两 *锅巴数片 *香菇 3 朵 *青豆仁,笋丁,胡萝卜丁各 2 大匙 *蛋白 1/2 个 调料： 盐 1/2 小匙 *番茄酱 3 大匙 *糖
14、 3/2 大匙 *水 6 大匙 *太白粉 1 小匙阅读全文: 编辑:06 次 香茅鸡翅香茅鸡翅 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:08 标签标签: 香茅 鸡翅 摘要摘要:香茅鸡翅【菜名】 香茅鸡翅 【菜系】 鄂菜 【原料】 鸡翅中 香菜,南姜,香茅,蒜茸 盐,青柠檬,辣椒酱,生抽 特色： 酸辣醇香，皮滑肉爽。 【烹饪方法】 教您香茅鸡翅怎么做，如何做阅读全文: 编辑:09 次 麒麟鳜鱼麒麟鳜鱼 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:05 标签标签: 麒麟 鳜鱼 摘要摘要:麒麟鳜鱼【菜名】 麒麟鳜鱼 【菜系】 鄂菜 【原料】 鲜鳜鱼 1 尾约 1000 克,香菇片 50
15、克,蛋皮片各 50 克 【烹饪方法】 1、金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。 2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味，各丝阅读全文: 编辑:06 次 腊鸭焖藕腊鸭焖藕 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:02 标签标签: 腊鸭 藕片 摘要摘要:腊鸭焖藕【菜名】 腊鸭焖藕 【菜系】 鄂菜 【原料】 腊鸭（或鸡）一只,生藕一根,盐,料酒,姜各适量。 【烹饪方法】 不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，阅读全文: 编辑:05 次 紫菜苔炒腊肉紫菜苔炒腊肉 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 11:00 标签标签: 紫菜苔
16、腊肉 摘要摘要:紫菜苔炒腊肉【菜名】 紫菜苔炒腊肉 【菜系】 鄂菜 【原料】 腊肉 200 克 味精 1 克 紫菜苔 800 克 精盐 5 克 姜末 5 克 熟猪油 75 克 【烹饪方法】 1.将紫菜苔掐成 4 厘米长的段，以清水洗净沥干。腊肉切成 3 厘米长阅读全文: 编辑:06 次 武汉泡菜武汉泡菜 词条创建者:阿里美食创建时间:09-26 10:55 标签标签: 武汉 泡菜 摘要摘要:武汉泡菜【菜名】 武汉泡菜 【菜系】 鄂菜 【原料】 白菜 3 公斤，食盐 150 克。 特色：色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。 【烹饪方法】 1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净，晾晒两天收回。 2、把晾晒好的白
