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1、米花糖制作工艺米花糖制作工艺“风味风味”是由摄入口腔的食物使人产生的各种感觉，主要是味觉、嗅觉、触觉等所具有的是由摄入口腔的食物使人产生的各种感觉，主要是味觉、嗅觉、触觉等所具有的总的特征。在此，我也决定从上述几个方面对这款特色食物做一些简单的介绍。在触觉（口总的特征。在此，我也决定从上述几个方面对这款特色食物做一些简单的介绍。在触觉（口感）方面，米花糖酥脆，入口易化，加之上面的坚果香脆可口，与入口后的绵软的口感形成感）方面，米花糖酥脆，入口易化，加之上面的坚果香脆可口，与入口后的绵软的口感形成对比；味觉方面，米花糖有着大米特有的清香，甜而不腻；嗅觉方面，打开包装的一瞬即可对比；味觉方面，米花
2、糖有着大米特有的清香，甜而不腻；嗅觉方面，打开包装的一瞬即可闻到米香伴着白糖的香甜扑鼻而来。闻到米香伴着白糖的香甜扑鼻而来。一、开水米花糖制作一、开水米花糖制作原料：原料：炒米炒米 29.65 公斤，化油公斤，化油 1.75 公斤，川白糖公斤，川白糖 14.75 公斤，饴糖公斤，饴糖 9 公斤公斤制作工艺：制作工艺：1.1.制阴米：糯米精选后浸泡制阴米：糯米精选后浸泡 2424 小时，淘净后蒸小时，淘净后蒸 5 56 6 小时，再摊开晾小时，再摊开晾干，揉散，成为阴米。干，揉散，成为阴米。2.2.焙米：将阴米用小火焙制，边焙边下糖水，焙米：将阴米用小火焙制，边焙边下糖水，5050 公斤阴米用公
3、斤阴米用 3.53.5 公斤公斤左右糖水（兑糖水时，糖与水的比例为左右糖水（兑糖水时，糖与水的比例为 1 1：1010）。糖水下完后起锅，捂封）。糖水下完后起锅，捂封 5 5 分钟左右，分钟左右，再用砂炒。再用砂炒。3.3.炒米：用砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒炒米：用砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒 250250 克左右。炒制阴米完克左右。炒制阴米完全松泡，呈全松泡，呈“灯笼壳灯笼壳”状时，即为炒米。状时，即为炒米。4.4.刮面：糖浆拌合炒米后装箱（特制的木框）压平，然后将表面一层刮面：糖浆拌合炒米后装箱（特制的木框）压平，然后将表面一层炒米刮破，使面糖撒布均匀，产品规格，色泽更好。炒米刮破，使面
4、糖撒布均匀，产品规格，色泽更好。二、营养成分简表二、营养成分简表每 100g 中所含成分三、营养分析：三、营养分析：花生：花生：和黄豆一样被誉为和黄豆一样被誉为“植物肉植物肉”、“素中之荤素中之荤”花生的营养价值比粮食类高，可与鸡花生的营养价值比粮食类高，可与鸡 蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和 脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生含有维生素花生含有维生素 E 和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮和一定量的锌
5、，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮 肤。肤。花生含有的维生素花生含有的维生素 C 有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是 降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺
6、化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止 疟的作用。疟的作用。芝麻：芝麻中含有丰富的营养，芝麻的脂肪油含量达芝麻：芝麻中含有丰富的营养，芝麻的脂肪油含量达 61.7左右，是我国四大食用油左右，是我国四大食用油 料作物的佼佼者，芝麻油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分；含蛋白质料作物的佼佼者，芝麻油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分；含蛋白质 21.9，氨基酸种类与瘦肉相似；还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、，氨基酸种类与瘦肉相似；还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、 磷、铁等物质和维生素磷、铁等物质和维生素 A、D、E 等。等。芝麻是一种高蛋
7、白作物，营养丰富。其蛋白质含量高，其营养价值可与鸡蛋、肉相媲芝麻是一种高蛋白作物，营养丰富。其蛋白质含量高，其营养价值可与鸡蛋、肉相媲 美，芝麻中含有人体必须的而自身又不能合成的美，芝麻中含有人体必须的而自身又不能合成的 8 种氨基酸，含有丰富的脂肪、卵磷脂、维种氨基酸，含有丰富的脂肪、卵磷脂、维 生素生素 A、B、E、K 及锌、钙、磷、铁等元素，经常吃芝麻类食品，能起到滋补益寿的作用。及锌、钙、磷、铁等元素，经常吃芝麻类食品，能起到滋补益寿的作用。具有补血明目，益肝养发，生津通乳，润肠通便，美容养颜，延年益寿等功能，被人具有补血明目，益肝养发，生津通乳，润肠通便，美容养颜，延年益寿等功能，被
8、人 们誉为们誉为“抗衰果抗衰果”。桃仁：桃仁：桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大肠经；有破血行瘀，润燥滑肠的功效；治经桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大肠经；有破血行瘀，润燥滑肠的功效；治经 闭、痛经、瘕瘕痞块，跌打损伤、肠燥便秘。但孕妇忌食。闭、痛经、瘕瘕痞块，跌打损伤、肠燥便秘。但孕妇忌食。热量热量384 (千卡)硫胺素硫胺素0.05 (毫克)钙钙144 (毫克) 蛋白质蛋白质3.1 (克)核黄素核黄素0.09 (毫克)镁镁42 (毫克) 脂肪脂肪3.3 (克)烟酸烟酸2.5 (毫克)铁铁5.4 (毫克) 碳水化合物碳水化合物85.5 (克)维生素维生素 C0 (毫克)锰锰0.56 (毫克) 膳食
9、纤维膳食纤维0.3 (克)维生素维生素 E2.16 (毫克)锌锌0 (毫克) 维生素维生素 A0 (微克)胆固醇胆固醇0 (毫克)铜铜0.31 (毫克) 胡罗卜素胡罗卜素0.5 (微克)钾钾55 (毫克)磷磷52 (毫克) 视黄醇当量视黄醇当量7.3 (微克)钠钠43.4 (毫克)硒硒2.3 (微克)四、食用方法四、食用方法 米花糖因其独特的制作方法，也决定了起吃法与一些其他食品不同。如果喜欢酥脆米花糖因其独特的制作方法，也决定了起吃法与一些其他食品不同。如果喜欢酥脆 口干的人，可以直接食用；若喜欢口感绵柔，或不太喜欢米花糖太干，可以将米花糖放入开口干的人，可以直接食用；若喜欢口感绵柔，或不太
10、喜欢米花糖太干，可以将米花糖放入开水中，用勺子将其捣碎。两种食用方法各有起独特风味。水中，用勺子将其捣碎。两种食用方法各有起独特风味。 小结：米花糖以其特有的风味和形式精巧、物美价廉、携带方便等有点赢得了国内外广大消小结：米花糖以其特有的风味和形式精巧、物美价廉、携带方便等有点赢得了国内外广大消 费者的喜爱。米花糖的糖、油含量相对还是比较高的，作为补充能源的食品的确是不错的选费者的喜爱。米花糖的糖、油含量相对还是比较高的，作为补充能源的食品的确是不错的选 择，其水分含量低，食用过程中可能出现口干。米花糖的食用人群虽然是老少皆宜，但老年择，其水分含量低，食用过程中可能出现口干。米花糖的食用人群虽然是老少皆宜，但老年 人和一些血糖血脂偏高的人还是不宜多食。由于米花糖的原料之一是桃仁，所以孕妇在选择人和一些血糖血脂偏高的人还是不宜多食。由于米花糖的原料之一是桃仁，所以孕妇在选择 时还是应该谨慎食用。时还是应该谨慎食用。
