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1、锦州饮食文化研究活动纪实锦州饮食文化研究活动纪实吉庆小学四年五班一、提出课题：（主持人）女：哎，马志鑫，你寒假过得怎么样啊？男：真是太愉快了，因为在寒假里有一个春节，可以放鞭炮、穿新衣。嘿嘿（不好意思挠头）还有好多好吃的。女：那你都吃什么了？男：有沟帮子烧鸡、北镇猪蹄儿、各种海鲜、苹果、鸭梨女：别说了，光知道吃。你忘了我们的寒假活动了。男：那哪能忘啊，我那叫边吃边研究。女：嘿，你还挺会说呢！好，我们言归正传，经过同学们讨论，我们假前就确立了以“锦州的饮食文化”为主题的研究课题。经过讨论，我们围绕主课题，提出了如下子课题：1锦州著名的土特产品有哪些？以及它们的历史渊源？2锦州有哪些风味小吃？它们
2、有什么特点？3锦州地区还有哪些民族饮食？我们依据以上三个子课题，分成了三个小组进行了研究。下面请听我们的分组汇报。第一组：1、组长：大家好！我是第一组的小组长，我叫杨诗佳 。我们第一小组研究的子课题是锦州著名的土特产品有哪些？以及它们的历史渊源。现在，请我们组的成员来进行自我介绍。 我叫石涵莹 ，是研究小组的资料搜集员。我们组的同学利用假期来到代晋家，上网查找资料。看，这就是我们上网的情景。 （看录像）通过查找，我们知道了锦州的好多有名的土特产呢。要说锦州的土特产，你们猜一猜，最有名的是什么？对了，那就是锦州小菜。它创始于清朝康熙年间，距今已有 200 多年的生产历史。因其风味独特被誉为：“海
3、味佳品”。我给大家介绍它的特点：锦州小菜主要以小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、茄包、芸豆、地梨、姜丝、杏仁等十多种新鲜蔬菜和虾油配制腌成。对各种原料都有严格的质量要求。在色泽上，小黄瓜、油椒、芹菜、豇豆、云豆等要碧绿；姜丝正黄；杏仁洁白；苤蓝块红黄色；地梨深褐色。味道上。鲜脆适口，无苦咸，无邪味。外观上，蔬菜鲜，无杂物，不粗不碎。装进盘中，色彩纷呈，鲜香四溢，吃起来脆嫩爽口，令人食欲大增。大家尝一尝，你们说味道怎么样啊？小组长：锦州小菜不仅好吃，还以其丰厚的历史和文化蕴涵，蜚声海内外。堪称“食林一秀”。请我们组的另一个资料收集员为大家介绍锦州小菜的历史。我叫代晋，是我们组的资料搜集员，我来介绍它的发
4、展历史。锦州什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有三百多年的生产历史。据说当时，在锦州城南，靠渤海湾，有个叫硝盐锅的村子。村子里住着一家姓李的，以打鱼捕虾为生。有时，他将卖剩下的虾倒在缸中，撒上盐，日久便从缸里散发出一股虾香味，便成了虾酱。每到吃饭时，他就舀上虾酱下饭，并送给邻品尝，吃到的人都夸虾酱味道鲜美。后来，便精心管理，增加日晒和搅拌的次数，虾酱的味道更可口了，拿到市上出售，备受人们喜欢。有一天家忽然发现虾酱缸里浮现薄薄一层油，尝一尝，挺鲜，于是就盛了些，做成四样虾油小菜，取名“虾油小菜”。清康熙二十一年，九月（公元 1682 年）康熙皇帝祭祖路经广宁镇，锦州府尹特将虾油小菜献上，康熙皇帝
5、品尝后连声赞好。自此，虾油小菜取代了贡虾，成为锦州的贡品，后来乾隆皇帝东巡祭祖，途经锦州，品尝什锦小菜时赞不绝口，便挥笔写下对联“名震塞外九百里，味压江南十三楼”横批“什锦小菜”。组长：锦州小菜的历史悠久，风味独特，已成为锦州三宝之一。我们再来看看它现在的发展情况。我叫于员鑫，是研究小组的资料搜集员。锦州小菜儿有限责任公司，是生产“正宗”锦州小菜儿的专业公司，占地面积 1.8 万平方米，固定资产 1000 万元，流动资产 800 万元，无形资产 200 万元，年销售逾千万元。锦州小菜儿责任有限责任公司生产的工农牌“什锦小菜”，被评为全国食品行业名牌产品，辽宁省著名商标。九九年被评辽宁省著名产品
6、。目前，产品已辐射东北三省，上海及江浙地区，深圳、广州、福州、厦门、北京、天津等二十几个省市，售销网点二百多个，并被东方北方等航空公司选中作配餐，形成了立体售销网络。部分产品已打入日本、韩国、东南亚市场。并于日本、韩国、东南亚市场客商建立了贸易关系。该公司于一九九九年取得了自营进出口经营权，为企业进一步发展扩大外销，奠定了坚实的基础。大家好！我是第一小组的资料收集员陈磊，寒假中我不但了解了锦州小菜还学会了制作锦州小菜呢。看！这就是我自己制作的虾油小黄瓜，你们想知道我是怎样制作的吗？好，我就来教教你们。首先，将锦州地区产的连花带刺的小黄瓜，用盐水腌制一斤，小黄瓜大约放七两盐，然后用清水洗去盐分，
7、杂质，再放入缸中，投入七两原虾油，拌浸四十八小时，在以熟盐水洗去虾酱，将黄瓜晾干后放入缸中，加满虾油，浸泡五天就做好了。同学们，你们学会了吗？请尝尝我做的虾油小黄瓜，怎么样味道和正宗的差不多吧？我叫 李佳欢 ，也是我们组的资料搜集员。除了上网，我们还来到学校的图书馆查找了有关的资料，对家乡的土特产有了进一步的了解。看，这就是我们查找资料时的情景。 （看录像）同学们你们知道吗？我们的家乡锦州还是辽西的水果之乡呢！（在汇报的同时课件出示各种图片）50 多年前毛泽东在赞扬辽沈战役中，我军严格执行纪律时曾说过：“我们锦州那个地方出苹果，我们的战士渴了一个苹果也不吃。”从此，锦州以盛产苹果而名扬天下。每
8、逢中秋，锦州苹果便源源登市。国光、红元帅、黄元帅、白龙、印度苹果等应有尽有。不仅畅销国内，而且在国际市场上也有一定位置，堪称锦州一大特点。北镇出产的鸭梨在国内久有盛名，它果型硕大，略呈葫芦状，皮薄肉细，核小汁多。吃起来酥脆清甜、芳香适口。对此，金代诗人王寂曾以“霜落盘盂比玉卵，风声齿颊碎冰澌“的诗句，大加赞赏。在大清一统志中有“医巫闾山梨为贡品”的记载。板石沟的大枣，个大皮薄，肉厚核小，营养丰富，深受国内外市场的欢迎。近几年，北宁鲍家、常兴等乡已成为全国葡萄种植和鲜储的基地。除此之处，我们锦州还有桃、杏、李子、西瓜、香水梨等各种水果，让我们大饱口福。大家快来品尝吧！我叫李嘉晨 ，是我们组的资料
9、搜集员，我们锦州南临涛涛渤海，这里有丰富的海产品。鱼、虾、蟹、海蛰、贝类等各种海产品应有尽有。锦州还不断发展海产养殖业，尤其庞大的人工对虾养殖场，让对虾成为我们锦州老百姓餐桌上的常客。对了，锦州还是辽宁省的海盐生产基地呢！同学们，你们看这是什么？（手拿一瓶道光廿五）这就是“十国十六文化名酒”之一素有锦州三宝之称的道光廿五。我是李紫旋 ，是我们组的小记者。为了更好地了解道光廿五，我们还专程到辽宁道光廿五集团满族酿酒有限公司去采访呢？看，这就是我们参观时的录像。 （看录像）通过采访我们知道了，全国唯一满族传统工艺酿酒企业中国辽宁道光廿五酒业集团，其前身为皇封烧锅“同盛金”，始创于清家嘉六年，距今已
10、有二百多年的历史。1996 年 6 月，该集团老广区搬迁时发掘出穴藏 152 年的清朝道光廿五年的贡酒四吨，专家为之命名“道光廿五”酒。1998 年 8 月 21 日，国家文物局下发 1998 年622 号文件，确定了道光廿五贡酒的国宝地位。同年七月，道光廿五年贡酒被英国伦敦吉尼斯总部列入世界吉尼斯大全。1998 年 1 月11 日，锦州市政府在首都人民大会堂举行道光廿五新闻发布会暨汇报会，全国人大副委员长王光英当场挥毫提词：“法兰西有路易十三，中华有清道光廿五。 ”经国家文化局批准。1999 年 10 月 26 日，中国嘉德国际拍卖公司举行道光廿五贡酒专场拍卖，百斤贡酒拍了 350 万元天价
11、。2001 年，道光廿五与茅台，剑南春等并列成为：“中国十大文化名酒”。2003 年 3 月 26 日，道光廿五贡酒被正式列入中华人民共和国原产地域保护范围。2003 年 7 月 6 日，道光廿五贡酒由中国嘉德国际拍卖公司在广州白天鹅宾馆再次拍卖，93 公斤贡酒拍天价 558 万元，目前，该集团已成为能生产 138 个品种白酒为主，这是部分产品，欢迎大家到前面来看看，还生产黑酒，二氧化碳，道光廿五饮用矿物质水等产品。产品远销 30 多个省市地区，20 多个国家，为国家创造了很高的经济价值。小快板：我们四个人根据我们小组的研究所得创作了一段小快板献给大家。快板：（1）同学同学往这里看，我夸夸锦城
12、土特产。哎，夸夸锦城土特产，寒假里我没闲着嘿没闲着，我来到书店，东瞧瞧西看看，东找找西查查，回到家里我上上网，我翻翻报。嘿锦城特产还真叫绝！先说什锦小菜美名扬，里面有翠绿鲜嫩的小黄瓜，深褐闪亮的小茄子，鹅黄姜丝洁白杏仁，色彩纷呈鲜香四溢，吃起来呀那叫脆嫩爽口食欲增，嘿食欲增！（2）这锦州啊，还是粮食生产的基地，500 多万亩良田盛产高粱、玉米、大豆、花生、棉花和小麦。（3）嘿，该我了，锦城特产还真不少，水果树下我来尝一尝，嘿尝一尝！看那苹果口水流，国光、元帅分红黄、白龙、印度馨香诱人，那黄澄澄、那红艳艳、那绿中泛红味香甜。对了，你们还不知道吧，我们锦州产的苹果呀不光畅销国内，还远销国外呢！（4
13、）哦！厉害厉害。 （3）这算什么，接着听我说呀，还有呢， （快板）鸭梨、葡萄、云白杏， （说）各种水果呀年产超过 20 万吨呢！（快板）北镇鸭梨果型大，皮薄肉细汁水多，绥中白梨金灿灿，还可加工成副食，果酒果酱用处多、罐头果脯味香甜。 （说）提起罐头呀（快板）还有那干装苹果、糖水白梨糖水杏， （说）芦笋罐头啊还能治病呢（伸大拇指）（4）哎你说的也太神了，下面啊，让我来说说锦城的另特产吧，在渤海之滨的锦县天桥乡，兴建了规模庞大的人工对虾养殖场，这里是滩涂广阔水稳低热，是我国对虾回游产卵的主要海域区。这里面呀资源丰富、食饵充足。设有这育苗室、饵料室、冷冻室。近几年呀这对虾产量是日渐多呀，此外那螃蟹、
14、赤贝享誉海内外，为发展对外贸易做出了巨大的贡献。（1）让咱们这一说呀，这锦州还真不愧为鱼米、水果之乡啊。合：对（快板）这锦州的特产真不少，我要说我爱锦城，我爱家乡，我祝愿家乡的山山水水，水水山山一天更比一天美（慢说）主持人：大家听了第一组同学的汇报，你们有什么问题想问他们吗？问题：听了他们的汇报，我对家乡的土特产有了更多的了解。但我想知道，为什么我们家乡会有这么丰富的物产呢？我来回答：在研究锦州的土特产品时，我也曾有过这样的疑问。后来通过问家长和上网查资料，我弄明白了这个问题。这与我们家乡锦州地理和气候条件有着密切的关系。锦州位于辽宁西南部，南临渤海，北枕松岭山脉。有沧海碧波，沃野锦州，清代皇
15、帝曾五次巡游赞誉锦州为“塞外江南”得天独厚的地理位置，冬无严寒，夏无酷暑的气候条件，再加上勤劳智慧的锦州劳动人民。所以，才会有这么丰富的物产。问题：我想知道苤蓝什么样？回答：这个我知道。苤蓝是一种根类菜。类似萝卜。看，这就是苤蓝。主持人：下面请老师为第一组的发言做点评。老师点评：听了第一小组的汇报，我也增长了很多知识。我觉得他们小组同学的汇报很全面、很透彻让我们受益匪浅。其他小组的同学也要向他们学习。二、主持人：第一组的汇报到此结束，让我们用热烈的掌声感谢他们。同时请出第二小组的同学上场汇报。1、第二小组长：大家好，我是第二组的小组长 ，我们小组研究的子课题是锦州有哪些风味小吃？它们有什么特点
16、？下面请允许我介绍我们小组的成员。2、汇报沟帮子熏鸡要说锦州的风味小吃，最有名的要数锦州三宝之一的沟帮子的熏鸡了，我最爱吃了。你看这熏鸡色泽枣红明亮、味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，让食者赞不绝口。因为我爱吃，所以妈妈也经常买给我吃。我常想：一样的鸡，为什么沟帮子熏鸡这样好吃呢？假期中，我们小组特意到尹府牌沟帮子熏鸡的制作现场去实地采访呢，请看我们的采访过程。通过采访我知道了，沟帮子熏鸡已经有一百二十年的历史了。沟帮子熏鸡之所以好吃，在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生的公鸡。以为一年生的公鸡一则肉嫩，二则味鲜，母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。配用砂仁儿、白芷、丁香、肉桂等三十种开脾健胃、助于消化中草药做调料才制作而成。你看这鸡的红色，可是用白糖熏制而成的，可是加了“苏丹红一号”。同学们，请你们不要再吃含有致癌物质“苏丹红一号”的洋垃圾“肯德基”了，要吃就吃我们家乡的特产沟帮子熏鸡！说到这里，我不禁垂涎滴了，相信在座的同学们也一定有同感吧，大家快来尝一尝吧！3、吃完了沟帮子熏鸡，我再向大家介绍沟帮子
