火锅商业计划书

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1、辽宁工程技术大学经济管理实践 1 1 可行性分析 1.1、公司简介 爽爽火锅连锁店将建成一家有着悠久历史文化底蕴的美食加盟连锁企业 本公司产品以正宗四川火锅为主推系列在浓浓文化底蕴的衬托下以口味纯正、营养丰富著称“吃出文化吃出健康”公司将以火锅这一健康营养食材为引线以教给都市人们如何健康饮食如何享受生活为目的旨在建立忙碌生活中人们享受亲情分享友情酝酿爱情享用休闲享用健康的一方净土。 1.2 公司经营理念 分享即为快乐 1.3 服务介绍 1、主打产品红汤火锅、清汤火锅。 2、特色产品药膳火锅 功能特色产品水果火锅。 地方特色产品鸳鸯火锅。 1.4 市场分析 1、目标市场主体是大众化又比较注重自身

2、健康的人群 2、重庆火锅定位于中、高档的煲类消费市场适合上海经济发达程度。 1.5 市场营销策略 1、产品开发策略实行“抓一个中心配两个辅助合各类特色”的产品开发策略。 2、直营+加盟连锁策略具备一定的品牌拓展的能力后朝直营+加盟连锁方向发展。 3、品牌营销策略做强势品牌努力使其发展成为国内和国际市场知名餐饮品。 4、市场进入策略采用多方位立体式的营销策略不断推陈出新吸引消费者。 1.6 企业 CI 形象设计策略 翟继涛爽爽火锅店商业计划书 2 1.企业精神质量求生存、创新求发展、诚信求肯定自信求完美 2.经营宗旨顾客第一、服务周到、热情微笑、团队合作 1.7 组织管理 公司初期的组织形式将采

3、取扁平式职能部门化实行总经理负责制。总经理下设人力资源部门、财务部门、营销部门、加盟事业部门、物资采购部门。在开拓外部市场时我们将以区域经理负责制的方式在周边城市长江三角洲等区域开设自己的分支机构。 1.8 战略目标 打造中国特色火锅第一品牌 总战略 时间 子战略 1 年 短期战略 23 年 中期战略 45 年 长期战略 1.9 投资与财务 公司股本主要由风险投资构成各项指标经过分析都呈现良好态势是健康成长型企业。以下是公司五年的净利润预测 摘要 2007 2008 2009 2010 2011 净利润 1,265,288 2,264,858 3,317,163 4,613,947 7,068

4、,014 从以上表格和折线图可以看出 公司前四年净利润都稳步上升 到了第五年公司已经具备了良好的市场口碑净利润达到 7,068,014 元说明公司业务发展势头强劲市场前景看好。 辽宁工程技术大学经济管理实践 3 2 服务介绍 2.1、产品背景 火锅起源于南宋民间相传烧制火锅时想为何不用 XXX 制作汤类于是他用了 23 种香料与 XXX 共同煲出了美味异常的汤后人不断补充和完善逐渐形成了现今的火锅。通过加入了 30 多种中药材精心调制口感独特回味悠长熬制的 xxx 更是骨香飘远滑嫩可口。火锅调料主要由辛、辣、卤、糟、鲜等组成对人体有滋补养身的功效。 2.2、主打品牌 2.2.1、药膳火锅45

5、元/份 精选上好 XXX加入 23 种香料和 30 多种中药材精心熬制所成。味道特别浓烈能够给你最强烈的味觉刺激。所选用的药材有刺激胃肠神经血管促进唾液和胃液分泌起到增进食欲、帮助消化的作用。由于药膳火锅中富含钙质具有强身健体的功效。 2.2.2、清汤火锅48 元/份 XX 为主要材料配上枸杞子、当归、参须等多种中药材炖制而成。不同于其它火锅的浓烈是一个相当清口的火锅品种。它的香味与淡淡的中药味的融合是它最大的特色。 2.3、特色服务 2.3.1 快捷火锅 特点适合快节奏的生活 简介针对火锅量大的特点开发快捷火锅系列。价格在 10 元左右量少烹制时间快不仅味道纯正而且经过熬制XX 已经融火锅中

6、有相同功效。 2.3.2 功能特色火锅 女士滋养火锅 特点针对女士滋补养颜。 简介味道温和淡雅有滋补身体补充元气宁心安神养颜美容的功效。特别适合身体疲劳气血两虚脾胃虚弱的女士。 翟继涛爽爽火锅店商业计划书 4 男士滋养火锅 特点针对男性强身健体。 简介配以精选山药。性温味甘有强健筋骨补充体力的作用。山药可以补肺、健脾增加精力。特别适合身体疲劳大病初愈腰膝无力的男士。 2.4、用餐环境 2.4.1、卫生 cleanness 干净整齐餐厅内外必须干净整齐桌椅、橱窗和设备做到一尘不染。 清洗消毒所有的餐具、机器在每天下午彻底清洗、消毒。尤其注意洗手间的清理。 规定统一所有餐馆人员全部统一制服每天勤洗

7、手。 2.4.2、格调 politeness 摆放别致采用木质桌椅给顾客以尊贵的感觉。 布置典雅店内四周张贴名画和店内美食图片让顾客享受视觉艺术。 灯光情调统一色系配以各种灯型渲染就餐气氛。 2.4.3、快捷 quickness 餐前快 在顾客还未进门时迎接顾客进门后立即安排座位倒好茶水。 餐中快 在顾客点好菜后及时上菜为顾客节省时间。服务员随时关注店内顾客的需要看到空置的盘子应及时撤下。 餐后快 顾客用餐结束后为顾客结算帐目并热情的邀请顾客下次光临。同时做好意见的反馈。 2.4.4、音乐 music 独特 在不同的节日里播放不同的音乐如情人节“浪漫”为主题。中秋节“团圆”为主题。儿童节“欢快

8、”为主题。 轻松 轻松、缓慢的乐曲可以为忙碌一天的上班族提供一个休息、放松的场所。在用餐时得到优美的视听享受。 辽宁工程技术大学经济管理实践 5 3 市场分析及营销 3.1、市场分析 3.1.1、目标市场 主体是大众化又比较注重自身健康的人群具体有以下类型 以家庭成员为主的团体 以朋友聚会为主的团体 游客或者散客 商务人员为主的团体 3.1.2、市场定位 滋养火锅定位于中、高档的煲类消费市场适合上海经济发达程度。 3.2、市场营销策略 火锅在上海地区的生意火爆程度可以说明 这个经过市场考验的产品是一个成熟的餐饮产品但是由于没有专业的公司把它作为一个品牌去经营所以没能在全国范围内推广开来这给我们

9、留下了品牌发展空间我们有信心将它变成中国为数不多的著名餐饮品牌之一 3.2.1、产品开发策略 实行“抓一个中心配两个辅助合各类特色骨头煲”策略在给自己一个准确的市场定位的基础上通过对产品品质的保证和优化、对店面管理和服务的完善和改进让产品不断推陈出新以使产品对顾客有持续的吸引力。 1抓一个中心药膳火锅 顾名思义就是以药膳火锅为主打产品抓住关键的核心产品才能达到做精、做大、做强的目标所以在直营店和以后的加盟店的体系当中骨头煲都应该是中心产品有特色才能有吸引力同时开发了适合不同人数消费者的大、中、小煲系列产品。 2 配两个辅助炒菜+酒水 “配两个辅助”一是指消费者来店内消费时为配合骨头煲推出的各种

10、凉菜或者热菜菜品因为骨头煲可以当一种火锅来食用所以除了 XXX 火锅作为主打产翟继涛爽爽火锅店商业计划书 6 品以外消费者肯定也需要其他的菜品辅助推出其他菜品可以为骨头煲锦上添花。二是指配合骨头煲推出的酒水饮料这也是店中必不可少的产品。 3合各类特色火锅。 “朱师傅骨头煲”融合各类煲产品的特点和长处充分挖掘和开发产品的文化和营养这样可以满足消费者的差异化需求。在开发食品时针对不同的顾客市场首先是以骨头煲为主打产品配合设计出符合顾客需求的特色食品来再对菜单进行灵活设计除一份包括店面特色产品的核心菜单外还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。在保持住自己的特色的同时在市场竞争中尤其是

11、在与餐饮业同类企业的竞争中取得优势。 3.2.2、直营+加盟连锁经营策略 爽爽火锅的初步计划是首先在大城市 如上海、 北京 设一家餐饮连锁公司旗下开设 4 家直营店这样既可以解决了生存问题又创立了品牌又可以做示范店在具备了一定的品牌拓展的能力后公司就朝直营店加特许加盟连锁的方向发展实行连锁经营。 总店将开发的产品、 服务等营业和管理体系以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动并定期向特许者交纳一定的经营权使用费特许经营费。采用特许经营的特点主要表现在以下几个方面 总店统一采购集中采购、储存原材料既保证了原料的质量又降低了进货成本

12、。 实现高度专业化分工使采购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开来使部门职能专门化、操作规范化。总部可以集中大量的资金、人力和物力进行经营战略研究和相关的技术软件开发 并应用于各直营店和加盟店 实现技术共享。 总部统一管理负责产品开发和各直营店、加盟店的人员培训有统一的企业标识、统一的门店装潢、统一的服装等并不断对各直营店和加盟店进行监督指导保证各直营店和加盟店在产品、服务、店的装修风格等各方面与整个连锁组织保持一致。并且实现产品和服务的标准化和规范化降低顾客自身感觉的购买风险。 降低风险借助总店以及各直营店和加盟店已有的良好声誉各直营店和加辽宁工程技术大学经济管理实践 7 盟店可降低开业初期

13、的经营风险总店则可在节省资本投入的情况下迅速扩大销售网络提高市场占有率。 3.2.3、品牌营销策略 以竞争为导向由于餐饮服务业本身所具有的特性产品无专利任何一道特色食品、任何一种好的服务方式都比较容易被竞争对手模仿所以单一产品和服务本身已不足以吸引并持续保住市场份额企业必须创立自己的品牌树立起独特的企业形象 以品牌树形象 努力建立顾客对自身企业产品的品牌的偏好并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌的忠诚感 最终建立起企业的固定消费人群市场。从以下四个方面来做营销 求新我国的餐饮产品不但历史久远且品种丰富已初步形成了高、中、低档的格局但由于多年都是类似产品消费者对此缺少新鲜感消费者的注意点也集

14、中到了卫生、 环境上来 所以 “朱师傅骨头煲” 要在传统基础上做足做够 “新”字文章增强其吸引力。 求变过去人们是以能解决温饱为主而今天人们则以营养和享受为主所以 XXX 火锅也要顺应变化在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的不同口味这样才能牢牢抓住消费者的心拓展骨头煲的连锁发展市场空间。 求奇即要在求新和求变的基础上求奇同样一个商品变换成一个新名词就能赢得消费者的青睐 XXX 火锅就需要不断的推陈出新同时求奇还表现在餐饮产品的取长补短可以融合各产品的优势做到出奇制胜。 求特火锅就是要选择属于自己特色的产品尽快在良性发展的基础上做到上规模拓市场并且强强联合打造特色品牌抢占名牌制高点。 品牌的无形

15、价值是无法估量的只要爽爽火锅能够坚持“争一流品牌创一流品牌”的理念求新、求变、求奇、求特定能够在品牌之路上走的远走的稳 3.2.4、市场进入策略“多方位立体式” 当地有影响力报刊杂志宣传 选取当地比较有影响力的几家报刊杂志对 XXX 火锅进行宣传突出骨头煲的营养功效和就餐环境气氛渲染一种都市人谈谈的小资情调特别是在开业一周时间内进行高密度和强度的报刊杂志宣传集中力量短时间内提升暴光度搭翟继涛爽爽火锅店商业计划书 8 配协调好报刊杂志的刊出时间给消费者一种跃跃欲试的尝试需求 “朱师傅骨头煲”在上海的主要目标报刊杂志有生意精申报上海一周等 路牌、灯箱广告 主要选取直营店周遍主干沿线道路、上海繁华路段的公交车站、地铁站进行“朱师傅骨头煲”的路牌、灯箱的广告宣传路牌和灯箱广告可能由于涉及的资金比较多就采用有选择的选取相关路段进行宣传路牌和灯箱广告主打宣传爽爽火锅的营养作用以及它所蕴藏的文化内涵 强调吃一份骨头煲就是等于读一段历史让骨头煲的文化内涵融入到直营店的每一个服务细节当中让每一个吃过骨头煲的人都觉得不虚此行并且还产生下次还要来品尝的冲