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1、1吃饭限油吃饭限油“六件宝六件宝”“柴米油盐酱醋茶”这开门七件事中，让人又爱又恨的就是油了。据英国每日邮报报道，含大量油炸食品的快餐，居然拥有与毒品相似的使人上瘾的能力。而美味的背后，过量吃油带来的癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎，甚至青春痘，也让油因此背上了骂名。生活中，越来越多的人开始对吃油这件事儿产生了疑惑：我们到底该吃多少油，为什么已经节制了，血脂还是高，世界上最健康的油到底是什么？ 老百姓吃油“四大困惑”“目前我国城市居民平均吃油量高达 44 克，也就是每人每天接近一两油。相比中国营养学会推荐每人每日 2530 克的标准，超出了一大截。 ”中国营养学会理事长程义勇教授表示。中国
2、营养学会副理事长翟凤英教授几十年来一直从事公共营养的研究，她的感受是，邻国日本、韩国平均每人每天吃油也就十七八克，比中国人少太多。经济发展给中国人带来的这种“浓油赤酱”的饮食方式，确实需要改改了！调查也显示，越来越多的国人知道应该限油，也舍得花钱买好油，但是关于吃油，仍存在四大困惑。困惑一：对于每天该吃多少没有概念。乔阿姨负责料理四口人的一日三餐，对她来说，每次炒菜放油都是凭着感觉来：2“菜多了就多放点，少了就少放点，但至少得保证菜都不粘锅。”翟凤英说，家中最好能有一个油的量具，限油壶或白瓷勺都行，这样才会对用油多少有感观认识。每人每天的 25 克油，如果用家中喝汤的白瓷勺来量，就是两勺半。困
3、惑二：明明做菜放油挺少，还是得了高血脂。营养专家表示，人们在家吃饭，油的摄入量比较好控制，但是在外就餐就难说了。餐馆就餐，总会有过油、油炸、淋明油多道程序，含油量比我们想象的高得多。此外，有些人看似油吃得少，但是肉类、坚果、糕点零食不少吃，所以总脂肪摄入量还是很高。困惑三：吃油是不是越少越好。魏女士有一天发现，自己父母做菜突然一点油也不放了，全都用水焯。原来是看了一个电视节目说，炒菜有种种危害，吓得老两口不敢吃了。对此，营养专家认为，吃油过量和不足对身体都是不好的，尤其是老年人，很可能因为食欲下降导致能量摄入不足。困惑四：不知道该吃哪种油。严小姐说，超市里买油时，各种不饱和脂肪酸、长链脂肪酸等
4、专业名词，常让她挑花了眼。对此，程义勇和翟凤英都认为，没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化。多种油换着吃3那么，老百姓具体该怎么吃油？营养专家建议，一是选择配比较合适的调和油，由于各种油的脂肪酸比例不同，我们可以选择多种油换着吃。二是选择强化油，里面添加了维生素 A、维生素 E 等。营养专家介绍说，像豆油、菜籽油、橄榄油、花生油等，建议大家多尝试一些油的品种，一来满足食物多样化的需求，二来也可以感受一下不同油的味道和口感。中国农业大学食品学院副教授范志红介绍说，对于市面上名称各异的油，消费者可参考以下分类进行选择。第
5、一类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。特点是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差。其中压榨型葵花籽油是个不错的品种，它所含的抗氧化成分比其他几种油多，耐热性不逊于大豆油，而且味道很好。用法：适合做炖煮菜，用来炒菜的话尽量控制油温，别太热。第二类：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。这类油各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好。用法：花生油和米糠油可用来炒菜，油炸太可惜；菜籽油要选低芥酸的改良品种菜籽油，它适合炒菜，但不适于爆炒或油炸；芝麻油的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或做汤时添加。第三类：橄榄油和茶籽油。特点是单不饱和脂肪酸特别
6、多、油酸特别丰富、冰箱里不凝固、耐热性较好。橄榄油含有 80%4以上的不饱和脂肪酸，对控制血脂有益。相比于橄榄油，国产茶籽油更廉价，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油。用法：橄榄油的耐热性好于大豆油，所以它并不像某些人形容的那样完全不能加热，凉拌、炒菜、炖菜都可以，菜籽油用法相同。第四类：棕榈油、猪油、牛油、黄油等。特点是饱和脂肪酸多、稍凉一点就会凝固，耐热性最好。棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是市场上价格最便宜的烹调油。由于饱和程度高，它的耐热性相当好，这是其他植物油不能取代的优点。用法：可用于油炸。第五类：核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等。这类属于较少见的坚果油
7、和保健油，它们通常不经过精炼，而是直接压榨制取，保持了原料的香气和营养价值。用法：最好选冷榨法的产品，食用时不要高温加热。食品营养专家建议，家庭用油，最好第一、二、三类轮换着吃，这样就实现了不同油脂的配合。至于饱和脂肪酸太高的第四类油，除了运动量很大的人之外，不建议经常食用。第五类油脂则建议用在早餐，配合蔬菜沙拉或馒头片、面包片等食用，有利于改善早餐的营养平衡。家中限油有高招营养专家指出， “不管吃什么品种的油，都不能过量，这是5最基本的原则。 ”一般来说，从事大体力劳动者或运动量大的人，才需要吃到 30 克，其他人最好不要超过 25 克。而在外就餐较多的人或肉食爱好者，最好在此基础上再减一些
8、。如何用少量油做出美味菜肴，专家和热心读者也为我们带来了好办法。家庭限油三件宝：油壶、白瓷勺、标签。除了油壶和白瓷勺外，严小姐介绍，自己通常会购买小包装的油，并且在油开封时贴上一个标签注明开封日期。比如一家三口每天需要 75 克油，那么一瓶 2 升(约 1800 克)装的油，至少应该吃上 24 天，才不至于超标。减油烹饪三件宝：香菇、葱姜蒜、凉拌。营养专家建议，做菜时可以多放香菇，因为香菇含有核苷酸，是天然的“味精”，多体验这种香味和食物原本的味道，对高油食物的依赖性就会降低。专家建议可多利用葱姜蒜、胡椒、花椒、八角等调料给食物增鲜。此外，多采用凉拌的烹调方式。日本和韩国人，吃的凉拌菜特别多，这也是他们能控制摄油量的一个好办法，中国人应该多借鉴。
