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1、牛奶一定要躲光牛奶一定要躲光 6 食物放错没营养食物放错没营养 牛奶在超市冷柜的灯光下，牛奶在超市冷柜的灯光下， “最佳保鲜期最佳保鲜期”只只 有有 4 小时左右小时左右;绿叶菜和苹果放在一起，叶绿叶菜和苹果放在一起，叶 子会很快变黄、变烂子会很快变黄、变烂;果果 汁开封后放回冰箱，汁开封后放回冰箱， 即使瓶盖已拧紧，一周内也会损失一半维即使瓶盖已拧紧，一周内也会损失一半维 生素生素 C台湾最新一期台湾最新一期康健康健杂志刊杂志刊 文指出，很多食物一旦放错了地方，即使文指出，很多食物一旦放错了地方，即使 外观、气味仍然正常，营养却在不断外观、气味仍然正常，营养却在不断“蒸发蒸发” 。只有学会正
2、确保存，才能为食物营养上。只有学会正确保存，才能为食物营养上 一层一层“双保险双保险”。1、 “牛奶牛奶”一定要躲光一定要躲光躲着光线储藏。光线不仅能杀菌，也躲着光线储藏。光线不仅能杀菌，也 会会“杀死杀死”牛奶中的营养素。研究发现，牛牛奶中的营养素。研究发现，牛 奶直接暴露在阳光下奶直接暴露在阳光下 4 分分 钟就会酸化、变钟就会酸化、变 质。质。在超市冷藏柜的灯光下，其在超市冷藏柜的灯光下，其“最佳保鲜最佳保鲜 期期”也只有也只有 4 小时左右小时左右!台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露，台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露， 牛奶中的维生素牛奶中的维生素 B2 对光线非常敏感，在灯对光线非常敏
3、感，在灯 光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂 质氧化，导致维生素质氧化，导致维生素 A、D、B6、B12 等其等其 他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。塑料罐装的牛奶最易受影响。专家支招：专家支招：逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最 后排的后排的;牛奶倒在杯子里后，最好在牛奶倒在杯子里后，最好在 4 分钟分钟 内喝完内喝完;买牛奶时最好选纸盒包装，回家后买牛奶时最好选纸盒包装，回家后 最好马上放在最好马上放在 26的冰箱冷藏室中。的冰箱冷藏室中。2、 “红茶红茶”“
4、绿茶绿茶”分开放分开放绿茶存冰箱，红茶常温放。绿茶存冰箱，红茶常温放。绿茶对健康的好处多多，已证实有助绿茶对健康的好处多多，已证实有助 预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等，主预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等，主 要是因为其中所含儿茶素所致。但刊登在要是因为其中所含儿茶素所致。但刊登在 美国美国食物科学食物科学杂志上的一项研究发现，杂志上的一项研究发现， 绿茶在常温下放置绿茶在常温下放置 6 个月后，儿茶素含量个月后，儿茶素含量 便减少了便减少了 32%。专家支招：专家支招：中国农科院茶叶研究所副所长江用文中国农科院茶叶研究所副所长江用文 建议，常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室建议，常喝的绿茶可放在冰箱
5、冷藏室 5左左 右保存右保存;未开封的茶叶，如果想保存一年以未开封的茶叶，如果想保存一年以 上，则应放入冷冻室。上，则应放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂除臭剂”，放，放 入冰箱前最好用锡罐密封。乌龙茶、红茶、入冰箱前最好用锡罐密封。乌龙茶、红茶、 茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在 干燥、干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长密封、避光、避异味的容器中，就可较长 时间保存。时间保存。3、果蔬同放易变质、果蔬同放易变质“传染传染”两种同放，变质易两种同放，变质易“传染传染”。不止人会。不止人会 得传染病，蔬果间的变质也会得传染病，蔬果
6、间的变质也会“传染传染”。美国宾州州立大学的研究提醒，苹果、美国宾州州立大学的研究提醒，苹果、 杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等， 同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体， 让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果 与十字花科蔬菜及绿色叶菜与十字花科蔬菜及绿色叶菜 放在一起，也放在一起，也 会让后者的叶子很快变黄变烂。会让后者的叶子很快变黄变烂。专家支招：专家支招：中国农业大学食品学院副教授范志红中国农业大学食品学院副教授范志红 建议，建议， “娇气娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存，的绿叶
7、蔬菜最好在冰箱里保存， 并尽快吃完。萝并尽快吃完。萝 卜、胡萝卜、白菜、土豆、卜、胡萝卜、白菜、土豆、 洋葱、苹果、梨等，都属于耐储食物，适洋葱、苹果、梨等，都属于耐储食物，适 合放到阳台。合放到阳台。张丽玲提醒，马铃薯等根茎类蔬菜，张丽玲提醒，马铃薯等根茎类蔬菜， 个头越小，维个头越小，维 C 含量越高。可用纸袋储存，含量越高。可用纸袋储存， 防止过度的光与氧气损伤其中的维防止过度的光与氧气损伤其中的维 C。4、 “食用油食用油”不能挨着炉灶旁不能挨着炉灶旁瓶中加了维瓶中加了维 E。为了拿取方便，许多。为了拿取方便，许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知，家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不
8、知， 那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更 容易酸败变质。容易酸败变质。油中的维生素油中的维生素 A、D、E 还会遭到不同还会遭到不同 程度的氧化，让其营养价值变低，甚至产程度的氧化，让其营养价值变低，甚至产 生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放 在过热的地方。在过热的地方。研究发现，瓶装橄榄油的抗氧化物也研究发现，瓶装橄榄油的抗氧化物也 会在会在 6 个月后减少个月后减少 40%，而常用的大豆油、，而常用的大豆油、 花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多，花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多， 所以更不稳定，存放中营养容易
9、受损。所以更不稳定，存放中营养容易受损。专家支招：专家支招：台湾辅仁大学食品科学系教授陈炳辉台湾辅仁大学食品科学系教授陈炳辉 建议，食用油最佳储存温度是建议，食用油最佳储存温度是 1025， 储存时应远离热源，如煤气灶、电饭锅、储存时应远离热源，如煤气灶、电饭锅、 微波炉旁微波炉旁;桶装油买回家后，可将其用小瓶桶装油买回家后，可将其用小瓶 罐分装，避免因不断开关瓶盖，油接触空罐分装，避免因不断开关瓶盖，油接触空 气而氧化产生哈喇味。气而氧化产生哈喇味。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储 油油;可按照可按照 401 的比例往食用油中加入热的比例往食用油中加入热 盐，
10、能起到吸收水分的作用，并保持油脂盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂 色清、味香色清、味香;也可在食用油中加入也可在食用油中加入 12 粒维粒维生素生素 E，能增强油脂的抗氧化能力。，能增强油脂的抗氧化能力。5、 “调味料调味料”最好用锡纸包最好用锡纸包葱姜蒜最好用锡纸包。葱姜蒜最好用锡纸包。不少研究证实，像辣椒、茴香、肉桂不少研究证实，像辣椒、茴香、肉桂 等香料，有抗癌、对抗感冒等功效。但这等香料，有抗癌、对抗感冒等功效。但这 些健康功效不会一直维持，比如，辣椒粉些健康功效不会一直维持，比如，辣椒粉 中的辣椒素有效期限大概只能维持中的辣椒素有效期限大概只能维持 9 个月个月 左右左右!专家支
11、招：专家支招：大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一 直是厨房中的难题。最佳对策是：保存前，直是厨房中的难题。最佳对策是：保存前， 将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住 未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期 延长至一个月以上。延长至一个月以上。台湾马偕医院营养师钟政玲则建议，台湾马偕医院营养师钟政玲则建议， 葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直 接放入冰箱冷冻室接放入冰箱冷冻室;蒜中所含大蒜素有杀菌蒜中所含大蒜素有杀菌 功能，不易腐坏，所以建议整头存放。功能，不
12、易腐坏，所以建议整头存放。6、五谷杂粮也要避光、五谷杂粮也要避光糙米别买散装的。糙米别买散装的。(5 类食物千万别买类食物千万别买 超市散装的超市散装的!)研究发现，谷物中含有大量的研究发现，谷物中含有大量的 维生素维生素 B2，光线对它们的营养破坏很大，光线对它们的营养破坏很大;胚胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维 生素生素 E 氧化氧化;通心粉中的维生素通心粉中的维生素 B2 只要暴只要暴 露在光线下一天，就会损失露在光线下一天，就会损失 50%，甚至只，甚至只 是微弱光线都可能使其在是微弱光线都可能使其在 3 个月内减少近个月内减少近 八成八成;面
13、粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏 感。感。专家支招：专家支招：美国维吉尼亚科技大学食品科学家苏美国维吉尼亚科技大学食品科学家苏 珊珊邓肯建议，大米不要一次买太多，备邓肯建议，大米不要一次买太多，备 1530 天的用量即可天的用量即可;糙米一定不能买散装糙米一定不能买散装 的，它虽然营养丰富，但保质期很短，通的，它虽然营养丰富，但保质期很短，通 常只有半年。特别是其中的维生素常只有半年。特别是其中的维生素 A 和维和维 生素生素 C，在空气中放置，在空气中放置 3 个月左右就会被个月左右就会被 完全氧化，保健功效丧失。完全氧化，保健功效丧失。保存时，面食、大米和谷物
14、最好放在保存时，面食、大米和谷物最好放在 不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚 果类因为含有油脂，在室温环境中易变质、果类因为含有油脂，在室温环境中易变质、 有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷冻保存。有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷冻保存。内部资料，请勿外传！#XuyUP2kNXpRWXmA&UE9aQGn8xp$R#͑GxGjqv$UE9wEwZ#QcUE%&qYpEh5pDx2zVkum&gTXRm6X4NGpP$vSTT#&ksv*3tnGK8!z89AmYWpazadNu#KN&MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwcvR9CpbK!zn%Mz8
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