牛肉锅仔原料主料：牛肉 200 克，粉条 100 克牛肉作料：蒜泥 1 大匙，葱花 2 大匙，酱油 2 大匙，清酒 1 大匙，白糖 1 大匙，芝麻盐 1 大匙，香油 1 大匙，胡椒面少许粉条作料：酱油 1 小匙，香油 1 小匙，蒜泥 1/2 小匙，葱花 1 小匙辅料：鲜蘑 6 个，金针蘑 1 袋，香菇 3 各，洋葱 1/2 各，小葱 30 克，肉汤3 杯，酱油 1 小匙，精盐 1 小匙操作方法1、牛肉用牛肉作料拌匀2、粉条用水泡开，切成适当长的段，略焯后用粉条作料拌和3、鲜蘑用手撕成条，金针蘑切去根部，香菇去柄，切成片4、洋葱切成丝5、小葱切成 5 厘米长的段6、原料摆放锅内，倒入滚烫的肉汤，再加酱油烧开，加盐调好口味海鲜锅仔主料：花蟹 2 只，八爪鱼 1 条，海虹 300 克，虾 8 只，鳓鱼子 4 个，豆芽400 克，水芹菜 150 克，大葱 1 根，萝卜 400 克，（鱼是）鱼酱汤 4 杯，清酒2 大匙，精盐少许汤水作料酱：辣椒面 4 大匙，辣椒酱 1 大匙，酱油 2 大匙，水 2 大匙，蒜泥2 大匙，姜末 1 小匙，精盐 1 小匙辣根醋酱：辣根汁 2 大匙，酱油 2 大匙，食醋 1 大匙，柠檬汁 2 小匙，海带水 1 大匙，白糖 1 小匙，精盐 1/3 匙，凉水 2 小匙。
编辑本段操作方法1、花蟹用刷子擦拭蟹壳并洗净，切去大蟹足，用刀背拍两、三下，然后揭去蟹壳，切去鳃，剪去小足末端，斩成 4 块2、八爪鱼把头翻过来除去内脏，撒盐揉搓洗净多撸几遍鱼爪，洗去吸盘里的淤泥3、海虹搓洗干净，拽去露出的须子鳓鱼子用淡盐水清洗干净4、虾从背部用木签挑去沙线，用淡盐水清洗，再用清水洗净5、水芹菜去叶洗净，切成 5 厘米长的段，豆芽去头去尾6、大葱切成 5 厘米长的段，萝卜切成厚 5 毫米、长 3 厘米的片7、把调料拌成汤水作料酱将辣根汁拌入作料，做成辣根醋酱 8、锅内铺上萝卜、大葱、豆芽，上面码放海鲜9、倒入鱼酱汤烧沸，加清酒烧开后，放入汤水作料酱煮加盐调好口味最后放入水芹菜10、食用时先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鲜根据需要可蘸辣根醋酱吃锅仔肥肠原料猪大肠头 500 克，大蒜 50 克，姜片 1 大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉 1 小匙调料糖醋芡汁适量，耗油 2 大匙，芽糖 2 大匙，料酒、白醋适量做法1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮 20 分钟后捞起2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可 沙茶鱼头锅 原料： 鲢鱼头半个、金针菇 75 克、鲍鱼菇 3 朵、生香菇 6 朵、大白菜 1 棵、海带结 3 片、豆腐 1 块、粉丝 1 把、鱼板 6 片、葱 1 根、姜 5 片、红辣椒 2 个 辅料： 沙茶酱 1 大匙、酒 1 大匙、盐 2 茶匙 做法： 1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色 2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状 3、用 2 匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时 4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可 Tips： 鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味 鱿鱼海参 八宝豆腐锅 原料： 豆腐 1 块、肉馅 220 克、鱿鱼 1 只、海参 1 克、鸡腿 1 只、火腿 80 克、竹笋 1 根、金针 1 小撮、冬菇 4 朵、甜豆 5 片、葱 1 根 辅料： 1、盐 1 茶匙、糖半大匙、淀粉 1 茶匙、胡椒粉少许 2、盐 2 茶匙、酒 1 大匙、胡椒粉少许 做法： 1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料 1 一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。
2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味 3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块 4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除放入所有材料，淋酒 1 大匙，以小火煮 20 分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料 2 即可 Tips： 火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓鱿鱼海参 八宝豆腐锅 原料： 豆腐 1 块、肉馅 220 克、鱿鱼 1 只、海参 1 克、鸡腿 1 只、火腿 80 克、竹笋 1 根、金针 1 小撮、冬菇 4 朵、甜豆 5 片、葱 1 根 辅料： 1、盐 1 茶匙、糖半大匙、淀粉 1 茶匙、胡椒粉少许 2、盐 2 茶匙、酒 1 大匙、胡椒粉少许 做法： 1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料 1 一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起 2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味 3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块 4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。
放入所有材料，淋酒 1 大匙，以小火煮 20 分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料 2 即可 Tips： 火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓鸡丁蛤蜊 海陆鲜味煲 原料： 药材甘草、炒扁豆、白术、黄耆、茯苓、红枣、鸡胸肉、蛤蜊 做法： 1、药材用清水冲洗净后沥开 2、将所有药材放入汤锅中用水熬成汤汁备用 3、鸡胸肉切丁，蛤蜊先泡水吐沙，嫩姜切丝 4、鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮待鸡肉熟软，放入蛤蜊及调味料，煮至蛤蜊全部张开即可食用营养味鲜 芥菜腐竹煲 主料：芥菜、腐竹 辅料：火腿、胡萝卜 调料：盐、鸡精、高汤、鲍汁、水淀粉 操作： 1、芥菜改刀成段后焯水，腐竹切段； 2、芥菜和腐竹用高汤煨； 3、装入煲中，用鲍汁勾芡浇上，淋光面油，放入胡萝卜、火腿即可螃蟹鲑鱼 极品海鲜锅 原料： 1、螃蟹 1 只、鲑鱼 220 克、鳕鱼 75 克、草虾 5 只、鱿鱼 1 只、海参 40 克、鲜干贝 5 粒、蛤蜊 10 粒 2、豆腐 1 块、芦笋 2 根、葱 1 根、鲣鱼片 1 包 辅料： 盐 2 茶匙、酒 1 大匙 做法： 1、螃蟹切成 4 等份；鲑鱼切小块；鳕鱼放入油锅内，炸至金黄时捞起，切小块。
2、草虾剥壳；鱿鱼、海参切小块；与鲜干贝一起放入滚水中氽烫、去腥，以免汤汁混浊 3、豆腐切成 8 等份；芦笋切段；葱切段 4、爆香葱段，加入 3 碗水煮沸后捞除葱段；再放入鲣鱼片，用小火煮 10分钟，捞除鲣鱼片 5、将所有材料(芦笋除外)放入锅内煮 8 分钟，在起锅前加入芦笋与调味料即可 提醒： 锅内的配料，可随自己的喜好来增减分量冬季暖胃的砂锅菜 沙锅是家常烹饪使用的锅中比较有“个性” 的一类，它并非金属制品，但保温性能极佳，非常适宜用来烹饪汤菜，尤其是在寒冷的冬季，一家人围着热气腾腾的沙锅，喝上两口又美味又暖身的汤，实在是不错的享受然而，一直以为，沙锅菜似乎挺讲究的，对于忙碌的我们感觉有点难于应付其实不然，沙锅菜也有简单的做法，下面介绍的 4 种汤锅，不仅味道鲜美，颜色也很漂亮，保证让你在 15 分钟之内搞掂家人的胃口！ 韩味泡菜锅 懒惰指数：★★★★★ 原料：超市售韩式辣白菜 1 袋、猪五花肉 250 克、豆腐 1 块 做法： 1.沙 锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸 2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。
3.改用文火煮 5～8 分钟，即可食用 口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用 暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐咖喱鸡丁锅 懒惰指数：★★★★ 原料：净鸡肉 50 克、大米饭 25 克、葱头 30 克 调味料：植物油 15 克、咖喱粉 5 克、鸡汤(也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替)250 克、面粉、盐、辣椒面各少许 做法： 1.将葱头、鸡肉切成小丁 2.将鸡汤倒入沙锅备用 3.炒锅内放油烧热，加入葱头丁，炒至金黄色时，放入面粉和咖喱粉炒热，倒入盛鸡汤的沙锅内煮沸，加入盐、辣椒面调味 4.将鸡丁、米饭倒入汤内煮 3～5 分钟即可 口味：咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用 暖身提示：咖喱建议选择超市出售的瓶装品，用法简单，无需提前炒制，味道也不错浓香入味 杂菜粉丝煲 材料： 干粉丝，胡萝卜丝，笋丝，芹菜丝，洋葱丝，金针菇，水发开洋和鸡汤一碗 做法： 1、油锅烧热后，放辣椒丝和蒜荣煸香，然后把所有蔬菜丝放入锅内翻炒均匀后加鸡汤； 2、烧开后加入泡软的粉丝和开洋，然后加盐，胡椒粉，砂糖，稍许甜面酱和蚝油，稍煮入味后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香，最后放入烧热的煲内即可。
牛腩切块 麻辣三件锅 原料： 牛腩 300 克、牛筋 300 克、牛肚 300 克、蒜 6 瓣、花椒 1 茶匙、八角 2 粒、番茄 1 个、红辣椒 3 个、葱 1 根、姜 1 小块、香菜 1 棵 辅料： 1、豆瓣酱 1 大匙、酒 1 大匙、酱油 1 大匙、番茄酱半大匙 2、香油适量 做法： 1、牛腩切小块；牛筋、牛肚分别放入滚水中氽烫以去除血水、洗净；再将三种材料全部放入加有姜片的清水锅中，牛腩煮 40 分钟，牛筋与牛肚煮 1 小时后捞出、切小块 2、番茄切小块；红辣椒、葱切段；姜去皮、切薄片；香菜切段 3、先将八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香后，加入调味料 1 炒匀 4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆盖过材料的水，继续煮半小时；起锅前，加入炸好的蒜略煮片刻 5、最后撒上香菜，淋入香油即可 Tips： 此锅比较费时，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加热即可鲜奶珍菇炖烤菠菜盅 原料： 菠菜 1/2 包、秀珍菇 1/2 盒、鲜奶 1 杯、奶酪丝适量 辅料： 罗勒末 1 小匙、盐适量、奶油适量 做法： 1、秀珍菇用奶油煎至金黄色，加入罗勒末拌匀。
2、加入菠菜拌炒，加入鲜奶、盐煮至快滚时熄火 3、将作法 2 的材料倒入烤盅内，覆盖上奶酪丝，放入预热过的烤箱，以190℃烤约 15 分钟至金黄色即可 Tips： 不喜欢奶油的人可以用橄榄油替代，也另有风味葱段爆香 蹄筋海蜇煲 原料： 泡发的海蜇头 200 克，泡发的猪蹄筋 200 克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各 1/3 碗，里脊肉片 1/2 碗，油 2 大匙 辅料： 盐 2 小匙、胡椒粉适量，酱油 1/2 匙、淀粉 1 小匙 做法： 1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀 2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味 3.将作法 2 的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖 20 分钟左右，即可自制山楂萝卜羊肉煲 原料： 山楂 12 克、羊肉 600 克、萝卜 320 克 辅料： 姜 1 段、盐 2 小匙 做法： 1.羊肉切块洗净， 烫，捞起，再冲洗一次 2.萝卜削皮，洗净，切块；山楂冲净；姜洗净，切片 3.将羊肉、萝卜、山楂、姜盛入陶锅(或沙锅)，加水至没过材料，以大火煮沸，改小火煮约 50 分钟，待羊肉熟透，加盐调味。
风味特色： 开胃暖胃、提高。