蘑菇富集重金属要少吃

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1、微信和微博中流传的这篇文章称， 有位叫 B. Guhl Bruno的朋友， 是苏黎世大学生化系研 究真菌的博士。由于工作上的关系， 发帖人与 他很快就成了朋友。在一次请博士吃饭时， 博 士对其他菜都吃得津津有味， 唯独对那道蘑菇 炒瘦肉， 动都没有动。发帖人很不解， 就问他 为什么不吃蘑菇？据那位 “博士” 透露， 蘑菇每月最多只能吃 200克， 因为蘑菇对重金属富集的能力特强， 几 乎所有重金属， 如铅、 汞、 镍， 都会富集在蘑菇 中， 但人体却没有排出重金属的机制， 久之这 些重金属就会在肾小管内聚集， 严重时甚至会 引起肾小管的坏死。 发帖人还称， 在 新苏黎世报 上看到一篇报道， 说

2、在乌克兰、 德国等被切尔诺贝利核事故 污染的地区， 专家们开出的处方就是大力种蘑 菇， 以富集这些被放射线污染地区的重金属和有 害金属， 尽快使这些地区恢复到污染前的水平。 文章说得有鼻子有眼， 乍一看， 确定还挺 吓人的。那， 蘑菇到底是否 “富集重金属” ？是 不是应该少吃点？2014年3月25日星期二 编辑/施湘版式/黄俊萍 校对/卢小青微新闻 12微调查微发布微直播微故事微提醒微话题微新闻 事件央视新闻 【紧急扩散： 银联建议近期在携程交易的 用户 尽快联系银行 银行卡或 被盗刷】昨天， 携程网公告网站出现 漏洞， 用户银行卡信息可能泄露， 最终 可能致银行卡被盗刷！中国银联建议， 近

3、期在携程交易的用户， 最好联系银 行， 部分可免费换卡。携程电话： 021 51069999， 02151012299。 南宁火车站【南宁火 车站新增2台实名验票机】近 日， 南宁火车站在门厅A、 D验票口各 设置1台实名验票机。乘客须将所持 车票和二代身份证分别放到闸机对应 位置， 经扫描信息一致后方可进站。 南宁治安在线【几招 戳穿 “隐形假币” 】犯罪分子用百 元面值的真币与假币， 通过剪裁、 修边、 加磁、 相互对接等工艺制造出的假币， 俗称 “隐形假币” 。提醒您在用现金交 易时， 特别注意加以辨别。特别是要观 察百元面值人民币， 是否有左右两边编 号不同、 尺寸比正常略小、 荧光数

4、字异 常、 半面真半面假等情况。 南宁铁路公安【切勿 让孩子把头探出车窗、 天窗】 天气回暖， 不少孩子乘车时喜欢把头和 胳膊伸到天窗、 车窗外 “兜风” 。这样很 危险， 首先车外包围的尾气会让孩子患 上支气管炎、 肺炎等疾病。若遇紧急刹 车还可能伤及孩子的脖子等部位， 遇有 硬物飞来、 高空悬物也易受伤， 家长们 要注意看护哦。 南宁经侦【警惕办理 高额度信用卡诈骗】为 “办理高 额度信用卡” 心动吗？这可能是诈骗袭 来。骗子称可以办理高额度信用卡， 先 鼓动你到银行办一张借记卡， 办卡时他 会要你在联系电话一栏填写他提供的 手机号， 再要你预存些钱到这张借记 卡。悲剧发生了， 最后骗子通

5、过绑定的 手机号获取银行动态验证码， 钱就去他 那里了！ 广州交警【遇到 “碰瓷” 如何处理？ 】注意： 1.不要有交通违法 行为。以防授人把柄。2.不轻信调停 的 “好心人” 。那些非常热心的 “好心 人” ， 往往就是 “碰瓷党” 的同伙。3.坚 决表明先去医院为伤者检查， 否则赔款 免谈的态度。4.遇到 “碰瓷” ， 不要被 “碰瓷” 团伙吓住， 应及时报警， 让警方 处理解决。 潍坊交警【高速发生事 故， 如何确定所在位置？ 】这对救 援很重要！读懂两种定位牌就很简 单。 1.里程牌： 每1公里设置一块。下 部为高速公路编号， 上部为所在位置距 国家高速公路起点的里程数 （G65高速

6、公路1678公里） 2.百米牌： 每100米设 置一块。下部给出里程数， 上部标出百 米值 （某高速公路1592公里+800米) 本报记者 韦薇 整理蘑菇“富集重金属”要少吃？微提醒本报记者 叶祯/文 宋延康/图走在南宁的各大小菜市， 一 年四季都能看到各种各样的蘑 菇。不少市民都喜欢买蘑菇煲 汤， 还有人拿来烧烤， 美味的蘑 菇成了南宁市餐桌和夜宵不可 缺少的一道菜。不过， 最近网上 微博和微信朋友圈中转发的一 篇 蘑菇还是少吃一点吧 ， 让不 少市民和网友有些顾虑了：“蘑 菇到底能不能吃？ ”如此有鼻子有眼的流言是从何而来， 又是 如何传播开来的？ 记者用相关关键词在网上搜索后， 在中华

7、网社区的中华论坛看到了这篇 生物学博士： 蘑菇少吃一点吧！ （转帖） 。网名wllzhw的网 友在2012年5月13日19时40分57分转帖时 称 “ 同事转发来一个邮件， 题目是： 蘑菇少吃 一点吧！为什么呢？我很喜欢吃蘑菇， 不论是 鲜蘑还是香菇， 都很好吃。打开邮件仔细阅读， 才知道原因， 看来以后还真是要少吃点蘑 菇。我把邮件转载过来， 与大家分享， 为了健 康， 大家都少吃一点蘑菇吧” 。 在 “白衣咸饭” 的博客中， 记者看到了原 文。“白衣咸饭” 在2010年7月2日15时50分 37秒发表 “蘑菇到底该不该吃？ ” 时， 标签： 健 康。在文章开头，“白衣咸饭” 就写道 “这虽

8、然 是2008年4月23日发表的一个旧博客， 但总 觉得这个观点在学术界还没有达成共识， 因此， 有必要再发表一次。这次再发表时， 部分 内容做了少许改动” 。“白衣咸饭” 的博客个人 简介只有一句话：“我就是一个医生， 一个简简 单单的医生。 ” 在网上也能看到，“白衣咸饭” 的这个 “蘑 菇到底该不该吃？ ” 出来后， 是通过邮件和博客 转帖得以传播的， 几年来也有一些专家、 学者 进行过批驳。只是不知为何， 事隔几年， 又有 人借助微博、 微信的平台， 再次沉渣泛起。相关新闻 蘑菇流言来龙去脉网传的这篇文章中，“博士” 还借瑞士人的 话调侃：“我们瑞士人人均寿命80多岁， 就是 不吃蘑菇

9、的功劳。 ” 对此， 不少网友也有自己的看法。“大汉 字民” 觉得， 这个流言有些危言耸听了，“我看 过一些品种蘑菇的生产过程， 如果说当地没有 重金属蕴藏， 也没有重金属污染的话， 就只有 生产蘑菇所需要的水和培养基 （主要是一些木料谷糠等） ， 很难说蘑菇会富集出大量的重金 属， 当然重金属矿区是另一回事了” 。 blues_lzu则一针见血指出：“前几天还是 韭菜， 今天就蘑菇了， 不造谣会死啊？ ” 那么， 蘑菇一天最多能吃多少？“每月吃蘑菇 不超过200克” 的说法是否有科学依据？对此， 潘 素琼说， 只要喜欢吃， 天天都吃200克蘑菇都没有 问题， 因为按照目前我国食用菌鲜品铅含量

10、平均水平0.065毫克/千克计算， 则每个月摄入量超过 92千克食用菌鲜品， 才会超过标准限量。 记者在 本草纲目 查到与蘑菇有关的几种 菌类： 香蕈、 蘑菰蕈、 鸡菌、 土菌。在这四种菌类 中， 香蕈、 蘑菰蕈、 鸡菌都是平常我们买得到的， 不但无毒， 还分别主治风破血， 亦治小便失禁； 益 肠胃， 化痰理气； 益胃清神， 治痔。只有土菌标 “有毒” ， 不过， 取适量， 土菌可烧灰敷疮疥。在这篇文章中， 其中一句话是最吓人的：“蘑 菇虽好， 但有个很重要的特点， 就是对重金属的 富集能力特强， 最多可以达到100多倍。几乎所 有重金属， 如铅、 汞、 镍等所有的重金属， 蘑菇都 会富集。

11、” 对于这个说法， 解放军第三三医院营养科 主任潘素琼认为， 土壤和水都含有重金属， 只要 是种在土里和水里的植物， 都会含有一定的重金 属。但是， 事实上， 现在菜市里销售的各种蘑菇多是以杂木屑和农作物秸秆等原料栽培， 用木 屑、 秸秆等代替了土壤， 吸附土壤中重金属的可 能性小。而且， 国家对此也有相关的标准， 不同 地区的土壤含重金属不同， 标准也不一样。 如果是野生蘑菇， 它接触的土壤含有重金 属， 那是不是就会富集重金属？不过， 潘素琼 觉得这个问题不值得担心， 虽然现在是春天， 雨水多了蘑菇容易生长， 但在南宁市的菜市 上， 很难见到有野生蘑菇出售。记者从网上了解到， 自300多年

12、前法国人 率先试验成功人工栽培双胞蘑菇后， 已经有越 来越多的食用菌实现了人工栽培， 在一定程度 上可以减少对环境中重金属的富集。 对于每年都有会误食野生蘑菇中毒的病例， 潘 素琼觉得， 这些人并非是蘑菇吃多的重金属中毒， 而是误食了野生的毒蘑菇引发。现在到了踏春和 清明祭祖的季节， 市民在野外发现蘑菇时， 在不能 分辨是否有毒的情况下， 不要采摘食用， 以免中毒。平菇、 鸡腿菇、 秀珍菇、 金福菇这些都 是南宁大小菜市常见的蘑菇种类， 这些产自南 宁市的蘑菇， 给市民的餐桌增添了不少美味。 居住在大沙田的韩先生就喜欢吃蘑菇。 他说， 几乎每周都要煲两三次蘑菇汤喝。居住 在明秀路振宁翠峰小区的

13、曾女士也喜欢用蘑 菇煲汤， 什么蘑菇肉汤、 蘑菇鸡汤、 杂菌汤等换着吃， 怎么也吃不腻， 她觉得， 蘑菇不但味道鲜 美， 营养也十分丰富。 记者从广西农科院微生物研究所了解到， 市场上经常看到的平菇 （ 农科2号 ） 、 金福菇、 鸡腿 菇、 秀珍菇都是该所食用菌研究中心的研究产 品， 特别是大球盖菇， 颜色鲜艳， 气味清香， 质地 鲜嫩， 还是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的新菇种， 它的最大特点是可直接采用稻草及 甘蔗渣等进行生料栽培， 是目前唯一采用纯稻草 直接生料栽培的食用菌品种。 据了解， 该所以农业微生物为研究对象， 目前 主要研究方向有食用、 药用菌的遗传育种等， 每年 向区

14、内外相关单位及农户提供优质食用菌菌种15 万袋以上， 取得了一定的经济效益和社会效益。流言 蘑菇爱吸收重金属？调查 多数食用菌 “广西产”解释 人工栽培蘑菇富集重金属可能性小辟谣 食用蘑菇可放心吃苍山如海残阳如血： 有点危言耸听， 为什 么要区分可食用和有毒蘑菇呢？那些富集重 金属的就是有毒的呀， 更何况， 现在吃的蘑菇 全是大棚里用谷糠草料养出来的， 放心吃吧。 皇家老马： 这也太让人纠结了， 老夫也很喜 欢吃蘑菇。难啊， 不吃是慢死， 吃了是快死。 护栏： 蘑菇即使有毒， 也是全球性的， 也 是其生物特性， 并非我国独有， 也非造假制毒 使然， 因此， 不必非要联系哪个国家， 也不必指责什

15、么， 相信就少吃或不吃， 不相信就照 旧。 导弹不能代替手枪： 蘑菇是少数肯定没 有化肥的食品， 不是不想用， 一用蘑菇就死 了。所以蘑菇倒是目前中国少数可以相信的 绿色食品之一。 一点不漏： 重金属是随机分布的， 野生的 蘑菇， 即便是具有富集重金属的作用， 但土壤 里有多少重金属能够让蘑菇富集呢？土壤里的重金属不是无穷无尽， 蘑菇总有富集完的 时候吧。况且中国的蘑菇， 绝大部分都是人 工养殖的， 能有那么多含重金属的营养钵材 料吗？ 令狐一笑： 看了这篇后， 专门麻烦我一个 在科协的朋友检索了一下， 结论大概是野生 的恐怕真有一些问题， 但人工栽培的重金属 含量并不高。幸运的是， 中国是世界最大的 人工栽培蘑菇生产国。网友看法市面上常见的食用菌类， 从左至右分别为香菇、 蘑菇、 金针菇专家： 南宁栽培的蘑菇吸附重金属可能性小， 市民可以放心吃