《自做香肠的做法详细介绍》由会员分享，可在线阅读，更多相关《自做香肠的做法详细介绍（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、自做香肠自做香肠的做法详细介绍的做法详细介绍作者：作者：胖星儿菜系及功效：菜系及功效：年夜饭 自做香肠的制作材料：自做香肠的制作材料：主料：主料：前腿猪肉 10 斤调料：调料：盐 150 克, 冰糖 150 克, 自制五香粉 50 克, 白酒 1 杯（约 100 毫升）, 材料说明：盐南方人请酌减，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒，总量约 50 克做成1，首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐
2、彻底洗干净。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。2，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方一般来说，不会破的。3，再说肉吧猪前腿，没说的七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮，切成小块、小条都行。4，然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用，更省事。5，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。6，注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。7，根据自己的口味要加香料喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒，总量约 50 克。8，把香料放入搅拌机。9，将香料搅拌成粉末。其实，如果
3、一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。10，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒。11，把所有的材料倒入肉中。12，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约 3 小时甚至更长些入味。13，腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上。14，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，,留一个小头扎口用。15，在一头，用小棉线系一个死扣。16，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。17，将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩
4、得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。18，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾。 19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了，就哪里破，就在那里打结就行了。20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”。 21，用绳子将香肠节处扎起来。22，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来。23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干。还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐
5、败，其实天气凉又通风，不用喷酒了直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了。达到这样的程度，有的地方需要 23 周，而通风好的地方也许 1 周就好了。风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。正宗四川香肠的做法如下： 主料：猪前腿肉 5 千克（选半肥半瘦的为佳，一般肥三瘦七的比例），肠衣 1 千克。 配料：精盐 150 克，料酒 50 克，白糖 25 克，花椒粉 25 克，辣椒粉 75 克， 五香粉 25 克，胡椒粉 10 克。 辅料：针，线，空旷泉水瓶从瓶身处切三分之一备用。 做法：1、腌制：先将猪小肠洗净备用。再将猪肉切成肥瘦均匀的长条，放入盆中。 加入上述配料搅拌均匀，腌 1 小时左右即可。2. 灌装：将已经切开的空旷泉水瓶的瓶颈外套上肥衣，一个简易的自己灌 装设备就做成了。接下来就是将腌好的肉往肠衣里灌，一直用手推实一些，不 要漏气。然后用针将肠内有空气的部分用针刺破放气，在用线一节节扎好。3.灌好香肠后放在有阳光照射处晒二十天左右即可，由于有料酒和胡椒粉， 香肠不会坏的。注意：千万别用水浸泡，否则香肠会坏掉。风干时间低于十五天香肠不香。 也不要用烟熏，烟熏制品都有致癌的危险。
