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1、蔬菜质量安全和检测 农业部蔬菜质检中心（北京） 刘 肃 开展农产品质量安全监测的法律依据 农产品质量安全法（第六章） 国家建立农产品质量安全监测制度 县级以上农业部门应当对生产中或 市场上销售 的农产品组织进行监督抽查； 县级以上农业部门可以对生产、 销售的 农产品进行现场检查，调查了解农产品质量安全的有关情况，查阅、复制与农产品质量安全有关的记录和其他资料；对经检测不符合农产品质量安全标准的农产品， 有权查封、扣押 。 开展农产品质量安全监测的法律依据 农产品质量安全检测机构准入制度 从事农产品质量安全检测的机构，必须具备相应的检测条件和能力，由省级以上农业部门或其授权的部门考核合格。 具体
2、的考核认定管理办法由农业部制定。 农产品质量安全检测机构应当依法计量认证合格。 开展农产品质量安全监测的法律依据 宗旨 :保证食品安全 ,保障公众身体健康和生命安全 食品安全的两个要件 - 无毒无害 - 符合应有的营养要求 适用范围 :食品、食品添加剂、食品相关产品 - 生产、经营、使用活动 - 食品安全管理活动 第一责任：生产经营者对食品安全负责，承担 社会责任 食品及其相关产品 食品 食品 添加剂 食品 相关产品 食品 原料 普通食品 特殊管理的食品 食品农产品 营养强化剂 乳与乳制品 肉与肉制品 粮油类 调味品 婴幼儿食品 声称保健功能食品 新食品原料 转基因食品 传统加药食品 食品添加
3、剂品 食品用加工助剂 香精香料 食品用洗涤剂 食品用消毒剂 食品容器包装材料 食品用工具设备 从农田到餐桌的全过程安全保障 食用农产品 定义 :供食用的来源于农业的初级产品 - 农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品 农产品质量安全法 - 符合保障人的健康安全的要求 食品安全法 - 遵守农产品质量安全法的规定 - 制定标准、公布信息 食用安全监管体制 农业部： 监管食用初级农产品生产； 质检总局： 监管食品生产和加工； 工商总局： 监管食品流通； 国家食药局： 监管餐饮服务； 卫生部 综合协调； 风险评估、标准制定、信息发布、检验机构认证规范； 查处重大事故 卫生部统一制定公布食品安全国家
4、标准，国标要提供 食品安全国家标准审评委员会 医学 农业 食品 营养 卫生部制定公布 食品安全国家标准 卫生部、农业部制定 农残、兽残及其检验方法 卫生部配合商务部制定 屠宰检验规程 省级卫生行政部门制定 食品安全地方标准 审查要求 风险评估 参照国际标准 听取意见 标准制定与发布 标准管理与执行标准 食品安 全标准 食品卫生标准 行业 标准 农产品质量安全标准 食品质量标准 执行标准的要求 有关产品标准涉及国家食品安全标准内容的必须与其一致 鼓励制定严于国家标准的企业标准 备案：备案机关对备案标准进行审查 地方标准不得与国家标准相抵触 强制执行 省级卫生行政部门制定地方标准向卫生部备案 企业
5、制定的企业标准向省级卫生行政部门备案 农产品质量安全监测 从 2001年起 ， 农业部就在北京 、 天津 、 上海 、 深圳和寿光开展农产品质量安全例行监测工作 。 从 2003年 ，监测对象扩大到全国 37个直辖市 、 计划单列市和省会城市 有 76个农业部质检机构参加此项工作 每年监测种植业产品 20000个左右 畜产品 15000个左右 水产品 7500个左右 农药残留限量标准 763 136种农药 500 75种农药 61种农药 农产品 质量安全监测 2010年 蔬菜、水果和食用菌 全国主要大中城市。其中，各省（区）每次监测城市 3个（青海、宁夏、西藏每次监测城市 2个），省会城市、
6、4个直辖市和 5个计划单列市每次必检，蔬菜加抽山东省寿光市。 农产品质量安全监测 茶叶 全国 20个省（市、区）。其中，各省（区）每次监测城市 3个，省会城市、直辖市和计划单列市每次必检。 畜禽产品 全国主要大中城市。其中，各省（区）每次监测城市 3个（西藏监测城市为拉萨市），省会城市、 4个直辖市和 5个计划单列市每次必检。 农产品质量安全监测 水产品 全国 30个省（区、市）。其中河北、辽宁、山东、江苏、浙江、福建、河南、湖北、湖南、安徽、云南、江西、广东、广西、海南、四川、陕西、黑龙江、山西、贵州和吉林等 21个省（区）每次监测 3个城市。省会城市、 4个直辖市和 5个计划单列市每次必检
7、。 农产品质量安全监测 蔬菜 监测的蔬菜应是当地主要生产和消费的种类，其中普通白菜、芹菜、豇豆、菜豆、蕹菜、叶用莴苣、韭菜和菜心不应少于 30%。 水果 第一次监测种类为草莓和苹果；第二次为草莓和香蕉，第三次为桃和西瓜，第四次为梨、苹果和柑橘。 农产品质量安全监测 食用菌 监测的种类应是当地主要生产和消费的干鲜食用菌产品。 茶叶 各种包装的绿茶和乌龙茶产品。 农产品质量安全监测 畜禽产品 猪肝、猪尿、猪肉、牛肉、羊肉、禽肉和禽蛋。 水产品 对虾、罗非鱼、鳗鲡、大黄鱼、大菱鲆、牙鲆、加州鲈鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼、鲫鱼、乌鳢、鳊鱼、斑点叉尾鮰、鳜鱼 种植业产品 质量安全监测 农药残留检测项目 50种农药，与 2009年相比，甲基异柳磷、乐果、二嗪磷、三氯杀螨醇、氟虫腈、啶虫脒、哒螨灵、苯醚甲环唑、嘧霉胺和阿维菌素 10种为新增农药品种 检测方法 761B/T 19648B/T 20769种植业产品 质量安全监测 采用的仪器是气相色谱仪 、 液相色谱仪 、 气相色谱串联质谱仪和液相色谱联质谱仪 。 检测检测结果必须用质谱仪进行确认 。 随着农业质检体系的不断完善 ， 串联质谱的逐步普及 ， 今后将逐步采用气相 、 液相串联质谱仪进行检测 。
