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1、健康饮食责编院姜淦美编院易立星期二 2012 年 5 月 29 日Email:舌尖上的夏季家常菜图/文 本报记者 杨颖 烹饪顾问 汪幸生 通讯员 薛莹俗话说袁食在广州袁味在番禺遥日前袁在番禺举办的野新东方杯冶全国烹饪技能大赛广州选 拔赛上袁参赛选手们沉着应战袁精雕细琢袁他们娴熟的技法尧恰到好处的火候控制尧匠心独具 的创意设计也让人赞叹不已遥 这样让人欲罢不能的美味是否也能出现在寻常百姓家呢钥 新 东方的烹饪大师们也教给我们一些简单的技巧袁让夏日的食物也吃起来更加健康和美味遥食话 实说夏季喝啤酒 不能解暑材料要选择野健康冶的在校生梁浩袁 平时非常 注重食物的营养搭配遥 不同 于其他同学选择各式海
2、鲜袁 他选了白灵菇作为参赛的 食材遥 一道简单的鲍汁煨白 灵菇袁 盛在雕好的西瓜盅 里袁 放在螺旋上升的架子 上袁寓意步步高升遥 他认为目前高血压尧高 血糖等疾病袁都与市民过分 追求食物的卖相和口感的 饮食习惯有很大关系遥 想让 两者兼顾袁不妨在食材的选 择和搭配上多注意些遥 梁浩说袁在日常饮食中袁 可多一些素菜袁 少一些肉 类遥 比如说增加菌类和蔬菜 类食物袁 减少肉的比例袁再 用鲍汁尧耗油等酱汁调出食 物的鲜味曰其次袁将不同颜 色的食材搭配在一起袁让食物的缤纷色彩打开人的食 欲遥 如果想做一些颜色多样 的菜品袁也可以用蔬果汁来 调色遥 将榨好的蔬果汁倒入 面粉做成点心袁或豆浆中做 成豆腐袁
3、既能保持食物的营 养袁又能让人胃口大开遥简单凉菜 制作有技巧夏季对人体影响最重要 的因素是暑湿之毒遥 据广东 新东方淮扬菜烹饪大师汪 幸生介绍袁 吃些凉性蔬菜袁 有利于生津止渴袁 除烦解 暑袁清热泻火袁排毒通便遥 像 苦瓜尧丝瓜尧黄瓜尧菜瓜尧西 瓜尧芹菜尧生菜尧芦笋噎噎在 市面上随处可见遥 汪幸生建议袁低油少盐尧 清凉爽口的凉拌菜袁绝对是 消暑开胃的最佳选择遥 不要 小看简单的凉拌菜袁想做得 好吃还是有些小窍门遥凉拌菜由于多数生食或 略烫袁因此首选当季盛产的 新鲜食材袁为达到爽脆的口 感袁可以将饰物放在冰箱冻 一下或用冰水浸泡遥 在凉拌 的同时袁 不妨加一些香菜袁 或者将花生尧芝麻尧腰果等 干
4、果拍碎调入菜中袁既让凉 菜营养丰富也增添了多种 口感遥 酱汁的调配非常关键袁 除了常用的盐尧生抽和陈醋 以外袁还可以在酱汁中加入 少许的糖或鱼露达到提鲜 的目的曰要调制其他特殊的 味道袁 可以放些芝麻酱尧腐 乳汁尧耗油等曰喜欢辣味的 市民袁不妨多准备一些辣椒 油尧花椒油尧芥末油袁刺激一 下夏季的味蕾遥 此外袁姜末 和蒜末在调味之余袁也能起 到杀菌的作用袁是夏季凉拌 菜不可缺少的饮食伴侣遥夏天到袁炎热的天气下袁 不少上班族抱怨食欲不振袁 为此一些自助餐餐厅纷纷 打出野冰爽一耶夏爷冶尧野冰镇 刺身冶的旗号袁吸引了众多 吃货前往消费遥 然而袁对于 自助餐袁 更多人仍然抱着 野扶墙进袁扶墙出冶的心态袁
5、 一到餐厅就是一顿胡吃海塞遥 解放军第四二一医院营 养科主任赵莉表示袁吃自助 餐时宜先喝碗汤遥汤和水果打头阵有过吃自助餐经验的人 想必一开始就专挑贵的食 物吃袁 从营养学角度来说袁 这无疑增加了对身体的负担遥 赵莉指出袁广东人饮食 习惯中有一个比较好的一 点袁 就是饭前往往会喝碗 汤遥 野饭前喝碗汤袁胜似良药 方冶袁她说袁饭前一碗汤有助 于调理胃功能遥 此外袁 自助餐餐厅一般 会有水果提供袁但到底是吃 野饭前果冶还是野饭后果冶袁就让不少人犯难了遥 她表示袁 在喝完汤后袁可适当吃些水 果袁且有助于开胃遥中间要靠主食填按顺序来看袁在开胃后袁 人体接下来宜食入蔬菜或 米饭尧粉面等主食遥 赵莉表 示袁
6、人体每天摄入的食物表 中袁主食所产生的碳水化合 物要占 50要60%袁也就是说袁 人一天当中主食的摄入量 应占主要部分遥 野过去就有一些人在吃 自助餐时袁 拼命地吃肉袁结 果不仅没有耶多多益善爷袁反 而导致蛋白过敏袁甚至还要去打吊针治疗遥 冶她说遥野四十个蛋等于三个蛋冶野肉吃得多不是真的饱袁 只是肚子撑遥 冶赵莉解释道袁 肉类中的蛋白质转化为糖 类或其他氨基酸需要多个 组织的参与袁 如果过量了袁 只会加重这些脏器的负担遥 野而那些没转化完的蛋白 质袁又会转化为脂肪遥 冶 至于营养方面袁 四十个 蛋的营养跟三个蛋的营养 并没有差别遥 最后袁她还提 醒袁饭后半小时内不宜喝茶 或喝汤袁以免影响食物的
7、消 化和营养物质的吸收遥感冒咳嗽吃什么好钥 咳 嗽有痰时不妨吃蜂蜜炖雪 梨袁其实润肺止咳的药膳不 仅仅是蜂蜜炖雪梨袁下面小 编为你推荐了 2 道家庭自 制润肺佳品袁 一起来看看 吧遥第一道： 咳嗽有痰-蜂蜜炖雪梨蜂蜜和雪梨都是润肺 的袁对咳嗽有痰有效遥有人说应该是梨炖好 后加蜂蜜袁这样不破坏蜂蜜 的营养价值曰也有人说蜂蜜 是药引子袁用蜂蜜去炖这个 梨袁效果才好遥 那么大家就 按自己喜好来吧袁完全可以 炖好后袁吃的时候再就着蜂 蜜吃遥 也可以像我这样袁相 信它是个药引子袁用它去好 好的炖这个梨遥第二道： 风寒感冒-葱姜红糖水流鼻涕的一般是风寒 感冒袁如果不流鼻涕袁一般 是风热感冒遥 风寒感冒其实
8、只要想 办法出汗就行遥比如喝热茶 吧袁别太浓遥 还可以喝生姜 汤遥 宜进食藕粉尧 稀饭尧米 汤尧新鲜蔬菜和水果遥 感冒 时饮食要清淡遥室内空气要 新鲜袁注意通风遥 渊李义君冤自助餐盲目狂吃无意义 专家建议汤和水果宜先吃每天夏天袁各啤酒厂家尧商家更 是选择暑期搞各种各样的啤酒节袁 什么野夏日激情冶尧野狂饮狂欢冶等等 诱人的字眼袁也惹得许多人恨不能 立马痛饮一番袁直至一醉方休遥啤酒真的能解暑吗钥啤酒袁特别是冰镇啤酒袁的确有 一种凉爽的感觉遥 但是袁你如喝上一 瓶以上的话袁 照样能使人口干咽燥尧 全身发热遥 因为啤酒毕竟含有酒精袁 但是如果一次喝得过多袁进入人体的 酒精含量也与喝白酒差不多遥因而会
9、对人体的胃肠尧肝脏及肾脏造成不良 影响袁导致一些疾病的发生遥 若喝冰镇啤酒危害更大袁 冰镇 啤酒的温度较人体温度低 20要 30益袁 大量饮用会使胃肠道的温度 急速下降袁 从而造成生理功能失 调袁并影响消化功能遥啤酒对消暑不起什么作用早在 1924 年袁 国外就有人研究 过啤酒对人体的影响袁每人空腹喝两 瓶中等浓度的啤酒袁其反应与喝 100 毫升烈性白酒差不多遥受试者心跳骤 增袁脉搏频率增加了 88%袁协调能力 下降了 14%袁思维能力下降了5%遥 可见袁啤酒和白酒一样袁使身体 消耗增加袁易于疲乏袁且饮啤酒口 渴出汗现象更加厉害袁不仅达不到 解暑的目的袁 反而使思维能力尧工 作效率都受到影响袁甚至会造成工 作中的差错事故遥渊史康成冤家庭自制润肺佳品食之 有道食之 有道本报记者 姜淦 通讯员 张顺PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建
