高粱面包与高粱米方便粥的制作

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1、固 应用推广 目主持人：段军义 米方使粥的制作 1高粱面包 (1)原料配方1：高粱粉1 000 g、干黄原 胶50 g、玉米油60 g、白糖70 g、新鲜压榨酵母 50 g、水1 150 g；配方2：高梁粉1 000 g、水合 黄原胶12 g、玉米油60 g、白糖70 g、新鲜压榨酵 母50 g、水l 200 g。 (2)制作方法利用干黄原胶制作高梁面包 先将所有干的原料在和面机内混合均匀；再加入水 与酵母，高速搅拌2 后加入玉米油后再连 续搅拌5 面团调制好后，经过切块、 搓圆、成型置于烤盘中，于30 取出后送人烤箱中，在208 出后经过自然冷却即为成品。利用水合黄 原胶制作高粱面包先将黄原

2、胶与600 搅拌5 后在和面机中混合各种干的 原料，加人胶体溶液及酵母，高速搅拌1 人玉米油后再连续搅拌4 面团调制好 后，经过切块、搓圆、成型置于烤盘中，于30 发酵100 出后送入烤箱中，在208 度下焙烤40 出经过自然冷却即为成品。 2高粱米方便粥 (1)原料高粱米l0 k 大黄米2 子仁 05 核桃仁025 枣粉(干)05 糖粉15 (2)工艺流程高粱米、大黄米一筛选除杂一 调湿一混合一膨化一烘干一配料(红枣粉、山核桃 粉、松子仁粉)一调拌一冷却一包装一成品。 (3)操作要点原料选择，选用质优、成熟 度高的高粱米和大黄米，其中大黄米经热加工 张美莉 化后具有良好的黏性和质地，用来改善

3、高粱米食品 的口感；选用长白山当年松子和山核桃的成熟质优 种仁为山珍营养风味辅料；选用红枣粉赋予产品枣 甜风韵。原辅料处理，用粮食除杂、磁选和除石 等设备分别对高梁米、大黄米进行前处理；将清理 好的高粱米、大黄米分别喷水调湿，并保持2 h3 h，喷湿过程中要翻匀米料，将湿润后的高粱米含 水量控制在2224，大黄米含水量1819； 将松子45 h 后，稍用力搓除种仁内衣，再用重力筛分即得乳白 色的种仁；将山核桃仁筛除3 分级为2个3个粒度群待烘烤用，以避免烤不 匀现象；将松子仁和分级的山核桃仁分别在170 200 至种仁发黄、香味明显、 有一定光泽和透明感时为止，并要求烤炉温度分布 均匀，烤盘上种仁厚度在15 5 烤好的山核桃仁筛除种仁皮屑；采用机械切割原理 的粉碎设备将烤好的种仁粉碎，粉碎至通过50目 的粒度待用。混合膨化，在混拌机内将湿润后的 高粱米、大黄米混匀并连续送人挤压膨化机加压膨 化。膨化机内压力为098 压温度为180 210 烘干，采用圆筒式烘干机在110 120 间为25 5 过高的残余水分降至4以下，从 而使淀粉加热固定，并有产生香味的作用。粉 碎，对膨化后的物料先进行自然降温，再用粉碎机 粉碎至能通过70目的细度。配料调拌与包装， 将膨化粉、熟种仁料、红枣粉和糖粉混合于筒内拌 均匀，再用自动计量、装填封口袋式包装机进行包 装，要求冷却后再包装。