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1、网事责任编辑： 毛利霞 电子信箱： 电话： 30190722017年4月10日 星期一10春季八大时令蔬菜 食素正当时记者 毛利霞 整理天地俱生， 万物以荣。经过寒冷的冬季， 帮你用食物唤起身体的生机。春天吃素可以减轻肠胃负担，去掉油脂。推荐你每周吃一顿素， 摆脱身体亚健康。看看网友们都推荐了哪些时令蔬菜。菠菜按照中医理论 “四季各有侧 重” 的养生原则， 春季养生重在 “养 肝” 。菠菜为春天应时蔬菜， 具有滋 阴润燥、 舒肝养血等作用， 对春季因 肝阴不足所致的高血压、 头晕、 糖尿病、 贫血等都有较好的辅助治疗作 用。菠菜含有丰富维生素C、 胡萝卜 素、 蛋白质以及铁、 钙、 磷等矿物
2、质。 其中胡萝卜素， 在人体内转变成维生 素A， 能维护正常视力和上皮细胞的 健康， 增加预防传染病的能力。菠菜 还含有大量的植物粗纤维， 具有促进 肠道蠕动的作用， 利于排便， 且能促 进胰腺分泌， 帮助消化。 春天吃菠菜， 建议买新鲜的菠 菜， 放冰箱减少营养流失。常见的做 法有菠菜炒鸡蛋、 菠菜粉丝、 麻酱拌 菠菜、 猪肝菠菜汤等等。网友 “桃宝” 推荐：菠菜鸡毛菜又叫小白菜、 上海青， 是 南方春季的时令蔬菜之一。鸡毛菜是小白菜的嫩苗， 口感和质地更为柔 嫩， 味道清香。小白菜是蔬菜中含矿 物质和维生素最丰富的菜。小白菜 所含的钙、 维生素C、 胡萝卜素均比 大白菜高， 所含的糖类和碳
3、水化合物 略低于大白菜。 小白菜中所含的矿物质能够促 进骨骼的发育， 加速人体的新陈代谢 和增强机体的造血功能， 胡萝卜素、 烟酸等营养成分， 也是维持生命活动 的重要物质。小白菜的食用方法很 多， 可清炒或是与香菇、 蘑菇、 笋合 炒， 小白菜汤有利于减肥。网友 “米粒” 推荐：鸡毛菜清脆爽口的莴笋， 又叫 “春菜” 。 莴笋的清火排毒功能可以去掉积攒 了一个冬天的体内燥热。莴笋含有 尼克酸， 被认为是胰岛素的激活剂， 糖尿病人适当食用， 有助于改善糖代谢功能。莴笋含钾丰富而钠含量低， 适合高血压、 心脏病等患者食用， 有 助于降低血压。 莴笋味道清新， 略带苦味， 能刺激 消化， 增加胆汁
4、分泌， 刺激消化道蠕 动， 有助于增进食欲。通常人们食用 莴笋的茎， 其实叶同样可食， 且营养价 值要高于茎。叶中的维生素C含量是 茎的4倍， 胡萝卜素含量为茎的近6 倍。吃莴笋生熟皆可， 凉拌、 烧、 炒、 烩 都行， 还能加工腌制酱菜、 泡菜等。常 见的做法有： 莴笋炒肉丝、 凉拌笋丝、 笋叶拌豆腐、 酸辣莴笋等。网友 “森图” 推荐：莴笋豆芽春天容易上火， 不同于夏天 的 “湿热” ， 属于 “燥热” 。被古人称为 “种生” 的豆芽最适合春天吃， 因为它 能帮助五脏从冬藏转为春生。豆芽有清热的功效， 有利于肝气疏通、 健 脾和胃。黄豆芽健脾养肝， 其中维生 素B2含量较高， 春季适当吃黄
5、豆芽 有助于预防口角发炎。绿豆芽容易 消化， 具有清热解毒、 利尿除湿的作 用， 适合湿热郁滞、 口干口渴、 小便赤 热、 便秘、 目赤肿痛等人群食用。 吃豆芽最好尽量保持其清淡的 性味， 最好焯一下就出锅； 即使要下 锅， 也一定要急火快炒， 尽量减少维 生素的损失。也可以和肉末一起汆 汤。网友 “天南星” 推荐：豆芽菌类春天是野生菌肥厚的季节， 最适宜将菌类入菜。菌类是强碱性 粗纤维食品， 欧洲人把蘑菇誉为 “植物肉” ， 美国人甚至把蘑菇誉为 “上帝 的食品” 。一些食用菌如香菇、 蘑菇、 草菇、 虫草菌等经常食用， 可增加人 体免疫力， 有利阻抑体内病毒的增 殖， 抑制体内肿瘤的增生。
6、吃野生菌 一般采用煮、 蒸、 炖、 炒、 煎等法， 而时 下最适宜的制法就是用其炖各种汤。 用山珍菌吊出的鲜汤里含有大 量的微量元素硒、 锌、 铁， 汤中所含的 多种维生素又起到了补充水分、 滋润 肌肤的功效， 能保证肌肤不再干燥， 让菌汤具有了美容、 健康的作用。网友 “常青藤” 推荐：菌类春笋竹笋一年四季都有， 但春笋 味道尤其好， 是南方人特别喜欢的蔬菜之一。江南三月， 春雨过后， 春笋 纷纷破土而出， 春笋笋体肥大， 美味 爽口。南方春天湿气重， 春笋味甘、 微寒， 具有清热化痰、 益气和胃、 治消 渴、 利水道、 利膈爽胃等功效。 它含有充足的水分、 丰富的植物 蛋白， 特别是纤维素
7、含量很高， 常食 有帮助消化、 防止便秘的功能。春笋 味道清淡鲜嫩， 食法多样， 炒、 烧、 煮、 煨、 炖等皆可。可以清炒春笋、 腌春 笋， 也可以和肉搭配， 如咸肉雪里红 煲笋尖、 杭椒肉碎炒春笋。网友 “未来” 推荐：春笋黑木耳春天体内积蓄了一个冬 天的废弃物需要清理， 选择黑木耳就 再合适不过。黑木耳素有 “人体的清 道夫” 之称， 它所富含的胶质， 有助于 将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集并排出体外， 清涤胃 肠。黑木耳营养极为丰富， 被营养学 家誉为 “素中之荤” 和 “素中之王” 。 每100克黑木耳中含铁185毫克， 它 比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高 出20倍， 比
8、动物性食品中含铁量最高 的猪肝还高出约7倍， 是各种荤素食 品中含铁量最多的。 黑木耳含有丰富的蛋白质、 铁、 钙、 维生素、 粗纤维， 其中蛋白质含量 和肉类相当， 铁比肉类高10倍， 钙是 肉类的20倍， 维生素B2是蔬菜的10 倍以上， 黑木耳还含有多种有益氨基 酸和微量元素。木耳可以凉拌， 可以 木耳炒肉丝、 炒木须肉， 用木耳煲汤 也很滋补。网友 “暖阳” 黑推荐：木耳吃韭菜讲究 “春食则香， 夏食则 臭” 。初春的韭菜最好吃， 嫩、 鲜。韭 菜又叫 “起阳草” ， 性温， 有补肾补阳 的作用。春天冷暖不一， 多吃一些春 韭， 可以祛阴散寒。春季人体肝气偏 旺， 影响脾胃消化吸收功能， 多吃春韭还可增强脾胃之气， 有益肝功能。 韭菜中含的维生素和矿物质并没有 特别， 但其中含有比较多的膳食纤 维。膳食纤维能增进胃肠蠕动、 保持 大便通畅， 可以预防便秘和肠癌， 所 以韭菜素有 “洗肠菜” 之称。 韭菜可以炒、 拌， 做配料、 做馅 等。韭菜鸡蛋是家常菜， 用料简单， 营养丰富。韭菜和海鲜放在一起炒 也是很好的搭配。韭菜又是做馅的 主角， 如韭菜肉馅、 三鲜馅、 韭菜鸡蛋 馅， 可用来做饺子、 馅饼、 锅贴等。韭 菜也可以作为辅料做汤来调味， 如韭 菜鲫鱼汤。网友 “加班” 推荐：韭菜
