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1、固 应用推广 目军义 银杏，俗称白果树，由于其起源早，绝大多数相近的物种已经 消失，因此也被称为活化石。银杏是裸子植物，没有果实，只有种 子，人们常说的“白果”实际上是除去了肉质外种皮后的银杏种子。 我国自古就有“吃银杏可以延年益寿”的说法，实践证明，吃白果 可以补充食物中缺乏的多种微量元素，而且还能使皮肤紧缩，具有 美容之功效。 1种实生理特性 银杏种实成熟的标志是外种皮由青转黄或橙黄，表皮起白粉， 并逐步自然脱落。正确掌握银杏的成熟期，是适时采收的关键。 与其他许多秋季成熟的果树一样，采收前1个月内，种实内干 物质累积得最快。所以，切忌过早采收银杏。据测定，银杏种实在 成熟前1个月内，全籽
2、重增加65、出核率增加106、平均单粒 重增加131、种仁干重增加过早采收，虽然刚脱皮时也 能沉入水底，但因其种仁内所含的干物质少，稍过几天即会因胚乳 干缩而成为浮籽，不能食用。 银杏外种皮转黄时，种子内部的胚还处在圆胚阶段，再过1个 来月，外种皮开始皱缩，少数种实开始脱落。多数种实仍能宿存在 树上，下霜后才加快脱落。最长可保留到翌年3月。 作为食品用的种实，以圆胚阶段采收最为适宜。采收后及时冷 藏，可以使种胚迅速失去生命力，这样胚乳内不会再有肉眼可见的 种胚。 但是，需要播种育苗的种子，至少应推迟半个月采收，如能待 外种皮皱缩后采收则更好。这时采收，稍作堆藏或水浸就能脱核。 种子刚脱出来，有
3、的胚长已经超过05 藏半个月后，大部分 种子都能见到发育完整的胚组织。 目前，我国南方银杏采收往往偏早，而北方银杏，采收往往偏 迟。这是因为，南方产区希望能赶早市，北方则习惯于等其自然成 熟，慢慢处理。 从提高果品品质考虑，南方各产区适当地推迟采收是有好处的。 而北方各产区则可以适当提早一些时间采收，以利于银杏的收购和 出口。 2采收方法与措施 我国广大银杏产区普遍采用人工击落的办法，采收银杏可事先 准备好必要的工具，如钩镰、搭钩、箩筐、塑料布以及运输工具、 处理场所等。为了便于捡抬，采收前应将树冠范围内的地面全面铲 削平整。 人工击落采收的做法存在很多弊端。因为人工击打，难免会损 伤铃枝和树
4、叶。铃枝是银杏的结实部位，采收时应当尽量保护其不 受损害。从采收到落叶，一般还有1个月2个月的生长季节，银 杏在采收后往往还有一个根系生长和光合作用的高峰期，所以采收 总留 3514606086 63用推广 时还应当尽量保留好银杏树上的叶片。有些地方的 群众已经逐步废弃了用棒击落果实的原始做法改为 直接摘取，这种做法可以有效地保护好结实银杏的 铃枝和叶片，非常值得推广。只是摘取种实的做法 在使用中受到较大的限制，因为只有在那些通过嫁 接繁殖、树冠已经极度矮化的植株上才能使用。 日本人采收银杏，一般采用自然脱落后捡取的 做法。捡取的好处是既能保证种子充分成熟，又能 保证植株不受任何伤害，还能避免
5、因采种造成的伤 亡事故。采用捡取法的最大困难是，银杏的自然成 熟时间参差不齐。一般情况下，银杏种实自然脱落 的时间可以延长到2个月左右。少数种实甚至在银 杏的叶片全部脱落之后，也仍悬挂在树上，一直要 到第2年的三四月份才全部脱落，这就为银杏种实 的及时处理带来了困难。为了加速银杏种实的脱 落，并使其脱落的时问相对集中，可以在银杏种实 形态成熟的初期，喷施质量分数为5 X 10 X 10。 的乙烯利液。采用这种方法，一般在喷施后7天 10天，只要稍稍摇动树干，就能使大多数种实脱 落。这就为银杏的机械采收、机械加工提供了方 便。这样处理的种实，#f已经基本软化，只要 稍加堆沤，就能捏出种核。 银杏
6、树体高大，特别是实生银杏长势很旺，结 实面又往往集中于树冠的中上部，采收时经,批人员爬到树上敲打，所以一些产地采收银杏 时，经常发生从树上摔落的伤亡事故。为了防止事 故的发生，除了推广使用乙烯利液催熟并逐步实现 机械化采收外，还可以通过培育矮化丰产树形以避 免采收时人们爬高造成的损伤，将危险减少到最小 程度。但是，由于银杏随着树龄的老化，木材内的 部分细胞壁的果胶质会自行融化而形成离层，其抗 折断力的强度不够，所以即使相当粗的枝条也会折 断；枯死枝条或者由天牛、木蠹蛾幼虫蛀食后形成 了孔道的银杏木材，强度就更低，受力时更加容易 折断。因此，无论是现在还是将来，即使树冠已适 当矮化，采收银杏时任
7、然必须采取适当的保护措 施，如系安全带等。 3贮藏方法 刚处理好的白果，表面富含水分，同时总有一 部分外种皮的残留物或残留汁液存在，所以极易霉 变。在有光的条件下摊放，可以使其逐步蒸发掉表 面的水分防止发霉。但是，这样做占地太大，而且 常温下摊放过久，也会产生胚乳硬化致使果品变 质。为了防止白果的霉变与僵化，应当及时予以适 当处理。 (1)冰库冷藏刚收购的银杏，富含水分。所 以，白果的包装，宜选用透气良好的粗孔格拉丝 袋，以使其能适当散发水分，防止发热变质。白果 从收购到分级、包装、，应当尽可能一气呵 成。切忌过久耽搁。每到一处都以袋为单位，竖直 靠放在通风良好的场所。分级漂白后，一定要摊晾
8、干表面的水分，再重新装入粗孔格拉丝袋。 据试验，在冰库内存放6个月的银杏，胚乳硬 化率仍低于10。胚乳未硬化的白果，外壳仍能保 持白净、光洁，而同时作为对照在常温下摊放的白 果，胚乳的硬化率已经超过80。在冰库内存放 的白果取出后，还要摊晾半天左右，才能重新装 袋。这是因为，从冰库内刚取出的白果，表面会迅 速凝结一层水珠，一定要待白果的温度与气温达到 平衡，同时蒸发完表面凝结的水珠后才能使其充分 展示并保持其闪闪发光的银亮本色。 (2)砂藏处理准备用于繁殖的银杏种子，最 好采用混砂层积贮藏。采收处理好的种子，在常温 下混砂层积贮藏，种子的寿命可以保持到第2年的 四五月份。在0 种子发芽力至少可
9、以保持2年3年。 (3)混砂层积贮藏一定要控制好砂子的含水 量，一般而言砂子含水量宜低不宜高。在极端情况 下，即使用基本上干燥的砂子来处理银杏种子也不 会影响种子的发芽力，这是因为银杏种子内部含水 量较高；相反如果所用的砂子湿度太大，会使砂粒 之间充满水分，造成一种过度的厌气状态，这样反 而会严重影响银杏种子内部胚组织的进一步发育， 以至大幅度降低发芽力。 用作食品的白果，也可以用含水量低于3的 干砂，贮藏于0 2的高温冰库内。用这种办 法贮藏的白果，在销售前需要对种核重新进行处 理。先筛出白果，洗净后加漂白粉再次漂白，摊晒 晾干后才上市销售。冷藏白果，出库后应当尽快销 售，最多不要超过半个月。 (4)泡水处理采收后处理好的种子，也可以 在煮熟后泡于清水中过冬，只是泡水过冬时务必经 常换水。一旦气温超过6，就应及时捞出晾干销 售。经过清水长期浸泡的白果，胚乳内有毒成分可 以大幅度减少。虽然从食用角度讲更为安全，但是 它的药效也会有所下降。 农产品加工)n1 n l
