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1、18期限表示（消費期限賞味期限）食品衛生法基表示 （2） （P139） 、 （6） （P141） 食肉公正競争規約第3条第2項 （3） （P76） 、第9条 （5） （P84） 同施行規則第9条 （P79） 、第20条 （P85）事前包装食肉、期限表示。期限表示個加工者試験行。期限設定、加工場温度管理衛生管理状態、原材料（枝肉）状態食肉販売業者様、試験機関依頼行。、個食肉販売業者公的試験機関各種食肉賞味消費期限測定困難、下記期限表示表示行。場合、必別記留意事項、衛生付帯条件十分考慮、加工場店舗期限表示基準設定肝要。精肉期限表示原料 態様販売時 形態保存 温度食肉種類 可食期間 牛肉豚肉鶏肉冷蔵
2、部分肉肉塊103日3日1日 46日6日4日 07日7日6日103日3日1日 46日5日4日 07日6日6日肉102日1日1日 43日3日2日 05日5日4日冷凍部分肉肉塊103日3日1日 46日5日3日 07日6日5日102日2日日 46日5日日 07日6日日肉102日1日1日 43日3日2日 05日5日4日部分肉（原料肉）期限表示食肉 種類包装形態保存温度可食期間牛肉真空包装061日 245日 426日 15以下24月簡易包装 （）012日 28日 47日豚肉真空包装020日 217日 49日 15以下24月簡易包装 （）012日 26日 46日 包装形態問15以下24月鶏肉真空包装012日
3、 28日 46日 包装形態問15以下24月 賞味期限、定方法保存場合期待品質保持十分可能認期限示年月日。部分肉、比較的品質劣化食肉表示。 消費期限、定方法保存場合腐敗、変質他品質劣化伴安全性欠無認期限示年月日。精肉副生物製造日含日以内品質劣化食肉表示。（何 （社）日本食肉加工協会資料期限表示）18期限表示（消費期限賞味期限）種類部位名保存温度可食期間牛小腸生104日 45日小腸104日 45日105日 46日104日 46日105日 46日104日 46日104日 46日104日 46日 冷凍保存（15）各部位可食期 間現在試験中（ （社）日本畜産副産物協会資料）種類部位名保存温度可食期間豚大
4、腸生102日 42日小腸102日 44日102日 44日102日 44日102日 44日副生物期限表示期限表示方法加工日（）日目、日数加消費期限賞味期限表示。（注意）（社）日本畜産副産物協会発行期限表示試験方法 、加工日1日目期限表示記載。上記表加工日0書換示、結果期限日同。例1：冷蔵牛部分肉原料精肉消費期限冷蔵牛部分肉、保存温度10以下場合、上記3日加工日2月1日2月1日3日加、消費期限2月4日表示例2：冷蔵牛原料加工品消費期限冷蔵牛加工、保存温度10以下場合、上記5日加工日5月1日5月1日5日加5月6日消費期限表示018期限表示（消費期限賞味期限）部分肉付帯条件（ （社）日本食肉加工協会資
5、料参照） 部分肉肉芯温度 冷蔵場合1以下、冷凍場合20以下加工作業室条件 作業中室内温度、17以下保持。 床、壁、側溝作業終了後、温水洗浄、洗剤水道水洗浄。 週1回以上熱湯、薬剤等消毒。 冷却装置 （） 定期的清掃、消毒。3加工作業者衛生条件 伝染性疾病、化膿性傷作業者従事。 爪短切、付、又腕時計、指輪、着用。清潔衣服（作業着） 、帽子着用。 作業室入前、 作業靴 （長靴等） 表面底面洗浄清潔履物履替。又、手手首洗浄消毒。副生物期限表示付帯条件（部分肉精肉違主要部分示）（詳（社）日本畜産副産物協会資料参照）副生物処理条件 内臓畜場速入手（内臓摘出後、牛15分以内、豚10分以内）10以下冷水等温
6、度速低下。 消化器（胃腸）内容物除去、水道水等洗浄。 小腸大腸等、速冷水等10以下冷却。 処理副生物整形加工速行 芯温10（理想4）以下冷却。 加工副生物、袋等包装、袋口封。加工室衛生条件 作業中室内温度、20以下（17以下理想）保持。加工器械器具、運搬等容器衛生条件 副生物直接接触作業台他器具、容器材質等耐蝕性金属、製材質使用。 微生物汚染拡大防止、熱湯70適宜洗浄。、作業終了後、洗浄消毒。副生物留意事項 自社検査分析施設、外部検査機関委託、 保存試験行場合、（社）日本畜産副産物協会資料保存試験可食期間求場合記述参考試験行、得分析基可食期間求下。又、外部検査機関委託場合、信頼検査機関委託。 微生物検査行別記期限表示 定可食期間利用場合 期限表示付帯条件 遵守、 条件満場合可食期間参考消費賞味期限示。 場合官能検査行、検査保存必要。 微生物検査行別記期限表示定可食期間利用場合、定付帯条件満加工処理方法、加工施設器具衛生条件等改善努、保存試験行,得基、自可食期間設定。
