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1、第三章第三章 有机化合物有机化合物第四节 基本营养物质 第 1 课时【学习目标】1. 了解几种基本营养物质的化学组成； 2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；3. 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；4. 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的学习，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。【学习重点、难点】1. 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。【教学过程】我们的食物能给我们提供的营养物质主要有 ，其中， 被人们习惯称为基本营养物质。1. 几种基本营养物质的化学组成（1）填表：组成物质 元素
2、组成代表物代表物分子单糖双糖糖类多糖油油脂脂蛋白质（2）葡萄糖的结构式为 ；果糖的结构式为 ；葡萄糖和果糖互为 ；【思考】蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？淀粉和纤维素呢？为什么？【思考与交流】a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？b.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？c.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？d.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化？2. 糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应
3、实验 35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制 Cu(OH)2 加热至沸淀粉+碘酒蛋白质+浓 HNO3a.葡萄糖的特征反应：葡萄糖 （填现象） 新制2Cu(OH)葡萄糖 （填现象） 银氨溶液注意：新制注意：新制 Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。注意：淀粉遇到注意：淀粉遇到 I I2 2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 I I、IOIO等不变色。可用碘检验等不变色。可用碘检验 3淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在
4、。淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。c.蛋白质的特征反应：颜色反应：蛋白质 （填现象）3HNO浓灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验 36蔗糖的水解反应现象： ；解释： ；糖类的水解注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用糖类在实验室中水解常用 H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。油脂的水解油脂在酸性条件下水解为 和 ；在
5、碱性条件下水解为 和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业生产中，常用此反应来制取 。蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成 。【例 1】下列说法正确的是 ( )A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯【例 2】医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到 CuSO4和 NaOH 的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 （ ）A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖 【例 3】为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（ ）A.滴加
6、浓 HNO3 B.滴加浓 H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧【知能检测】 1.下列物质中，互为同分异构体的是（ ）A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ）A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶3.下列物质中不属于油脂的是（ ）A.花生油 B.棉籽油 C.牛油 D.润滑油4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）A. NaOH 溶液 B. Cu(OH)2悬浊液 C. 石蕊试液 D. Na2CO3溶液5.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸6.把蔗糖淀粉蛋白质油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是 （ ）A. B. 只有 C. D.只有7.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯8.利用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油必须选择 条件使油脂水解，若制取肥皂和甘油应选择 条件使油脂水解。9.有些劣质蜂蜜是被掺入淀粉后制成的，这种蜂蜜长时间放置会发酵变质。怎样用化学方法检验蜂蜜中是否掺入了淀粉？
