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1、固 应用推广 栗是我国特有的一种干果，栗果营养丰富、 味美可口，可以鲜食、炒食、煮食或制做各种点 心。板栗怕热、怕于、怕水、怕冻，所以在运输贮 藏期间常因条件不当，引起板栗失重、发芽和严重 腐烂变质，必须采取适当措施来降低损耗，以延长 供应时间。 1栗实象鼻虫 栗实象鼻虫的成虫体长(喙除外)7 身黑色或浓褐色，喙细长，腿节呈棍棒状， 下面有一齿突。该虫是严重危害全围各地栗产区的 果实害虫。 (1)危害症状栗实象鼻虫一年发生一代，成 虫7月一8月出现，产卵于壳斗内。10月一1 1月 老龄幼虫自壳斗外出，多在土内越冬，次年7月化 栏目文年 效果都很好。适时采收，壳斗开裂20左右及时 采收，尽量做到
2、干净、彻底，不使幼虫在栗园内脱 果人土越冬；集中堆放，集中脱粒，脱粒场地可喷 25西维因或马拉松100倍液进行处理。温水浸 烫，用50 杀死果内幼虫， 要严格把握水温和处理时间。人工捕捉，在成虫 出土后的7月一8月，利用其假死性，在露水未干、 害虫难以飞行的早晨，在树冠下铺塑料薄膜，然后 轻击树枝，兜杀成虫。药剂熏蒸，用二硫化碳熏 蒸栗实，温度在20以上时，1 m 空间用药20 理20 h，可杀死幼虫，对栗果无任何影响。 2栗实霉烂病 栗实霉烂病是板栗贮运期的一个重要病害。板 栗果实采收以后，在贮藏和运输过程中，常有大批 虫，以减少虫源。地面封锁和树冠喷药，7月下 旬一8月上旬成虫出土之际，用
3、农药对地面实行封 锁，可喷洒5辛硫磷粉剂、50杀螟松乳剂500 倍1 000倍液、80敌敌畏800倍液等药剂；8月 中旬成虫上树补充营养和交尾产卵期间，可向树冠 喷90晶体敌百虫1 000倍液、25蔬果磷l 000 倍2 000倍液、20杀灭菊酯2 000倍液、40 乐果1 000倍液等药液；树体较大时，亦可按20 杀灭菊酯、柴油1：20的比例用烟雾剂进行防治， 重，由果实表面向内扩展，特别是子叶部分霉层明 显。同时病果实的种仁变为褐色，腐烂或僵化，具 有苦味或霉酸味，不能食用。 栗实霉烂病是由多种病菌引起，常见的有青霉 菌类、黑曲霉、粉红聚端孢霉菌、链隔孢菌等。引 起栗实霉烂病的病菌均属弱寄
4、生菌，广泛分布于空 气和土壤及种实的表面。病菌通过栗实伤口侵入， 特别是从虫蛀伤以及采收、脱粒和贮运等造成的各 种机械伤处侵入。另外栗实的含水量及贮藏温度也 35l 63用推广 霉烂病的发生有关，贮藏的栗 实如果含水量高、堆积受潮、贮 藏温度过高、通气不良等均有利 于上述弱寄生菌的生长，容易引 起霉烂病的发生。 (2)防治方法适时采收， 采收过早栗实未成熟、含水量高 且气温较高，易于发病，一般应 在栗实苞壳呈黄色，苞口开裂，坚 果呈红棕色时采收为宜。防治蛀 果害虫，在栗实生长期间注意防治 害虫，减少蛀果害虫的危害；在栗 实采收、脱粒、贮运过程中，应尽 量避免损伤，减少病菌侵入的机 会。加强贮藏
5、期管理，栗实入库 前做好清洁消毒工作，可用40 甲醛1：10倍液喷洒或用硫磺密封 熏蒸消毒贮藏库，待药味散失后再 使用；需要贮藏的果实，在贮存前 药味散失后再使用，以免 种实霉烂。 3失水风干引起霉烂 栗果失水50以上即失去生 理活性易产生霉烂。板栗失水风 干主要是由于贮藏环境湿度太低、 温度过高造成。预防办法是提高 贮藏环境的湿度，降低贮温，如 沙藏定期增湿、冷库藏前用清水 洗、不晾干装包，或采用薄膜袋 包装；增加库房相对湿度，减少 通风量也是一种有效方法；此外 在运输过程中也要注意不能失水， 可用竹篓内衬有塑料薄膜的包装， 能保持栗果的水分，在运输过程 中损耗率小。 板栗食品巧加工 固 口
6、周吕盛王维亮 如何扩大板栗的销量并提高其附加值， 一直是板栗产业需要解决的问题。为此， 特介绍几种板栗深加工技术供大家参考。 1脱色板栗果 将新鲜或冷藏板栗剥壳、去内皮，用 乙二胺四乙酸二钠与板栗所含的重金属结 合，可以避免板栗果出现色变；同时使用 柠檬酸与抗坏血酸的混合溶液处理，使板 栗仁变成金黄色；在加工过程中辅以8095的灭酶工艺环节， 制品可以长期不变色，而且不改变板栗原来的口感和风味，袋装后 即成为原质原味的板栗果。 2板栗膨化制品 以食盐、金刚砂、食用油、油水混合液、食用酒精等物质为传 热介质，可膨化出多种板栗食品。为了增加介质膨化的效果，可用 促渗透剂使膨松剂渗透到板栗中，此外用
7、加了黏固剂的观音土、钙 泥等包裹板栗后再进行剥壳、膨化，可开发出鲜嫩的板栗新产品。 3板栗糯米鸡 以脱掉内皮的栗蓉或蒸熟剥壳后的整个栗仁为“心料”，将糯 米蒸成八成熟的糯米饭并用酱油、大料、白胡椒、姜、葱、红枣等 制成的麻味液喷淋；再用手工或包馅机将经9的糯米饭包上栗 蓉或熟栗仁，形成每个质量为250 g 的椭圆形，真空包装后进行高温高 压灭菌即成。该产品具有方便食用 的特性，可作为早餐、课间餐及其 他便餐制品出售。 简易制作赣酱萝卜 (1)原料嫩萝卜300 g，辣酱50 g，糖2O g，花生酱20 g， 精盐3 g，熟素油30 g，大蒜、葱、姜和醋各许少许，味精适量。 (2)制法将嫩萝卜切成半圆形的薄片，加盐腌渍15 ，挤干水分待用；葱姜蒜切成末，取一个大碗，放人辣酱、糖、 醋、蒜末、葱末、姜末和味精，用筷子边搅拌边淋入熟素油，再拌 人已用冷水拌成糊状的花生酱；锅内加水，用旺火烧开，投入萝卜 片煮一煮后捞出，沥干水分后装盘，蘸花生酱食用。 (3)特色清爽可口，甜、辣、香俱全。 (邸瑞芳) 农产品加工n n1 n _ n 秆 n n
