《台北市立联合医院仁爱院区营养科》由会员分享，可在线阅读，更多相关《台北市立联合医院仁爱院区营养科（50页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1台市合醫院 仁愛院區 營養科台市合醫院 仁愛院區 營養科主講：張惠萍 營養師主講：張惠萍 營養師台市合醫院 仁愛院區 營養科台市合醫院 仁愛院區 營養科主講：張惠萍 營養師主講：張惠萍 營養師9610262Solus Par AquaSPA源自於丁文SPA源自於丁文”Solus Par AquaSolus Par Aqua”，意 即，意 即藉由水促進健康藉由水促進健康。現代的現代的SPASPA已演變成集已演變成集休閒、美容、解壓休閒、美容、解壓 於一體的概，隨著城巿的擁，人們壓 的劇增，興起一股放鬆於一體的概，隨著城巿的擁，人們壓 的劇增，興起一股放鬆身體身體與與心心的 SPA風潮。的 SP
2、A風潮。9610263Lifestyles of Health and Sustainability LOHAS族定義：一群人在做消費決策時， 會考慮到自己與家人的健康和環境責任。LOHAS族定義：一群人在做消費決策時， 會考慮到自己與家人的健康和環境責任。H(Health)指的是H(Health)指的是健康的飲食健康的飲食、生活、 身心的探與個人成長。、生活、 身心的探與個人成長。S(Sustainability)指的是生態永續的 ，如S(Sustainability)指的是生態永續的 ，如有機、天然飲食有機、天然飲食1998文化創造：5000萬人如何改變世界 美國社會學家保（Paul Ra
3、y）9610264花惹草植物營養花惹草植物營養古代希伯人曾：古代希伯人曾： “上帝自土地創造出藥方，上帝自土地創造出藥方， 智者必輕視它.智者必輕視它.”9610265蔬果對人體的功能蔬果對人體的功能抗氧化、抗化抗氧化、抗化幫助排幫助排維護系 統的健康維護系 統的健康保護眼睛、視保護眼睛、視幫助血控制幫助血控制調節免疫調節免疫預防心血管疾病預防心血管疾病控制體重控制體重防癌防癌function9610266蔬果-健康之鎖蔬果-健康之鎖營養補充品無法取蔬菜、水果營養補充品無法取蔬菜、水果蔬果中寶藏蔬果中寶藏維生素維生素C、酸、酸鉀、鈣、鎂、鐵鉀、鈣、鎂、鐵纖維素纖維素植物化學物質植物化學物質op
4、en the door9610267植物化學物質植物化學物質 (Phytochemicals)所謂的所謂的植物化學物質(phytochemical)植物化學物質(phytochemical)， 事實上是包含一大群的天然植物中的特 定化學成份。， 事實上是包含一大群的天然植物中的特 定化學成份。這些成份是化學上續被發現，干研 究指出它們具有這些成份是化學上續被發現，干研 究指出它們具有改善健康改善健康或或預防特定疾病預防特定疾病 的功效，因此概括地稱之為的功效，因此概括地稱之為植物化學物 質植物化學物 質。9610268植物化學物質有那些植物化學物質有那些?這些化學物質包括: Allicin,
5、Allylic Sulfide,Diallyl Sulfide, Capsaicin, Carotenoids,Catechin, Chlorogenic Acid, Ellagic Acid,Genistein, Indole, Indole-3- Carbinol,Isoflavones, Limonoid, Monoterpenes, p-Coumaric Acid, Phenethyl Isothiocynate,Phthalides, phytosterols, sulforaphane,triperpenoids. 等等9610269植物化學物質的功效植物化學物質的功效對植物之功效
6、對植物之功效 使植物有特殊的顏色、氣味，是植物用 保護自己、延續生命的物質。使植物有特殊的顏色、氣味，是植物用 保護自己、延續生命的物質。 幫助植物抵抗細菌、病毒、真菌等。幫助植物抵抗細菌、病毒、真菌等。 擔任抗氧化劑，清除自由基。擔任抗氧化劑，清除自由基。 對人體之功能對人體之功能 好的抗氧化劑好的抗氧化劑 激發體內解毒酵素的活性激發體內解毒酵素的活性 增強免疫系統增強免疫系統 調節荷爾蒙調節荷爾蒙 具有抗細菌及病毒的功效具有抗細菌及病毒的功效Beautiful world9610261096102611植物化學物質的分植物化學物質的分96102612黃酮素黃酮素 Flavonoids (V
7、itamin P)Flavonoids (Vitamin P)由由Dr.Albert Szent-GyorgyiDr.Albert Szent-Gyorgyi於1936 發現於1936 發現字母字母P P表示穿透能permeability，因 為能增進微血管的穿透能表示穿透能permeability，因 為能增進微血管的穿透能天然界的黃酮素約有天然界的黃酮素約有40004000多種多種常與常與維生素C維生素C 同時存在同時存在天然天然和和合成合成維生素C 有何同?維生素C 有何同?96102613化學結構化學結構所有黃酮素均具有以下核心結構所有黃酮素均具有以下核心結構Phenylbenzopy
8、rone(苯基苯丙吡喃酮)96102614常的黃酮素常的黃酮素花青素Anthocyanin花青素Anthocyanin讓植物呈現讓植物呈現紫紫、紅紅色色蔬果源：莓、黑莓、櫻桃、草莓、葡萄、茄子、紫高菜等蔬果源：莓、黑莓、櫻桃、草莓、葡萄、茄子、紫高菜等作用：抗氧化作用、抗化、抗發炎作用(抑制前腺素的合成)作用：抗氧化作用、抗化、抗發炎作用(抑制前腺素的合成)96102615常的黃酮素常的黃酮素前花青素proanthocyanidin前花青素proanthocyanidin讓植物呈現讓植物呈現紫紫、紅紅色色蔬果源：莓、蘋果、葡萄籽、葡萄皮、蔓越莓等蔬果源：莓、蘋果、葡萄籽、葡萄皮、蔓越莓等作用：
9、增加微血管通透性及減低脆弱性、超級抗氧化劑、預防感染(抑大腸桿菌攀附於道上)、預防胃潰瘍(抑制幽門旋菌附著於胃部)作用：增加微血管通透性及減低脆弱性、超級抗氧化劑、預防感染(抑大腸桿菌攀附於道上)、預防胃潰瘍(抑制幽門旋菌附著於胃部)96102616 花青素和前花青素花青素和前花青素是植物中的酚物質，凡是植物中顏色呈現色或紫色的蔬果大部份含有這的成份是植物中的酚物質，凡是植物中顏色呈現色或紫色的蔬果大部份含有這的成份 二二美國農業食品化學期刊的報告指出，各種水果總酚含最多的前三者是二二美國農業食品化學期刊的報告指出，各種水果總酚含最多的前三者是蔓越莓、蘋果、紅葡萄蔓越莓、蘋果、紅葡萄，其中，其
10、中蔓越莓蔓越莓含的前花青素最多，而含的前花青素最多，而葡萄皮和籽葡萄皮和籽則含有較多的花青素。則含有較多的花青素。96102617 二二美國醫學會期刊( JAMA )一篇報告指出，二二美國醫學會期刊( JAMA )一篇報告指出，每天早晚各飲用一杯的蔓越莓汁每天早晚各飲用一杯的蔓越莓汁，其中的前花青素可以抑制細菌黏附在道上，其中的前花青素可以抑制細菌黏附在道上，減少及改善道感染減少及改善道感染，甚至可以提升心血管的功能。對於現代人，花青素是一個可乎視的健康新發現！，甚至可以提升心血管的功能。對於現代人，花青素是一個可乎視的健康新發現！96102618常的黃酮素常的黃酮素芹菜素芹菜素apigeni
11、n主要存在於主要存在於紅、紅、色蔬菜中色蔬菜中蔬果源：芹菜、西洋芹、九層塔、萵苣等蔬果源：芹菜、西洋芹、九層塔、萵苣等作用：抑制血小板凝集、抗發炎(抑前腺素E2)、抗氧化、抗腫瘤(抑制誘發致癌作用之酵素、中斷腫瘤細胞複製)作用：抑制血小板凝集、抗發炎(抑前腺素E2)、抗氧化、抗腫瘤(抑制誘發致癌作用之酵素、中斷腫瘤細胞複製)96102619常的黃酮素常的黃酮素兒素兒素catechin主要存在於中主要存在於中其他源：蔓越莓、柿子、黑巧克等其他源：蔓越莓、柿子、黑巧克等作用：超級抗氧化劑(EGCG最強)(為紅的6倍)、低血(抑制腸道澱粉酶活性，強化胰島素作用)、血脂作用：超級抗氧化劑(EGCG最強
12、)(為紅的6倍)、低血(抑制腸道澱粉酶活性，強化胰島素作用)、血脂96102620多酚粉末的顏色多酚粉末的顏色左邊的是濃最低的濃色粉末(未經萃取的粉),最右邊的是 濃最高的深褐色粉末(去咖啡因純化處)左邊的是濃最低的濃色粉末(未經萃取的粉),最右邊的是 濃最高的深褐色粉末(去咖啡因純化處)96102621葡萄柚&藥物葡萄柚&藥物藥物特性、所選用的葡萄柚汁源和使用，各藥物受葡萄柚汁影響的程皆同。葡萄柚汁含有許多天然物質，其中的口夫喃香豆素 (furanocounarin)衍生物會抑制代謝酵素CYP450 一族中的CYP3A的作用，而柚甘(naringin) 和柚甘素 (naringenin)，會
13、產生此效果。當葡萄柚汁抑制酵素分解藥物的功能，將會導致過的藥物引起過的生物效應。96102622常的黃酮素常的黃酮素黃酮素Isoflavones中的大豆黃酮是一種植物性荷爾蒙具有微弱雌激素的作用對(ER)-作用較弱: 乳房對(ER)-作用較強: 骨骼，心臟抑制前腺癌細胞的增生預防心血管疾病96102623大豆黃酮大豆黃酮96102624美停經醫學會的共美停經醫學會的共黃豆的保健成分自isoflavones或是其他成分黃豆的保健成分自isoflavones或是其他成分可以明顯低LDL和TG，增加HDL可以明顯低LDL和TG，增加HDL對於期症的改善，需要近一步研究對於期症的改善，需要近一步研究其
14、他作用: 需要近一步研究其他作用: 需要近一步研究96102625食物中Isoflavones的含食物中Isoflavones的含96102626胡蔔素胡蔔素(Carotenoids)一群由植物和微生物所合成的紅、黃色 素(C40H56On )。有600種以上。幫助素吸收、轉移能並保護細胞 受損。約有3050種是維生素A的先質。有2種存在於眼睛的視網膜和水晶體。可做為抗氧化劑、預防視網膜退化、癌 症抑制劑等。96102627體內分佈情形體內分佈情形依生物物種有所同， 以人為，主要儲存於血液、脂肪組織、過多則儲存於皮膚組織以而言：脂肪組織(80-85%)、肝臟(8-12%)、肌肉組織(2-3%)
15、96102628影響用的因素影響用的因素飲食因子脂肪含膳食纖維胡蔔素：蔔素中以-胡蔔素 有最高的維生素A轉換，但仍有個體上 及食物源上很大的差，從色蔬菜 源的-胡蔔素其生物用性較低個體的營養況基因96102629常的胡蔔素常的胡蔔素Beta-胡蔔素胡蔔素存在於存在於、橙橙、紅紅色蔬果中色蔬果中源：胡蔔、南瓜、蕃薯、蕃茄、菠菜、芒果等源：胡蔔、南瓜、蕃薯、蕃茄、菠菜、芒果等作用：維生素A好源、抗氧化(加速DNA修)、保護表皮、黏膜的完整作用：維生素A好源、抗氧化(加速DNA修)、保護表皮、黏膜的完整96102630常的胡蔔素常的胡蔔素高劑的-胡蔔素對抽煙者及從事石棉工作者會增加肺癌的發生。在確定這些補充劑的效和安全性前，則建議由飲食中攝取大的蔬果為獲取之源。高劑的-胡蔔素對抽煙者及從事石棉工作者會增加肺癌的發生。在確定這些補充劑的效和安全性前，則建議由飲食中攝取大的蔬果為獲取之源。96102631常的胡蔔素常的胡蔔素黃素Lutein黃素Lutei
