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2、有些疑问， 韩国泡菜放 太久后再吃会不会影响健康呢？ 其实不论泡菜还是咸菜都是属于腌 制食品，既然是腌制食品，就不可避免会出现亚硝酸盐的问题。 我们知道亚硝酸 盐是一类较强的致癌物， 长期摄入过量 亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。 但是， 泡菜里的亚硝酸盐是有生命 周期的。 一、初期 1-3 天 不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌 制后 1-3 天是亚硝酸盐含量最高的时 期，在此时间段其含量呈现递增态势。所 以不要吃 1-3 天之内的 “ 洗澡泡菜”。 二、中期 3-20 天 从第 3 天开始， 泡菜坛中的氧气逐 渐耗尽， 蔬菜中的硝酸盐由于被氧化也 逐渐减少， 亚硝酸盐的含量会逐渐下降 并趋于一个
3、相对稳定的数值， 这需要接近 15 天的时间。 所以腌制中期，一定不 能把泡菜盖子打开， 因为氧气的进入不 利于亚硝酸盐含量的降低。 三、后期 20 天以后 泡菜腌制 20 天之后，亚硝酸盐含量 确实会降到很低，变成硝酸盐。一般认为 腌制 30 天之后比较安全。 不过硝酸盐 对人体也没啥好处，偶尔改改口味可以， 别老吃。 所以，通过这个周期，大家可以了解 到，不管是韩国泡菜，还是日常我们自己 在家做的咸菜，腌制 1-3 天时是致癌物 含量最高的时间段，应该在 20 天以后再 食用。 由此可知，长期 （ 超过 30 天）存放 的韩国泡菜，是相对健康的！眼药、眼贴，仅缓解症状。 手术易复发。 雪域
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