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1、做炖肉的方法步骤.txt 第一次笑是因为遇见你，第一次哭是因为你不在，第一次笑着流泪 是因为不能拥有你。做炖肉的方法步骤_已解决问题_搜狗问答加入我们，精彩从现在开始！ 登录注册站内信好友管理中心 - 我的说吧 - 我的问答金币商城邮箱找人 新闻 网页 音乐 图片 视频 问答 地图 说吧 更多 帮助请选择您的用户帐号类型搜狐通行证上搜狐，知天下用户名 密 码 记住密码注册新用户忘记密码帮助中心搜狗问答 品味生活 烹饪美食已解决做炖肉的方法步骤 悬赏分：0 - 解决时间： 2009 年 04 月 02 日 03 时 23 分 提问者： anjiqys - 大魔法师 八级 发消息 加为好友 最佳答
2、案在炖肉的同时，除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶。这样，将肉与茶水一同 久炖，肉酥烂而且有茶之清香，好吃不腻。 炖肉不腻方法 先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏 小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把 肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这 一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料 酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把 肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有
3、葱（葱白用刀拍拍） 、 4/5 瓶料酒（刚好淹过肉） 、冰片糖（1/2 片） 、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝 够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮 1 个半小时就 OK 了！由于酒远比 水容易挥发，所以留 1/5 瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发 现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！ 一、清炖的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入 洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态） ，烧 12 小时， 你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。 二、用酱油的做法： 好五
4、花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽， 不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火 （保持水似开非开的状态） ，烧 12 小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡 椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 炖肉方法 1,炖肉第一步要素自然肉要选择好,上好的五花肉肥瘦最好三七开,瘦肉多些,但是每块必带 些肥肉,首先五花肉切条改成四方小块,之后用料酒,葱姜进行腌制,不过腌制的时候除了盐还 要加些生抽进行腌制.(需要材料:葱,姜,生抽酱油,盐) 2,腌制时间最少不能少于 15 分钟或者更长时间,之后下一步最为关键
5、的是断生(此步骤可以 有两种方法一种是抄水,一种是油煸)此次我选择的是过油,这种过油的方法好处是可以煸去 肉中多余的油脂,还可以锁住水份_ 3,下面的步骤就要进行调味料的准备,葱,姜,蒜三种料材不用细切,姜和蒜直接用刀背拍松即 可,葱直接打结就可以了,余下的味料还有,盐,鸡晶,料酒,大料,桂皮,酱油,花椒,糖. 4,肉煸好后直接加入高汤即可,其它的味料一并加入即可,汤要放足,炖肉也是讲究文火慢炖 的,除了其它味料之外我还加入了一些梅菜,主要是喜欢吃,不过这样的好处确实大大的,梅菜 可以有吸油的作用,而且肉质内还能保证有梅菜的香味,锅内料材都加好后,就可以大火烧开, 之后改文火炖即可. 5,30
6、 分钟过后,肉已经酥烂了,用筷子插插试试,这个时候已经是香气扑鼻了,再用老抽调一 下颜色即可,现在可以用大火收汁了. 6,当锅内汤汁收尾后(必须留一些汁)再放入香油,一为增香,二为增色,三为增亮,达到色香味 三者的最好统一. 总结:祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料,祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材,比 如各种酱类,腐乳,干菜,蔬菜等,增加鲜味不外乎,使用好的高汤,以及和各种鱼类禽骨共炖, 使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界. 炖肉放木瓜可解油腻 山楂既可药用又可食用，炖肉时放点，还可解油腻 东坡肉 菜谱一 材料：猪五花肋肉 1500 克、葱 100 克、白糖 100 克、绍酒
7、250 克、姜块（拍松）50 克、酱 油 150 克。 制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成 10 块正方形的肉块，放在沸水锅内煮 5 分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上 面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上， 烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸 30 分钟至肉酥透即成。 注意： 1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。 2、100 克葱其中 50 克打葱结。 风味特点： 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形
8、不碎，香糯而不腻口，是 1956 年浙江省认定的 36 种杭州名菜之一。 菜谱二 原料：五花肉 600 克、八角 2 个、香菜 1 棵 辅料：绍兴酒 1 瓶、酱油 3 大匙、冰糖 1 大匙 做法： 1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约 1 小时。 3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。 注意： 1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。 回答者： zhangqingpen
9、g - 圣法师 十四级 发消息 加为好友 03-20 13:05 评价已经被关闭目前有 0 人评价好50% (0)不好50% (0)相关内容搜狗推广服务相关内容加载中.炖肉有什么奇特的方法? 炖肉怎么做的 谁知道炖肉怎么不腻 求适合我的田径项目及训练方法 有什么好的方法能让砂锅寿命延长 question.title 查看更多相关问题 相关搜索hint 等待您来回答怎样制作五香牛板肠 酿酒一次要多久出成品? 昆山有陕西镜糕吃吗 香蕉怎么做好看 09 香港六 合彩开奖结果,看香港六 合彩开奖直播,08 香港六 合彩开奖结果 09 香港六 合彩开奖结果-看香港六 合彩开奖直播-08 香港六 合彩开奖结 09 香港六合 彩开奖结果-看香港六 合彩开奖直播-08 香港六 合彩开奖结果 三去香鱼怎么做 如要参与问答产品讨论，请到 搜狗问答吧。 如要投诉或反馈问题，请到 搜狗问答投诉吧。 查看所有问题 设为首页 - 企业推广 - 拼音输入法 - G 邮箱 - 搜狗大全2010 SOGOU.COM 京 ICP 证 050897 号 免责声明
