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1、 1 6 上 海 畜牧兽 医通讯 2 0 1 3年 第 6期 不 同饲养 方式对 浦东鸡 杂交 F 1代肌 肉嫩 度 许 栋 刘 炜 徐 卫彬。 侯 永清。 李何 君 昊 昊 曼 (1 L 海市动物疫病 预防控制中心 上海 2 o l 1 0 3 2上海浦 汇浦 东鸡 繁育 有限公司 3闭行区 自然养殖科研示范 园上海2 0 1 1 0 0) 浦东鸡 是J - 海地 区 特有 的地 方家 禽遗 传 资源 ， 2 0 0 6年 列 入 国家遗传 资 源保 护 名 录 ， 具 有 肉 质鲜 美 的优 点 。 近 几年 随着 市场 L对 优 质 肉鸡 的需 求 日趋 旺盛 ， 针 对 改 良 型浦
2、东鸡 肉品质的研究 也逐步增 多。肌 肉嫩度是 反 映肌 肉 品质 的一 个重 要方面 ， 主要 由肌 肉组织 学 ( 肌 纤 维直 径 、 密 度 ) 和 肌 肉 剪 切 力 来 反 映 。 本 试 验 选 择 仙 居 鸡 、 石 岐 杂 鸡 2个地方 品种鸡 与浦 东鸡 杂 交 。 放 置 于林 荫 下 和舍 内 2种 环境 条件 中饲养 ， 通 过测定鸡 的肌纤维 直径 、 密 度和肌 肉剪 切 力 ， 来研 究不 同饲 养方式 对浦东鸡杂 交 F 1 代 肌 肉嫩 度 的 影 响 。 l 材 料与 方法 1 1试验 动物 的选择 与分组 试验动物 由 海 市浦 汇浦东鸡繁育 有限公 司
3、提 供 ， 试 验 地点位 于该公司肉鸡舍 和 闵行区 自然养 殖科 研示 范园林 下 养殖 基地。将石 浦 、 仙 浦 F l代母鸡统一育雏 、 统一 舍 内 饲 养至 6 0日龄。将每个 杂交试验 组鸡 随机分 为 2组 ( 每组 3 O羽) ， 一组为舍内饲养组 ， 继续 采用舍 内饲 养 ； 另一组 为林 下 放养组 ， 转群于林下 饲养 。各 实验组 各取 5羽 于 1 3 0日龄 进 行 屠 宰 测 定 。 1 2 饲 养 管理 舍 内饲养 组采 用 常规 地 面平 养 ； 林 下放 养 组饲 养 密度 3 0羽 亩 ， 四周 围网， 叶 问 建一 简 易鸡 棚 ， 每 隔 1 5
4、 d进 行轮 牧 。所有试验组 均常规 免疫 ， 自由饮水 。饲 喂 全价 饲料 ， 每 天 巾午 、 晚上 各 一次 ， 林 下放 养组供 料 量 为舍 内组 的 5 O 。 试 验 期 6 O 1 3 0日龄 。 】 3 肌 纤维组 织 学测定 1 3 切片制 作 ： 屠宰获 取新鲜胸 肌肌 肉组织 。取右侧 中 闻相 同部位 约 l c F n l(2 I n0 5 c n l 大小 肌肉组 织块 ， 投 入 4 多 聚 甲醛 中固 定 1 2 d， 用 手 术 刀 以 垂 直 肌 纤 维 纵 面 切 下厚度 2 3 mIT l ， 采用常 规石 蜡包埋 切 片 ， 切 片厚 度 6 m
5、， 进 行 H E染 色 。 1 3 2肌纤维直径与密 度测定 ： 用 B A3 0 0数码 生物显微 镜 的 影 响 进行镜检 ， 利用 Mo t i c I ma g e s Ad v a n c e d软 件进 行 片 采 集 和数 据收集 。根 据 禽 肉肌 纤 维 特性 的测 定 石 蜡 切 片法 ( D B 3 2 T 1 8 2 4 2 0 1 1 ) 对肌纤 维直径 和密度 进行计算 ， 方法 如下 ： ( 1 ) 肌纤维直径 ： 每 个样 品随机 挑选 5个 视野 每 个 域测定 1 0根肌纤维直径 ( 长径和短径 ) ， 并计算 几何平 均数 ， 共计 5 O根 ， 计算
6、肌纤 维直径 。( 2 ) 肌纤维 密 度： 每个样 品 随 机选取 5个视野 ， 测 定 每个视 野 的总面 积 ， 读 取该 区域 肌 纤 维根数 ， 然 后 换 算 成单 位 面积 内 的肌 纤 维 根 数 ， 即 肌纤 维 密 度 。 1 4 肌 肉剪切 力测 定 顺 左 侧 胸 肌 最 长 肌 纤 维 方 向 同 一 部 位 ， 切 取 中端 4 C tl T t 1 c m0 5 c m长条 肉样 ( 无筋 腱 、 肌膜 、 脂 肪 等 ) 肌 肉块 ， 川 C I M3 嫩度仪 ( 东 北农业大 学) 测定 ， 每条 肉样 测定 2次 ， 求 平均值 。 1 5 统计 分析 原始
7、数据先用 e x c e l 处 理分 析 ， 再用 S P S S l 0 0软件 进 行 显著性检验和 双因素方 差分 析 ， 所有 数据均 以平均数 标 准差表示 。 2结 果与 分析 2 。 1 肌 纤维 直径与 密度 饲 养方 式对石浦 、 仙浦 F 1代 肌纤维 直径 和密 度的 影响 见 表 l和图 1 。由表 1可知 ， 林下放养下 ， 仙浦组肌纤维直径 显 著低 于石浦组 1 4 8 3 ( P0 0 5 ) 。从双 因素方差 分析 来看 ， 饲 养 方式对两 品种鸡肌纤 维直径和 密度均影 响 显著 ( P0 0 5 ) ； 饲养方式 和品种 的交互作 对肌纤维 的影响差 异不显 著 ( P 2 0 0 5 ) 。由此可 见 ， 林下 放 养饲养方式对不 同品种杂 交 的浦东鸡 肌 肉纤维 直 径和 密度 均 有 较 大 影 响 ， 且 对 肌 纤 维 直 径 影 响 最 大 。 表 l 饲养方式对两品种鸡肌 肉纤维直径和密度的影响 注： 同一列肩注 不同小写 字母表 示差异显著( P - (0 0 5 ) ， 下表 同。
