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1、椰子油粮食行业标准编制说明前言椰子油是指以椰肉为原料制得的植物油，在我国分为椰子原油和精炼椰子油。椰子原油是以椰肉为原料，经压榨或浸出工艺制取的油，不能直接食用；精炼椰子油则指椰子原油经过脱胶、脱酸、脱臭等精炼工艺处理制取的椰子油。近年来，在国内外市场上活跃一种新型椰子油，初榨椰子油(virgin coconutoil，VCO)，比精炼椰子油有更优越的功能性质。VCO 是用机械或天然的方法，经过或不经过加热，从新鲜、成熟椰肉中制得的一种油脂。由于其温和的加工方法，故 VCO 尽可能地保持了天然椰子油的微量成分及生物活性，有清香的椰子风味，比一般椰子油含有更多的未皂化成分，特别是多酚类化合物和
2、VE，具有显著的抗氧化活性，可降低血浆胆固醇的水平，具有减肥功能，可作为人体的快速能源，因此，在食品工业广泛应用，可直接作为天然健康食物，还可用作烹调油、面包的涂抹油以及其他食品添加剂的稳定载体等。由于椰子油在食品、油脂化工和生物燃料行业的大量需求，其竞争能力不断增长。东南亚不仅足椰子的主产区，也是世界椰子油的主要生产基地，其中以菲律宾的产量最大，印尼次之，其他椰子油产量较大的国家有印度、马来西亚和越南等国。我国的椰子油产量较小，大部分依靠进口。印尼、马来西亚和菲律宾是我国椰子油进口的三大来源国。目前，我国现行的农业行业标准 NY/T230-2006椰子油规定了椰子原油及精炼椰子油的相关内容，
3、但是并未对 VCO 进行相关规定，因而，影响到我国 VCO 的正常生产及流通。同时，随着我国油脂加工行业政策的调整，现行标准的相关质量指标已经无法满足当前椰子原油及精炼椰子油市场流通和监管，如：色泽量化规定及规定不规范，过氧化值规定不规范等。为更好的促进我国椰子油的生产及市场流通，国家粮食局组织由江南大学，中国热带农业科学院椰子研究所以及有关的科研院所、院校检测机构及有关粮油企业专家参加椰子油粮食行业标准制定工作。在充分调研和征求意见的基础上，形成了本标准草案。一、任务来源及工作过程椰子油行业标准的制定是根据国家粮食局质检办便函【2014】15 号文件：关于下达 2014 年粮油行业标准制定计
4、划的通知中的第十八项椰子油标准制定计划，主要由江南大学，中国热带农业科学院椰子研究完所成。主要工作过程为：1.查阅收集国内外相关标准及公开发表的文献等技术资料。2.了解椰子油生产企业的生产工艺，产品质量状况等。3.收集国内市场上椰子油样品。4.对各种椰子油样品的特征指标及质量指标进行检测，包括脂肪酸组成，碘价，过氧化值等。5.根据 GB/T 1.1-2009 等标准编制的要求，参照国家相关食品质量安全的标准，确定标准的相关内容、理化和卫生指标，编制椰子油行业标准草案。6.在完成过程中，于 2015 年 12 月 23 日在海南省文昌市中国热带农业科学院椰子研究所召开了学术研讨会，统一了认识，制
5、定了椰子油的行业标准草案。二、椰子油行业标准编制原则严格按照GB/T1.1-2000标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则及GB/T1.2-2002标准化工作导则第二部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法的编写要求，根据椰子油的特点以及国家对食品质量安全的要求，参照同类产品有关标准，包括NY/T230-2006椰子油 ，亚太椰子共同体（APCC） 初榨椰子油 ，CODEX-STAN210-2003指定的植物油法典标准的有关规定等，结合国内市场的产品特点，充分征求各方的意见，确定标准主要技术指标，确保标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，达到指导椰子油的生产加工，提高产品质量
6、安全水平，保护消费者利益，扩大市场需求的目的。本标准编制遵循的原则是：既要有利于规范椰子油的生产、销售，提高产品质量，保障生产者、经营者和消费者各方的利益，又要有利于椰子油产业的可持续发展及对国内外贸易具有较强的市场适应性。三、椰子油行业标准主要内容的论据（一）本标准的主要内容本标准根据椰子油的加工方法，在采集大量样品检测数据和调研资料的基础上研究确定了定义、特征指标项目、质量指标项目和指标值。椰子油行业标准为推荐性标准，其主要内容包括：1. 封面（1）按国标对封面的格式要求编写。（2）封面表明本标准为中华人民共和国粮食行业标准，由国家粮食局发布。2. 前言（1）本标准的提出单位为国家粮食局；
7、（2）本标准的归口单位为全国粮油标准化技术委员会；（3）本标准起草单位为江南大学和中国热带农业科学院椰子研究所。3. 标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、技术质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则和标识、包装、储存和运输。（二）关于椰子油的术语和定义本标准的术语和定义参考了了国际食品法典委员会 CODEX-STAN 210-2003指定的植物油法典标准、APCC初榨椰子油标准 、 贝雷油脂化学与工艺学。按照 GB/T 20001.1“标准编写规则第 1 部分：术语”中 4.4 的规定，制定术语标准的目的是获得一种标准化的术语集，其中概念和术语一一对应，以避免歧义和误解。椰子油
8、（coconut oil）：以椰肉为原料制取的油脂。椰子原油 （crude coconut oil）：以椰肉为原料，经压榨或浸出工艺制取的，不能直接食用的椰子油，又称为椰子毛油。初榨椰子油（virgin coconut oil）：采用机械或生物的方法，不用化学精炼、脱色、脱臭而从新鲜成熟椰肉直接制得的一种可食用的椰子油。制油过程不应引起油脂成分的改变。精炼椰子油（refined coconut oil）：椰子原油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺处理制取的椰子油。（三）椰子油的分类椰子油分为椰子原油，初榨椰子油和精炼椰子油三类。（四）椰子油的技术质量要求根据椰子油产品的特点并参照其他食用植物
9、油标准，本标准主要技术要求包括特征指标，质量指标、食品安全指标及其它，其中，特征指标包括折光指数，相对密度，碘值，皂化值，不皂化物，脂肪酸组成。质量指标包括水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值。食品安全指标参照有关国家标准要求。1. 基本组成和主要物理参数结合实验室测定结果，确定椰子油的特征指标参考 CODEX-STAN 210-2003 指定的植物油法典标准关于椰子油的相关规定执行。收集各厂家提供的椰子油样品共 10 个，并对其特征指标进行测定，结果见 表 1。 表 1 样品椰子油的特征指标样品编号12345678910折光指数 n401.44821.44871.44811.44821.
10、44851.44821.44861.44801.44831.4483相对密度d40 200.9150.9140.9110.9170.9160.9150.9120.9090.9110.919碘值(I)(g/100g)7.98.77.39.29.18.68.27.17.97.4皂化值（KOH）257257261255259249261255258251（mg/g）不皂化物(g/Kg)15151515151515151515C6:00.340.370.340.340.330.340.340.320.340.32C8:05.65.725.545.695.545.65.655.35.515.37C10:
11、05.335.455.275.345.265.315.395.435.185.08C12:046.4145.7945.6646.5645.6845.874645.1745.4245.73C14:019.3419.0419.1818.6518.7318.8718.8119.1718.7518.89C16:010.19.3610.079.979.419.579.639.899.769.24C18:03.23.323.013.043.053.173.243.343.113.03C18:17.37.78.278.138.447.977.868.358.628.85C18:21.711.92.191.9
12、52.21.941.932.12.272.15C18:3n-30.10.120.110.110.110.110.120.120.120.14确定本标准中椰子油的基本组成和主要物理参数如下表。表 2 椰子油的基本组成和主要物理参数项 目指 标折光指数n40：1.4481.450相对密度d40 200.9080.921碘值(I)/(g/100g)6.310.6皂化值(KOH)/(mg/g)：248265不皂化物/(g/kg)：15脂肪酸组成（%）己酸(C6:0)ND0.8辛酸(C8:0)4.610.0癸酸(C10:0)4.08.0月桂酸 (C12:0)45.156.0豆蔻酸 (C14:0)16.8
13、21.0棕榈酸 (C16:0)7.510.2棕榈稀酸 (C16:1)ND十七烷酸 C17:0ND十七碳一烯酸 C17:1ND硬脂酸 (C18:0)2.04.0油酸 (C18:1)5.010.0亚油酸 (C18:2)1.02.5亚麻酸 (C18:3)ND0.2花生酸 (C20:0)ND0.2花生一烯酸 (C20:1)ND0.2花生二烯酸 (C20:2)ND碳原子数大于20的脂肪酸ND注1：上列指标与国际食品法典委员会标准CODEX-STAN 210-2003指定的植物油法典标准的指标一致。注2： ND表示未检出，定义为不大于0.05%2. 质量指标 （1）椰子原油 椰子原油的质量指标严格按照 G
14、B 2716食用植物油卫生标准关于植物 原油的相关规定执行。 （2）初榨椰子油（VCO） 对于 VCO，在国内并无相关标准，因此，通过收集各厂家生产的 VCO 样 品，并对其进行检测，结果见下表： 表 3 初榨椰子油样品的质量指标VCO样品批次12345色泽熔化时为无色熔化时为无色熔化时为无色熔化时为无色熔化时为无色气味、滋味具有椰子油固有的气味和滋味，无异味具有椰子油固有的气味和滋味，无异味具有椰子油固有的气味和滋味，无异味具有椰子油固有的气味和滋味，无异味具有椰子油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发性物/（%）0.110.140.150.130.12不溶性杂质/（%）0.050.050.0
15、50.050.05酸值（KOH）/（mg/g）0.10.210.230.120.24过氧化值（g/100g）0.0380.0380.0380.0380.038确定 VCO 的质量指标如下表。表 4 初榨椰子油的质量指标初榨椰子油色泽熔化时为无色气味、滋味具有椰子油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物/（%） 0.20不溶性杂质/（%） 0.05酸值（KOH）/（mg/g） 0.50过氧化值/（g/100g） 0.04对于精炼椰子油，通过收集各厂家生产的精炼椰子油样品，并对其进行检测如下表：表 5 精炼椰子油样品的质量指标12345678910色泽 白色白色淡黄色白色淡黄色淡黄色白色淡黄色淡黄色
16、淡黄色水分及挥发物/（%）0.100.100.100.100.100.100.100.100.100.10不溶性杂质/（%）0.050.050.050.050.050.050.050.050.050.05酸值（KOH）/（mg/g）0.120.160.220.170.160.110.130.170.090.21过氧化值/（g/100g）0.0530.0330.0810.0300.0280.0630.0840.0690.0480.038确定精炼椰子油的质量指标如下表。表 6 精炼椰子油的质量指标色泽熔化时为无色至浅黄色气味、滋味具有椰子油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物/（%） 0.10不溶性杂质/（%） 0.05酸值（KOH）/（mg
